有些食品越薄越有害

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 11:49:33
有些食品越薄越有害

   作者: 益 思   2010-12-02 15:03:16     


　　香港消费者委员会与食物安全中心发布的最新研究称，在所有的油炸食品中，越薄其所含的丙烯酰胺就越多，对人体的危害也越大。丙烯酰胺是食品经过高温油炸后产生的一种致癌物，长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃得不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。
　　研究人员对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了测试，结果发现，薯片的丙烯酰胺含量比薯条高10倍。其中一种由土豆淀粉制作的饼干，由于体积细小且薄，每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克，谷类早餐和果仁的丙烯酰胺含量较低，分别为每千克16～160微克和每千克10～120微克。
　　食物越薄，其在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质就越多。也就是说，油条比薄饼安全，炸馒头片比又薄又脆的千层饼安全。除了这些食品，被白领喜爱的一些小点心，如薄脆饼干、曲奇也会对健康造成一定的危害。
　　研究者建议，如果在家里煎炸食物，最好切成薄厚均匀的大块，控制好温度和时间。在油温较低的时候将食物下锅，炸至浅金黄色即可。如果给食物沾上一层生粉浆再炸，丙烯酰胺含量可减少55%～65%。

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