神马文学网两款春饼的做法 [图片]
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/17 02:58:57
两款春饼的做法 [图片]
昨天是立春，自从写博客后，我们家也是按节气吃东西了，要不以前，啥时候想吃煎饼就啥时候煎。昨天市场上豆芽和煎饼也都涨价了，平时卖1.5的豆牙卖2.5了，卖饼皮的地方也是供不应求，排着很长的队。
今天介绍我做煎饼的两款方法。
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第一款
饼皮材料（20个）：普通面粉600克、糯米粉200克、鸡蛋3个、盐10克
馅材料：豆芽、韭菜、瘦肉、盐、鸡精、老抽、葱、姜、五香粉、玉米淀粉
操作步骤：
第一步：制作饼皮。
1、将普通粉和糯米粉按3:1的比例混合，加入鸡蛋、盐和匀。
2、先把鸡蛋和面轻轻搅拌，然后分次加凉水，从盆底向上轻轻翻动，注意不要用劲儿揉面，容易出面筋。
3、继续慢慢加水，成流动状时用勺子或筷子反复搅匀，直至没有面疙瘩为止，有打蛋器的可用打蛋器搅拌。
4、锅中用油蹭一下，以不见明油为好。锅烧热，然后关火。用勺舀面糊慢慢倒在锅中间。
5、端起锅，轻轻晃动，让中间的面糊均匀撒向四周，成圆形面糊不流动时开火。
6、煎至饼表面断生四边儿微微翘起时，此时端起锅轻轻一晃饼就跟着转动，然后翻面，稍一煎即可出锅。（第一张饼可能形状稍不规整，第二张以后就很轻松了）
第二步：根据个人口味儿制作馅料。
1、豆芽剪头去根后焯水过凉切成小段，韭菜和肉切末。
2、锅中放底油，将肉末加葱姜和老抽炒熟后加豆芽和韭菜翻炒，同时加调味料。
3、如果材料下汤的话可加淀粉勾芡。
第三步：卷饼。
1、将馅料用勺均匀涂在面皮上。
2、从一侧卷起从圆筒状。
3、盘中码放整齐。
温馨提示：
1、饼皮加糯米粉可以使饼很软，加鸡蛋和盐使饼吃起来很有咬劲儿。
2、饼皮的厚薄取决于面糊的稀厚。
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第二款
面皮材料：普通面粉
馅料：瘦肉、葱沫、姜沫、五香粉、豆酱；葱丝、黄瓜丝、彩椒丝、金针菇等
操作步骤：
1、水烧开后，分次倒入面粉中，注意用筷子搅拌，将面烫熟。
2、将烫熟的面揉均匀，放置10分钟左右。
3、将面分成若干个剂子，搓成圆形，两面涂上油，两两叠在一起，叠的时候上面那个最好大于下边，这样擀的时候饼更均匀。
4、用擀面杖慢慢擀成薄饼。
5、锅中用油蹭一下，用小火煎至饼中间起泡，然后翻面，断生即可。
6、出锅后趁热将两张饼皮揭开，然后用湿布盖上煎好的饼再继续煎其他的。
7、瘦肉丝加调味料炒熟。
8、葱、黄瓜切丝，金针菇焯水，和炒好的肉丝一起装盘。
9、将馅料码在饼中间，卷好即可。
温馨提示：
1、煎饼的时候一定要用小火慢慢煎，因为是汤熟的面，不用煎的太大，只要两张饼皮可以揭开即可。
2、煎饼的时候锅中也不要放太多的油，用油蹭一下就行。油太多饼就会变硬。
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两种饼的比较：
第一款饼很筋道，不用馅直接吃也不错。
第二款饼更有面的味道，加上京酱肉丝，又是一种口味儿。
昨天是立春，自从写博客后，我们家也是按节气吃东西了，要不以前，啥时候想吃煎饼就啥时候煎。昨天市场上豆芽和煎饼也都涨价了，平时卖1.5的豆牙卖2.5了，卖饼皮的地方也是供不应求，排着很长的队。
今天介绍我做煎饼的两款方法。
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第一款
饼皮材料（20个）：普通面粉600克、糯米粉200克、鸡蛋3个、盐10克
馅材料：豆芽、韭菜、瘦肉、盐、鸡精、老抽、葱、姜、五香粉、玉米淀粉
操作步骤：
第一步：制作饼皮。
1、将普通粉和糯米粉按3:1的比例混合，加入鸡蛋、盐和匀。
2、先把鸡蛋和面轻轻搅拌，然后分次加凉水，从盆底向上轻轻翻动，注意不要用劲儿揉面，容易出面筋。
3、继续慢慢加水，成流动状时用勺子或筷子反复搅匀，直至没有面疙瘩为止，有打蛋器的可用打蛋器搅拌。
4、锅中用油蹭一下，以不见明油为好。锅烧热，然后关火。用勺舀面糊慢慢倒在锅中间。
5、端起锅，轻轻晃动，让中间的面糊均匀撒向四周，成圆形面糊不流动时开火。
6、煎至饼表面断生四边儿微微翘起时，此时端起锅轻轻一晃饼就跟着转动，然后翻面，稍一煎即可出锅。（第一张饼可能形状稍不规整，第二张以后就很轻松了）
第二步：根据个人口味儿制作馅料。
1、豆芽剪头去根后焯水过凉切成小段，韭菜和肉切末。
2、锅中放底油，将肉末加葱姜和老抽炒熟后加豆芽和韭菜翻炒，同时加调味料。
3、如果材料下汤的话可加淀粉勾芡。
第三步：卷饼。
1、将馅料用勺均匀涂在面皮上。
2、从一侧卷起从圆筒状。
3、盘中码放整齐。
温馨提示：
1、饼皮加糯米粉可以使饼很软，加鸡蛋和盐使饼吃起来很有咬劲儿。
2、饼皮的厚薄取决于面糊的稀厚。
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第二款
面皮材料：普通面粉
馅料：瘦肉、葱沫、姜沫、五香粉、豆酱；葱丝、黄瓜丝、彩椒丝、金针菇等
操作步骤：
1、水烧开后，分次倒入面粉中，注意用筷子搅拌，将面烫熟。
2、将烫熟的面揉均匀，放置10分钟左右。
3、将面分成若干个剂子，搓成圆形，两面涂上油，两两叠在一起，叠的时候上面那个最好大于下边，这样擀的时候饼更均匀。
4、用擀面杖慢慢擀成薄饼。
5、锅中用油蹭一下，用小火煎至饼中间起泡，然后翻面，断生即可。
6、出锅后趁热将两张饼皮揭开，然后用湿布盖上煎好的饼再继续煎其他的。
7、瘦肉丝加调味料炒熟。
8、葱、黄瓜切丝，金针菇焯水，和炒好的肉丝一起装盘。
9、将馅料码在饼中间，卷好即可。
温馨提示：
1、煎饼的时候一定要用小火慢慢煎，因为是汤熟的面，不用煎的太大，只要两张饼皮可以揭开即可。
2、煎饼的时候锅中也不要放太多的油，用油蹭一下就行。油太多饼就会变硬。
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两种饼的比较：
第一款饼很筋道，不用馅直接吃也不错。
第二款饼更有面的味道，加上京酱肉丝，又是一种口味儿。
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