春饼、千层肉饼

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 15:21:07
  春饼、千层肉饼             握瑾&怀瑜  摘编  一:春饼

【原材料】里脊肉丝100克,绿豆芽75克,菠菜.150克,韭菜50克,粉丝或粉条150克,鸡蛋......2个,生抽5克,盐2克,姜汁6克,葱丝5克,料酒6克,香油少许,开水面团1份。


【制作方法】:


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二..葱香千层肉饼
【原材料】

面粉300-400克,猪肉馅200克,香葱或大葱适量,鸡蛋......1个,盐1小匙,料酒1小匙,生抽2小匙,老抽......1小匙,姜末少许,香油少许,色拉油少许,胡椒粉1小匙。

做法
1.葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了

5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线的位置划4刀,再按照图片一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~
 

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三、干煸土豆条

【原材料】土豆1个约280克、大葱1段、姜1小块、独蒜1个、干红椒10个、小红椒5个、花椒5克。
【调味料】玉米油、盐适量、辣椒粉1大勺、孜然粉3大勺、生抽1大勺。


做法
图1:葱、姜、蒜切片,红椒、干红椒切段。
图2:锅入中量油烧六成热,有些热气升腾,下入切好的土豆条炸。
图3:中小火炸约7、8分钟至表面焦脆呈金黄色捞出沥油待用。
图4:锅留底油,入花椒、干红椒、红椒段炸香。
图5:加入辣椒粉和孜然粉炒匀后,加入葱、姜、蒜片炒香。
图6:将炸好的土豆条入锅中,加入盐和生抽,大火炒干水分盛出即可。


【经验与感怀】
  炸土豆前土豆条要注意尽量不要有水分,否则炸的时候会溅油。有水分可以用厨房用纸吸干水分后再炸。
  炸土豆的油温要稍高点,否则不易炸焦黄。
  做好的土豆条要尽快食用,否则口感会变软哟