动物性食品内存在的五种主要毒素

来自：drmcdougall
动物性食品里面富含的蛋白质、脂肪、胆固醇、甲硫氨酸（一种含硫的氨基酸）和酸性饮食元素正在毒害着几乎每一个遵循标准西方饮食习惯的人。大多数人不能理解这个信息的意思，因为要等到这些内生的毒素时人们变得无力、残疾以致死亡，恐怕还要再消耗这类食品四十年甚至更久。这个漫长的潜伏期愚弄了大众，它让人们觉得选择以动物性食品为主要的日常食物并没有什么危害。但是，如果吃了这类食物能有一个即时的反应，那么消耗动物性食品就会被广泛认为是一个不怎么明智的选择了，比如，吃了一盘煎蛋之后，胸口剧烈疼痛；享受了一顿上好的排骨晚餐后中风并瘫痪；抑或是品尝了一块烤芝士三明治的一周后在身上发现了一个肿瘤硬块。我们的生活方式不能及时意识到这些慢性中毒，正如吸烟和饮酒所带来的危害也不能被及时察觉。假如抽了一包烟后的一周你都要带上人工呼吸机，或者喝了一两瓶杜松子酒后你就肝昏迷了，相信也没有人会任凭自己沉溺于这些让自己慢性死亡的工具了。然而，与食用动物性食品不同的是，抽烟饮酒的危害早已被大众所认可和接受，但红肉、禽类、蛋类和乳制品仍被认为是健康饮食不可缺少的一部分，人们迟迟没有采取行动。
销售慢性毒药的艺术:分散消费者的注意力
动物性食品的销售人员用一种叫做“有独一无二之配置”的营销手段吸引着消费人群，其实每个行业都是这样的，他们试图把自己的产品推销为里面富含某种营养物质的食品，而且与众不同。久而久之，这样一种有效的广告策略传达出这样的意思，提到钙就让人想到牛奶和奶酪，铁变成了牛肉的同义词，而蛋类则以“高质量的蛋白质来源”著称。
由于人们拥有足够的食物，他们对营养物质的缺乏并不太在意，他们不知道营养物质其实主要存在于植物性食品中。所以，虽然红肉、禽类、乳制品和蛋类食品中含有某种特定的高浓度营养素，他们其实并没有真正的营养优势。让人觉得讽刺的是，牛奶和奶酪中缺乏铁元素，而蛋类几乎不含钙元素（除非你吃蛋壳）。
着眼于单一营养素的丰富达到的是一种潜在的营销目标，他把消费者，有时甚至是营养学家的注意力从消耗各种动物性食品对人体健康的危害上转移开来。在我42年提供医疗服务的生涯中，我从来没有遇到过哪个病人是因为吃了马铃薯、甘薯、玉米、大米、豆类、水果或是蔬菜（没有变质的，没有受到污染的）而患病的。然而，在我的日常经验中，很大一部分疾病，包括心脏并中风、2型糖尿并关节炎、骨质疏松和癌症是源自动物性食品，不论是新鲜的肉类，还是加工肉制品，或是腌制的肉类食品。
对动物性食品毒害大众的简要观点
动物性食品——不论他们来自牛、猪、鸡、禽类的蛋还是哺乳动物的乳汁——在营养成分的构成上大同小异，他们对人类身体健康的影响也可以认为是差不多的（参见文末对比表格）。为了避免人们对市场营销策略所打出的“有独一无二之配置”产生不解，让我们来看一看把不同种类的动物性食品混合在一起后的一种食物，再将他和淀粉类食品的混合物进行对比。
如果我将红肉、鸡肉、蛋类和奶酪这几种美国人一天要吃好几次的食物混合在一起，最终的产品将会是一种由蛋白质、脂肪和水组成的高浓度酸性混合物——每一种原材料都提供了相近质量的成分。而将多种淀粉类食品，如豆类、大米、马铃薯和甘薯等混合，在成分上则是大相径庭。
 
动物性食品混合物与淀粉类食品混合物的对比
 
动物性食品
淀粉类食品
对比数据
蛋白质
35
13
3倍
脂肪
61
4
15倍
胆固醇
92
0
>100倍
甲硫氨酸
254
64
4倍
酸（肾脏酸负荷）
8
<1
>10倍
*蛋白质和脂肪数据是按卡路里百分比含量计算。胆固醇和甲硫氨酸数据是每100卡路里所含毫克数。酸含量（以肾脏酸负荷计算）是每100卡路里的含量。
 
动物性食品中危害我们的五种超标成分
当我们消耗了很多蛋白质、脂肪、胆固醇、含硫氨基酸（例如甲硫氨酸），和酸性成分组成的食品时，这些成分超过了我们自身解毒和消除过量成分的新陈代谢的能力，于是对我们的身体健康产生了危害。和以淀粉类食品为主要饮食的适当餐饮习惯比较起来，动物性食品给我们的身体造成了很大的负担，较淀粉类食品，我们摄入了三倍的蛋白质、十五倍的脂肪、一百多倍的胆固醇、四倍的甲硫氨酸和至少十倍的酸性成分。此外，这些有毒成分的毒性是相互影响的。例如，过量的蛋白质、甲硫氨酸和酸性物质协同作用破坏着我们的骨骼。过量的脂肪和胆固醇则是共同摧毁着我们的动脉（导致动脉粥样硬化），并会引发癌症。下面我会详细介绍动物性食品中的这五种毁灭性的成分是怎样破坏你的身体健康的。
蛋白质过量
一旦你的蛋白质摄入达到身体需求，身体器官就会自动清除多余的蛋白质，主要是肝脏和肾脏。如果你的汗液和尿液散发出很强烈的尿素的味道，你就会意识到摄入的蛋白质过量了。即使是健康的人，身体在消除多余的蛋白质的过程中也会造成损耗。平均来说，在人的一生中（70年），消耗以动物性食品为主的高蛋白西餐会使肾脏损耗25%的功能。对于肾脏和肝脏已经被损坏的人群来说，摄取过多的蛋白质会加速危害的进程以致引起彻底的器官衰竭。过量的蛋白质还会损害骨骼。若饮食中的蛋白质摄入量加倍，那么随尿液排出的钙质就会增加50%，这样的结果是引发骨质疏松和肾结石。
脂肪毒性（脂肪过量）
最近的一个关于美国肥胖症泛滥的报道（2007至2008年数据）指出有33.8%的成年人患有肥胖症，而且所有成年人中有68%体重超过正常指标。餐饮中的脂肪毫不费力地存储在了你的身体脂肪中。如果你食用的脂肪过量，这些过多的脂肪会转而贮藏在你的肝脏、心脏和肌肉中。由于这些多余的脂肪累积，胰岛素的分泌会受到阻碍，从而引发其它的健康问题，包括心脏并中风和2型糖尿玻你增加的体重会对低位骨端的关节造成危害（骨关节炎）。饮食中和身体上的过多脂肪会改变你细胞新陈代谢的进程，通过多种生理机制激发癌症。
胆固醇过量
胆固醇只存在于动物性食品中。人作为动物的一种，自身就已经能提供所需的胆固醇了。不走运的是，与能制造的量比起来，人自身能排出的量受到了更多的限制。于是，吃荤所增加的胆固醇就在你的身体各部分累积了起来，比如你的皮肤、跟腱和动脉。沉积在动脉中的胆固醇是心脑血管疾病的罪魁祸首。过多的胆固醇也会致癌。
硫的毒性
过量消耗含硫的氨基酸（如甲硫氨酸）将会引起很多你意想不到的问题。显而易见的，硫本身有一股恶臭，闻起来就像坏鸡蛋，会产生口臭、体臭和有害的胃肠胀气。甲硫氨酸代谢产生的高半胱氨酸是一个很危险的因素，会引发心脏并中风、末梢血管并静脉血栓形成、痴呆、阿兹海默症和心情沮丧。但是含硫氨基酸代谢产生的硫磺酸是自然界中效力最大的酸类之一。
酸性成分过量
在摄取食物后，你的身体会中和你所吃的动物性食品中过量的酸性成分。你的骨骼便是重要的缓冲系统，他们释放的碱性成分（碳酸盐、柠檬酸盐和钠盐）能抵消这些酸性成分，因而骨骼成分会溶解。过量的类固醇是造成进一步骨成分流失的原因。遭受酸性成分长期毒害的最终结果是肾结石和骨质疏松。
用淀粉类食品解毒
简单的做一个正确的饮食选择就能将你自己从动物性食品的五种内在毒素中解脱出来。同时，也能减少杀虫剂、抗生素和其他有害化学成分的摄入，这些物质在动物性食品中有很高的浓度。拒绝动物性食品，你的身体会吸收更多的碳水化合物、膳食纤维和碱性物质以及维持身体平衡的维生素、矿物质和必要的植物化学成分。而且，你还能避免自己暴露在通过动物传染的微生物（细菌、病毒、寄生虫和感染性蛋白质）之下，这些微生物会引起急性的致命疾玻今天给你自己的身体一个休息的机会：选择淀粉类食品，让自己免受五种毒素的侵害吧！
 
动物性食品产生的热量来自于脂肪和蛋白质
牛肉
鸡肉
奶酪
蛋类
混合物
蛋白质
37
46
25
32
35
脂肪
57
51
74
61
61
胆固醇
32
36
26
272
92
酸性成分
6.3
7.0
10
8.2
8
植物性食品产生的热量来自于碳水化合物
豆类
大米
马铃薯
甘薯
混合物
蛋白质
29
9
8
7
13
脂肪
4
8
1
1
4
胆固醇
0
0
0
0
0
酸性成分
1
1
-5
-9
-3
蛋白质和脂肪数据是按卡路里百分比含量计算。胆固醇和甲硫氨酸数据时每100卡路里所含毫克数。酸含量（以肾脏酸负荷计算）是每100卡路里的含量。