神马文学网反式脂肪有害？过量才是关键！
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 18:51:43
反式脂肪有害？过量才是关键
<查看评论>大洋新闻 时间: 2010-12-04 来源: 广州日报 作者: 涂端玉
（gettyimages 供图） ●很多食物中常用的植物奶油与产生反式脂肪酸的氢化油并非同一概念
●反式脂肪酸吃多了对身体没有好处，但不等于含反式脂肪酸的食品有毒
反式脂肪酸再惹争议！11月初，央视报道称“氢化油在中国普遍使用，危害堪比杀虫剂”，11月22日晚《焦点访谈》播出节目“追问反式脂肪酸”，引发媒体广泛关注和热烈讨论，一时间将氢化油及其可能含有的反式脂肪酸推上风口浪尖。
孰是孰非？消费者到底应如何面对市面上大量含反式脂肪酸的食物？对此，营养专家认为：氢化油可能含有反式脂肪酸，但并不能和其完全画等号。重要的是加强食品中反式脂肪酸的标签管理，让市民挑选加工产品时能“心中有数”。
文/记者涂端玉
市民无需谈“植”色变
在此前的报道中，不少媒体将氢化油、反式脂肪酸、植物奶油和植脂奶油画上等号，而中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳日前接受媒体采访时就指出：氢化油可能含有反式脂肪酸，但并不能和反式脂肪酸完全画等号。
“植物油在氢化的过程中可能产生反式脂肪酸，但植物奶油和氢化油并不是同一个概念，把两者混为一谈是误导。”专家表示，限制食品中反式脂肪酸的含量，但并非禁止使用氢化植物油。目前经工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。
而记者查阅发现，发达国家早前已纷纷出台立法，如美国居民膳食指南中就建议人日均反式脂肪酸摄入不超过总能量的1%。
“西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量，这样做的目的是让消费者明白，反式脂肪酸吃多了对身体没有好处。但这并不是说含反式脂肪酸的食品就是有毒食品。食品标签上标明反式脂肪酸含量的目的，是为了让市民能精确计算自身摄入量。”武警广东总队医院营养科主任曾晶如此解读。
专家分析说，与西方膳食结构不同，中国人目前还不属于摄入反式脂肪酸的高危人群，只要少吃含反式脂肪酸的食品，将其控制在标准含量之内即可，也不用走上另一个极端——即谈“植”色变，对面包糕点等视频敬而远之。
食品标签
名目繁多难看懂
“其实我们建议，的确应该更严格查处食品包装没有清楚标注各种原料含量的厂家，因为就像香烟一样，明示不利于健康的成分的具体含量，可以提醒消费者在食用时做出更好的判断和选择，保证其在知情基础上理性消费。”曾晶主任说。遗憾的是，目前国内市场上食品标签管理混乱，食品包装袋上五花八门的名称往往让消费者摸不着头脑，如“内含棕榈油”、“植物氢化油”、“人造黄油”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精练”、“植脂末”、“复合脂质配料”等。就此，日前卫生部新闻发言人邓海华表示，卫生部正加强食品中反式脂肪酸的标签管理，在食品营养标签管理规范中，明确要求了反式脂肪酸的标识要求。
而《人民日报》评论更进一步指出，其实食品中不利健康的成分很多，即便没有了反式脂肪酸，过多的脂肪、糖、盐以及一些食品添加剂都不利于健康，很多消费者因为贪恋口感而选择这些低营养价值的高度加工食品。曾晶主任认为，总体来说，食品添加剂的毒副作用存在“量效关系”，摄入一定的剂量才会导致机体产生不良反应，一次大剂量摄入可能导致急性毒性反应，长期某一超标剂量摄入累积也可能出现慢性毒性反应。
“民众对于任何不利于健康的食品，无论其口感如何，都应自觉少买少吃，薯片、爆米花、油炸膨化零食等应有意识避免，蛋糕、面包等都应选择优质厂家。”曾晶主任说。