美食菜单

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 18:51:17

一、炒羊肉丝 
    料:
     草原兴发羊肉丝200克,笋丝250克、湿香菇25克、青红辣椒红25克、鸡蛋清15克。

调料:

姜丝1.5茶匙,深色酱油、葱丝各3茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,植物油500克。
   
制作方法:
       1.将羊肉丝放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉拌匀。

2.另取一碗,放入芝麻油、胡椒粉、深色酱油、淀粉,调成汁待用。

3.锅内放油0.5汤匙烧至五成热时,将羊肉丝放入油中煸抄至熟,倒入漏勺中。

4.炒锅内放油少许烧四成热下入姜丝、葱丝、青红辣椒丝、笋丝、香菇丝炒透,加入煸炒好的羊肉丝,加料酒,调入芡汁,搅拌匀后,加熟油少许装盘即成。
     本菜特点: 此菜选用草原兴发羊肉,味道鲜美 嫩滑爽口,营养丰富。配菜选用笋丝、香菇、青红辣椒等色泽鲜艳,增加食欲。

 

二、香酥鸡

    料:

草原兴发绿鸟鸡1只, 香葱50克, 生姜30克, 米酒50克, 丁香5克 ,花椒3克 ,白芷10克, 豆蔻15克, 陈皮10克,大豆油1000克(约耗100克) 甜面酱15克, 小麻油10克制法:
1、清除鸡内脏,洗净,用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断。用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陈皮等调好的味料反复地在鸡身内外搓擦至入味,然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内腌渍约3小时。
2、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内,上笼用旺火蒸约1小时,至鸡大腿骨节处呈现黄色时,取出,趁热抹匀米酒,晾干备用。
3、将锅置旺火上,入大豆油烧至七成热时,放入晾干的鸡,炸至色黄皮酥时捞出,改刀后按鸡形摆入盘中,淋上5克小麻油,随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌,即成。
烹制香酥鸡的技巧:
1、正确选择原料,对保证香酥鸡的成菜质量至关重要。宜选用草原兴发绿鸟鸡为佳。
2、除净茸毛和粗皮,是做好香酥鸡的前提。如不将鸡身上的茸毛、粗皮除净,会影响成菜的美观。
3、炸制是制作香酥鸡成败的关键。必须选用未使用过的大豆油。二是炸制的方法应采用旺火滚油一次炸成。炸制时,油温应掌握在七成左右,切勿过高或过低。                      三、浇汁牛肉

材料:酱牛肉。葱、姜、蒜切末,盐、糖适量,少量的果珍粉。熟芝麻研末。白醋、香油少许。

牛肉很好买,平时喜欢什么牌子的,就买什么样子的。而且,最好是形状有规则的那种。
先将牛肉切薄片,最好是一寸宽、两寸长,能切多薄就切多薄,以不伤手为原则。然后分成两排一片压一片均匀的码在盘子里。注意哦,盘子底部放一片生菜。主要是为了好看。
然后就是调汁:将上述材料依个人口味伴在一起,加入少量酱油,白醋,香油,淋到牛肉上。
表面放几片切薄的樱桃西红柿。                            四、皓月当空
这个菜最具欺诈性。吼吼
材料:松花蛋数枚,白水煮鸡蛋两个。酱油、姜末、香油。香菜数根儿!
做法:白水鸡蛋一切两半,四个对头儿摆在盘子中间,松花蛋一切四半,围在鸡蛋四周,酱油姜末加香油调成汁淋在上面,散乱放几根香菜。

                             五、麻辣鸡丝
凉菜
主料:鸡胸肉(一斤),黄瓜,胡萝卜(或是红椒,反正是红色的蔬菜就成,也就为一好看)

调料:香油,辣椒油,芝麻,糖,酱油,麻酱,葱,花椒粉,蒜,香菜,花椒水。

作法:
(1) 把鸡胸肉、葱段、姜片、花椒、大料,下入开水锅煮10分钟,加些凉水再煮10分钟(以鸡肉煮熟为准,不然你就再煮,不熟再煮,哪怕熬成了阿香婆,嘻嘻)。而后捞出用凉开水泡上,凉透后取出,晾去皮上水分,抹上点香油。
(2) 把黄瓜、胡萝卜切细丝,葱切末。芝麻炒酥(商店里有卖熟芝麻面儿的,但是炒得不香),压成粗粉,加上其余各种调料对成汁,盛入小号盆中备用。把鸡胸用捍面棍儿捶至松软,撕成肉丝放入调好的汁里面,加入黄瓜丝和胡萝卜丝、香菜段,洒上点香油,装盘。                              六、富贵有余(就是红烧鱼)

主料:鲤鱼1条。

调料:香油,香菜,酱油,盐,味精,醋,葱,姜末,姜末,蒜,糖,花椒,大料。

做法:
1、 将鱼收拾干净(可以跟卖鱼的师傅好好说说,他们会给去净内脏什么的,回来洗干净就成了),然后把鱼身表面腮下纵切一刀,见有一个白点儿,抽出来。那是腥线。然后鱼身切花刀。将少量盐、葱段、姜块、蒜块、花椒放在稍大的容器里,注入热水,水漫过鱼身即可。然后将鱼放进去腌半小时以上。
2、 将鱼捞出,捡去鱼身上的姜块等,放去80度的油中炸熟。放到盘中。
3、 锅中留少许底油,放入花椒、大料,出味后放入葱、姜、蒜末炒香,倒点酱油,醋,少量水,放糖收汁,淋香油。将汁浇到鱼身上。码上些香菜。吼吼,大功告成!!

                          七、蜜汁鸡翅
主料:鸡翅中(700克)
调料:花椒,大料,葱,姜,蒜,盐,糖,可乐,橙汁,少量酱油。

作法:
1、 鸡翅洗净,放入开水中煮一分钟,捞出,空锅放热水,放入花椒,大料,葱,姜,蒜,盐,大火煮十分钟。然后捞出,控水。

2、 油锅放油,将鸡翅一个个炸到金黄色,捞出。

3、 油锅留少许底油,将鸡翅倒入,加入葱,姜,蒜,盐,糖,可乐,橙汁,少量酱油。放入少量刚才煮鸡翅的汤。汁收干后起锅装盘。不要放太多汤哦,不然要到什么时候才能收二啊。甜咸程度依个人喜好添加。