黑臭内河水制冰 部分成了食用冰(海峡都市报 2008-7-18)

黑臭内河水制冰 部分成了食用冰
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作者：海都资讯网    文章来源：海峡都市报社    更新时间：2008-7-18 3:19:00

这家作坊直接从内河抽取污水制冰

制冰厂取水口前50米处清污船正在作业

在小作坊屋顶蓄水池稍加过滤

仍黑臭难闻的污水，从蓄水池抽到车间制冰

出货流向冰块经销店
Ｎ本报记者 赵杨  黄孔瑜 张超晖  实习生 方艺 陈彦琳 文/图
关注理由
酷暑中冰块消费量巨增，然而，记者暗访发现，福州市面上所售冰块，质量堪忧，有相当部分食用冰出自“前店后厂”式的自制销售餐饮企业和作坊制冰厂，甚至有无良作坊主，向市场提供用污水制作的“坏冰”。
记者连日调查揭示了市面上冰块的三种不同“身世”。一种是制冰厂出产的食用冰，价格为20元/10kg，第二种是小作坊出品，水质来源不明，价格为13元/10kg，第三种则是黑作坊出品，直接抽取内河污水，用氨盐处理成“亮晶晶”的冰块，价格为6元/10kg。
业内人士披露：小作坊装置简陋，成本低廉，价格低，因此大部分食用冰市场都被小作坊占据。福州市有关部门坦言：许多餐饮企业和作坊制冰所用的水源水质，大都未达到卫生标准；市面上大量自制冰的监管的确是个盲点。
黑臭内河水造出“坏冰”
在江滨中大道五孔闸附近、光明港旁，有一家无名制冰厂，车间距离河道不过4米左右，两台颇为隐蔽的泵机，把厂房和河道连结在一起。
16日凌晨，记者以进货为名走进这家小厂制冰车间，在简陋的车间内，工人对陌生人颇为警惕，十分留意记者随身携带的物件。记者目睹了制冰过程：将河水放进制作冰块的铁模子中，然后撒上了化学制剂，盖上塑料膜，经过一段时间，冰块生成。而后，制作好的冰块被吊起，放置到冰库中，等待批发商集中取货。据他们介绍，一吨冰出厂价130元，有20片。
记者留意工人抽取的河水：距抽水口十余米距离，是光明港应急疏浚工程项目，作业机器正不断挖掘河内淤泥然后运走，附近水域黑臭浑浊。
黑水是怎么变成白冰的呢？经过几轮进出，记者终于了解到了整个作业过程。首先，将黑臭的河水用水泵抽上二楼蓄水池，经过过滤，放进一楼水池。过滤后的水再抽到了隔壁的一个地下水池，然后投入生产。过滤十分简陋，就是让河水从装沙的网袋滤过，滤去青苔砂石等杂物，制冰的水仍乌黑发臭，可这样的污水，经过氨盐的化学作用，制出来的冰块却是晶莹剔透，看不出任何异样。
这种冰被称为“坏冰”，价格比普通冰便宜一半以上。记者追踪“坏冰”流向，这些冰块被运到了福州贝类批发市场、五里亭市场等处及多家冰店。在市场内，这些长约120厘米、宽约50厘米、厚约20厘米的大冰块粉碎后，主要用于冰冻各类水产。在冰块经销店，店主则声称冰块用水均是自来水，粉碎后与方块状食用冰并无二样。在价格上，冰店店主则给出了悬殊的价格：大冰块制作的碎冰6元钱一袋，方块冰一袋则13元钱，都是10公斤规格。这些售冰店店主闭口不谈生产厂家及地址，谁都可以成为买家，“坏冰”破碎后，混进其他食用冰中兜售。
 
大量食用冰用水未达卫生标准
至于在酒吧、酒楼、酒店、奶茶店、刨冰店、快餐店等出售的直接食用的冰块，是否真的卫生安全呢？记者在采访中发现，大量的食用冰就出自“前店后厂”式的自制销售餐饮企业和作坊制冰厂，而这些制冰厂用的水源水质，也大都未达到卫生标准。
记者采访发现，大部分餐饮企业都自己购买数千元的制冰机生产，制冰水源缺乏监督。在梅峰荣誉大酒店，店家向记者保证所有食用冰块都是自己制冰机制作，安全卫生。然而记者发现，该酒店制冰机直接接上了自来水接口。记者询问，自来水是否经过有效过滤，相关负责人称：“应该不需要过滤，接入的就是自来水，如果自来水不卫生，那责任就在水厂了。”同样的状况还出现在牡丹大酒店西二环店、西二环黄岐海鲜酒楼，相关人员告诉记者，小方块状的食用冰块均为自来水直接接入制冰机。
相比大酒楼，一些中小餐饮店的食用冰更让人忧心。业内人士爆料，目前市面上刨冰用的月饼形冰，厚度10厘米，半径20厘米左右，多为小作坊利用碗盛自来水，放在冰柜里冻出来的。KTV和路边手摇奶茶店生意特别火爆的时候，经常向制冰厂家进货，购买的袋装冰无QS标志，冰块是什么来路，买家自己都不知道。
业内人士披露，中小餐饮店购买的这些食用冰大多是小作坊生产，卫生安全无保证。这其中有一个特殊原因：福州算得上规模的食用制冰厂生产的冰大多是圆空心的,在运输储存过程中粘得比小作坊的方块冰更紧,不易分开，所以易于分离的小作坊产品更受一般买家青睐。而一般的小作坊只买五六台价格一万多的制冰机，直接接自来水生产每天产冰五六百斤。相对于大厂家，小作坊的过滤装置简陋，成本低廉，价格更低，因此小作坊的食用冰反而更受欢迎。大部分的食用冰市场都被小作坊的食用冰占据。
问题冰易引发食源性疾病
对于食用冰块的安全问题，福州市质监局相关工作人员告诉记者，过去，质检部门在监管中，也发现了不少冰块不是用饮用水制作的。据食品质检人士告诉记者，夏季人们很容易忽视冰块卫生，自制冰块的细菌数超标问题十分普遍，这极容易导致食用者患食源性疾病。
该工作人员还透露，连锁快餐店、大型酒店的用冰比较规范。如德克士餐厅，从自来水输入制冰机的环节中，有粗虑、细虑、紫外线杀菌等三道过滤系统。其中粗虑的过滤器要根据该地区水质，几天内就要检查更换。而香格里拉大饭店等大酒店，则采用专门的过滤系统。
福州市卫生局卫生监督站有关负责人说，照正规情况，即使是条件简陋的食用冰生产，也需将自来水煮沸后再制冰；而有条件购置制冰机的，则需要安装合格的过滤器。该负责人还告诉记者，自来水虽然符合食用水的标准，仍不能直接接入制冰机，必须经过过滤，过滤器还要定期清洗消毒。
部门坦言：食用冰监管是个盲点
昨日，记者联系到鳌峰工商所对记者暗访的制冰厂进行调查，工商部门检查后的结论为：这些作坊都在工商部门留有登记，经营范围为制冰厂，一切都合乎规定。虽然，台江卫生监督站工作人员表示，这些作坊的产品并不是食用冰，但并没有依此进行监管的规定。福州市质监局工作人员同样表示，没有相关监管规定。
“食用冰安全的确很容易被忽视。”该负责人表示，卫生部门检查的重点是餐饮企业的原料、进货索票索证、厨房卫生、餐具消毒保洁等。福州市质监局相关人士表示，至今为止，福州尚无一家制冰厂申请QS认证。据了解，国家质检总局曾要求，从2005年7月起，包括食用冰在内的冷冻饮品都须加贴QS标志方可出厂销售。
“市面上大量自制冰、食用冰的监管的确是个盲点。”福州市质监局相关人士表示。国家将食用冰归入QS准入目录，按规定，食用冰都必须具有QS标志才是合格产品，才能销售，但酒吧、餐饮店、冷饮店等单位自制冰就无法用QS方法来监控，而要通过检测的方法来监管这些自制冰，显然这不现实。
“福州的制冰企业还没有上得了台面的。”一业内人士告诉记者，目前福州上规模的食用制冰厂不过三四家，工业制冰厂稍多。而在市场上，更多的是小作坊式的生产单位。但是这些上规模的冰厂，和广东的制冰企业比起来，差距很大，企业生产车间卫生条件差、没有安装紫外线杀菌灯；有些厂家工人未洗手消毒、更衣、戴帽、换鞋就进入生产车间等等。
据了解，1999年我国制定了食用冰的行业推荐性标准———《冷冻饮品卫生标准》。该标准规定了食用冰的感观、净含量、重金属、微生物、食品添加剂等指标。一位业内人士称，该标准不但没有强制力，而且对于水来源的规定十分宽松，只要是“经过处理过的水”就可以。同时，这部《标准》，目前只针对食用冰成品的各项指标，对于生产和流通中的多个环节缺乏相应的具体规定，包括对于食用冰的生产设备，食用冰的原料等，也没有具体的要求。
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