神马文学网铜鱼--鸽子鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 18:29:32
铜鱼全长60厘米，体细长，圆棒状，后端稍侧扁。头小，锥形；眼细小；口小，下位，呈马蹄形。下咽齿1行，末端呈钩状。
体呈黄铜色，各鳍浅黄色。体侧上方具多个浅灰黑色小点。
分布于长江和黄河水系。栖息于江河流水环境，多见于长江流域的干支流和有流水灌注的湖泊中；静水湖泊中较为少见。为下层鱼类。杂食性，摄食底栖无脊椎动物、藻类及碎屑。鱼苗能吞食家鱼苗及浮游动物。铜鱼的摄食强度很大，肠管常充满食物。
天气暖和习惯于集群游弋，通常一个群体由几十到几百个体组成。冬季至深水河槽或深潭的岩石间隙静止不动。
铜鱼是一种半徊游性鱼类。产卵场主要分布在长江上游和金沙江下游。2~3龄性成熟，绝对生殖力为4万~26万粒。春末在水流湍急的江段产卵。卵为漂流性，呈浅蓝灰或灰绿色，卵径2毫米。卵、苗在漂流中发育。产卵后亲鱼成群进入支流觅食肥育，夏秋交接之际逐渐回到干流或在支流寻找越冬场所，此时铜鱼最为肥壮。当年幼鱼分布在长江中、下游；一龄幼鱼和二龄鱼比较集中在中游和重庆以下的江段；三龄鱼以上游较多；四龄以上的个体基本上只见于上游。
生长迅速，天然产量很高，一般个体重0.5~1千克，最大者达3.5~4千克。肉鲜嫩，富含脂肪，是上等食用鱼类。
隶属鮈亚科铜鱼属，本属口下位，呈马蹄形或弧形。口角须1对，粗长。下咽齿1行。我国产3种。
圆口铜鱼口宽阔，呈弧形；须长可达胸鳍基部。胸鳍后伸远超过腹鳍基部。体呈浅古铜色。
这种鱼生活习性与铜鱼相似，但分布主要在于长江上游，而中游较少。
北方铜鱼俗称鸽子鱼，口较宽；下咽齿末端斜切。生活习性与普通铜鱼相似，分布仅限于黄河。
主要分布在甘肃靖远至宁夏中卫一带约200公里的黄河河段，生活在黄河水流湍急的峡谷中。寒冬时节沉入河底，春季产卵，夏季黄河汛期水质混浊，时常浮出水面。据说，鸽子鱼留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远，都要长途涉水，逆水洄游，返回故里。肉质细嫩鲜美，骨刺少，肉嫩醇香，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，被视为珍馐佳品，以味美肉肥著称。北方铜鱼原来在黄河上游数量较大，因诸多因素的作用，导致现在北方铜鱼濒危。属于国家二级保护水生动物。
类别：世界动物-鱼(呆懑编译) |
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鸽子鱼
【字号：大 中 小】 新华网甘肃频道（2008-01-02 16:38） 来源：靖远县委宣传部
学名北方铜鱼（Coreius septentronalis），鲤形目，鲤科，亚科，铜鱼属，地方俗名鸽子鱼。因其形似鸽子而得名，体扁长，前部圆，筒形，后部侧扁，体背古铜色。头小，口小呈马蹄形，具长须一对，头长为口宽六倍左右。唇厚，下咽齿末端斜切，胸鳍末端不达腹鳍起点。肉质细嫩鲜美，骨刺少。肉嫩醇香，含有蛋白质、脂肪和多种维生素，被视为珍馐佳品。是黄河中特有的珍贵鱼类品种，以味美肉肥著称，主要分布在靖远至中卫一带的200公里的黄河河段。它鳞少身短，腹大嘴尖，被网后，隆起的脊背高悬，较大的胸鳍宛若鸽翅，远望犹如一只鸽子栖之网上，据志书《彩鱼》载：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼。味最美。”鸽子变鱼不堪信，但鸽子鱼肉，细腻白嫩，具有提气补虚，滋阳补肾的功能，是老弱病残者的滋补佳品，曾是历代朝廷必不可少的“贡品”。据史料载，“民国33年，靖远输出鸽子鱼3000只，每只价高300元”。古往今来，鸽子鱼成为靖远首屈一指的名优特产。在靖远无数美妙动人的神话传说中，“鸽子鱼”的传说闻名遐迩。
鸽子鱼
张思温
玉冻长河借腊残，双鱼处处荐春盘。
偏共强食陈筵几，何事不飞上钓竿。
月令曲征疑爵化，龙门难跃竞泥蟠。
渔人昔在承平日，先凿坚冰献宰官。
注：靖远鸽子鱼，多在黄河双旋处，旧例初捕者，先献宰官，为方物之贡，然后发售。去冬闻为军人竭泽而渔，今不知为何矣。
编辑：范晓娟
清蒸鸽子鱼
www.nx.xinhuanet.com 2009年03月26日 来源： 新华网宁夏频道
概论：鸽子鱼又名铜鱼，以宁夏中卫至石咀山河湾为多，因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类，曾有“天上的鹅肉地上的鸡，水里最香鸽子鱼”之说。据志书《彩鱼》记载：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美。”鸽子变鱼是一种神话传说，但味最美，确是事实。鸽子鱼肉细白嫩，滋味鲜美。历代朝廷曾宁夏中卫生甘肃设立“官渔”，按期奉鱼进京，供帝王食用。
特点：用鸽子鱼蒸制而成。成菜色泽洁白，鱼肉细嫩，清淡味鲜。
工艺：将鸽子鱼宰杀，治净，在鱼两面各剞斜刀纹若干,放入盛器中，加精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结、姜片腌1小时左右。将鱼放入盘中，上笼蒸熟，拣去葱结、姜片，随上姜醋即成。
特点： 造型犹如盛开的牡丹，肉质洁白细嫩，鳞稀刺少，醇香扑鼻，营养丰富，味道鲜美，具有醒酒的作用。
原料： 鸽子鱼等。
制作： 选鸽子鱼去鳞、去内脏、洗净。作坡刀法在鱼两侧切成花瓣形，刀口中抹入精盐、花椒水之外，还将葱段夹入刀口之中，将鱼入盘上笼急火蒸20分钟取出，将葱段、姜片捡去上桌。
(责任编辑：张健赟)
鸽子鱼
百科名片
因其形似鸽子而得名，体扁长，前部圆，筒形，后部侧扁，体背古铜色。头小，口小呈马蹄形，具长须一对，头长为口宽六倍左右。唇厚，下咽齿末端斜切，胸鳍末端不达腹鳍起点。肉质细嫩鲜美，骨刺少。肉嫩醇香，含有蛋白质、脂肪和多种维生素，被视为珍馐佳品。
编辑本段
简介
鸽子鱼学名北方铜鱼，硬骨鱼纲，鲤科，俗称鸽子鱼，因其形似鸽子而得名。鸽子鱼是黄河流域特有的珍贵鱼类，主要分布在甘肃靖远至宁夏中卫一带约200公里的黄河河段。志书《彩鱼》所云：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美。”鸽子变鱼不堪信，但鸽子鱼肉细腻白嫩，具有提气补虚，滋阳补肾的功能，是老弱病残者的滋补佳品。据说鸽子鱼还有解酒的奇特功效，过去每逢皇宫王府举办盛筵，即以其作为醒酒之佐餐，因而曾为当地送往朝廷的“贡品”，民间又称其为宫廷鱼，并流传有赞美鸽子鱼的谚语“天上的鹅肉山里的鸡，比不过黄河的鸽子鱼”。
编辑本段
分布与特征
鸽子鱼栖息水域有局限性，形态似鲤鱼，但体窄嘴尖。用"粘网"捕捉，当其被"粘"立网上，乍看，形态酷似落在树枝上的鸽子，因此被命名为"鸽子鱼"。黄河鸽子鱼属鲤科，体长25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡红、鲜亮，泛出银白色光泽。其鳞甲不多，肉质细嫩少骨刺，清蒸后醇香扑鼻，鲜美可口。在封建社会里，皇宫王府举办盛筵，每当有人酒酣意醉，即食鸽子鱼醒酒，效果甚佳。在清代，宁夏曾用鸽子鱼向朝廷进贡，由于这个原因，民间又称其为"宫廷鱼"。?
鸽子鱼数量不多，故而十分珍贵。它生活在黄河水流湍急的峡谷中，很不容易捕捞。寒冬它沉入河底冬眠；初春苏醒，3、4月间产卵；夏季黄河汛期水流特别混浊时，它不得不浮出水面换气，这时为人们捕捞的良机。鸽子鱼很留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远；清醒后也要长途涉水，逆水洄游，返回故里。
鸽子鱼数量很少，故而十分珍贵。它生活在黄河水流湍急的峡谷中，不易捕捞。寒冬时节沉入河底，春暖后于三、四月间产卵，夏季黄河汛期水质混浊，时常浮出水面，为人们捕捞的良机。据说，鸽子鱼留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远，都要长途涉水，逆水洄游，返回故里。据地方志载，其多在“黄河双漩处，旧例初捕者，先献宰官，为方物之贡，然后发售”，史料称“民国三十四年，靖远输出鸽子鱼3000只，每只价高300元。”古往今来，鸽子鱼成为靖远首屈一指的名优特产。在当地民间许多美妙动人的神话传说中，靖远“鸽子鱼”的传说更是脍炙人口。陇上文化名人、甘肃省文史馆名誉馆长张思温先生咏诗《鸽子鱼》一首：“玉冻长河借腊残，双鱼处处荐春盘。偏共强食陈筵几，何事不飞上钓竿。月令曲征疑爵化，龙门难跃竞泥蟠。渔人昔在承平日，先凿坚冰献宰官。”
编辑本段
传说
“天上的（天）鹅肉，山里的鸡，比不过黄河鸽子鱼”。这是宁夏流传着的一句赞美鸽子鱼的佳话。
关于鸽子鱼，民间还流传着一个美丽动人的传说：很久很久以前，在中卫香山的岩壁上，居住着许多美丽善良的鸽子，但他们都被贪婪、凶恶、狠毒的鸽妖统治着。每年收获季节，鸽妖就驱使鸽子们将田里的粮食衔到山洞里贮藏起来，供他享用挥霍。一年黄河泛滥，庄稼颗粒无收，第二年开春以后，农民没有种子无法下种，男女老幼呼天喊地，一片凄凉的哭声。这时，一对美丽的鸽子看到人间的不幸，于是，带领鸽群把岩洞里的粮食衔出来，撒到田间。人们得救了，但是这对鸽子遭到了残害，他们奋力搏斗，最后还是被打得遍身伤痕。他们宁死不屈，双双投入滔滔黄河水，变成了一对美丽的鸽子鱼，一条红的，一条白的。现在粉红透白的鸽子鱼就是它们的后代。
鸽子鱼又名“宫廷鱼”，相传是专供皇宫食用的。黄河鸽子鱼属鲤科，体长八九寸，肉质洁白细嫩，鳞稀刺少，清蒸后醇香扑鼻，营养丰富，味道鲜美，具有醒酒的作用，故为宴席上的珍品，在清代是朝廷进贡的贡鱼。
鸽子鱼形似鲤，但其头小腹大，眼小而带红圈，体窄嘴尖，胸腹侧各有一根对称的硬鳍，形同“十字”，背部褐色，腹泛白色，侧看活像一只可爱的鸽子。鸽子鱼数量很少，又生活在河水湍急的峡谷水流中，捕捞很难，上市极少，因此，越显得名贵。
编辑本段
烹制方法
清蒸鸽子鱼
特点： 造型犹如盛开的牡丹，肉质洁白细嫩，鳞稀刺少，醇香扑鼻，营养丰富，味道鲜美，具有醒酒的作用。
清蒸鸽子鱼
原料： 鸽子鱼等。 制作方法一：
将鸽子鱼宰杀，治净，在鱼两面各剞斜刀纹若干,放入盛器中，加精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结、姜片腌1小时左右。将鱼放入盘中，上笼蒸熟，拣去葱结、姜片，随上姜醋即成。
制作方法二：
选鸽子鱼去鳞、去内脏、洗净。作坡刀法在鱼两侧切成花瓣形，刀口中抹入精盐、花椒水之外，还将葱段夹入刀口之中，将鱼入盘上笼急火蒸20分钟取出，将葱段、姜片捡去上桌。
注意：
每天从水库里新鲜运来，但到晚饭时，已经售罄。潮州特有的食法的鱼锅配有姜油、葱油、椒丝豉油、带辣的豆瓣酱，另有一番滋味。
夏天解馋的鱼味佳肴
鱼头越大，做法越细致。一家食肆把大鱼头分拆开来，做成了一位一份的下酒菜，配红酒的有黑椒煎鱼云，白滑爽口的鱼云，加上香浓的黑椒汁酱，浓清相宜。渔夫脆鱼嘴，只保留了鱼嘴部分，用椒盐煎火局，香脆可口，是下酒的靓菜。
鱼菜中，花雕蒸鱼头是属比较特别的做法。花雕其实只是调味品，鱼头下用油条块和蛋清铺底，花雕鱼汁尽数散入蛋清和已经泡软的油条上，底下面的油条块吸收了花雕鱼汁的味道，是拌饭的好菜。那里有许多大排档，鱼食菜式皆味道鲜美。一条鱼都有十几斤重，做成一桌全鱼宴，够上10个人吃，人均约15块钱左右。
金坑森林公园里有一个金坑水库，对于广州人来说，除了开发成旅游胜地，做饮食也是最不浪费的。既是水库了，自是理所当然地以吃水库鱼最为有名。这里的水库鱼多为大头鱼，新鲜清甜。吃的时候，要扮成行家般跟店家说：“做成一鱼四味”，因为吃这水库鱼，最好的就是把一条鱼分开来吃，最正宗的是一鱼四吃：蒸鱼头、做鱼生、火局鱼腩、腐竹鱼汤，那便是色香味俱全了。另一个亮点是这里的环境，身处山林之中，临一汪碧水，迎山风阵阵，着实吃得心情舒畅。
编辑本段
王板哉画作《鸽子鱼》
鸽子鱼
艺术家：王板哉
名称：王板哉 《鸽子鱼》
尺寸：67×35cm
王板哉(1906.8—1994.7)别名王兆均，号半呆。山东日照人。擅长中国画。1937年毕业于国立北平艺专。曾任教于扬州中学。江苏扬州国画院专业画师，一级美术师。出版有《王板哉画辑》，作品有《鸽子鱼》、《木樨花》、《松》等。
中卫特产之鸽子鱼：又名宫廷鱼 数量不多而珍贵
宁夏网WWW.NXNET.CN 发布时间: 2008-06-30 11:42:54
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鸽子鱼
宁夏新闻网 [ 2003-6-2 14:49:08 ]
在宁夏中卫境地的黄河里，出产一种十分名贵的鱼--鸽子鱼。
鸽子鱼栖息水域有局限性，形态似鲤鱼，但体窄嘴尖。用"粘网"捕捉，当其被"粘"立网上，乍看，形态酷似落在树枝上的鸽子，因此被命名为"鸽子鱼"。
黄河鸽子鱼属鲤科，体长25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡红、鲜亮，泛出银白色光泽。其鳞甲不多，肉质细嫩少骨刺，清蒸后醇香扑鼻，鲜美可口。在封建社会里，皇宫王府举办盛筵，每当有人酒酣意醉，即食鸽子鱼醒酒，效果甚佳。在清代，宁夏曾用鸽子鱼向朝廷进贡，由于这个原因，民间又称其为"宫廷鱼"，并流传一句赞美鸽子鱼的俗话“天上的鹅肉，山里的鸡，比不过黄河的鸽子鱼”。
鸽子鱼数量不多，故而十分珍贵。它生活在黄河水流湍急的峡谷中，很不容易捕捞。寒冬它沉入河底冬眠；初春苏醒，3、4月间产卵；夏季黄河汛期水流特别混浊时，它不得不浮出水面换气，这时为人们捕捞的良机。鸽子鱼很留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远；清醒后也要长途涉水，逆水洄游，返回故里。
黄河名贵水产鸽子鱼面临灭顶之灾
大洋网讯 银川１月１７日消息，由于生存和繁衍环境遭到灭绝性的破坏和人们的肆意捕捞毒杀，黄河流域的名贵水产鸽子鱼如今已踪影难觅，面临灭顶之灾。
鸽子鱼又名北方铜鱼，属鲤科。成年鱼体长约八九寸，嘴较普通鲤鱼尖长，腹部肥大，眼有红圈，全身淡红鲜亮，而且泛出银白色的光泽，侧看酷似一只鸽子，故俗称鸽子鱼。据有关资料记载，这种鱼的栖息水域非常有限，仅在甘肃和宁夏黄河段黑山峡一带的水湾里。鸽子鱼富含脂肪，味道特别鲜美。宁夏主产地中卫县南长滩、北长滩等乡村，至今还流传着“天上的鹅肉山里的鸡，比不上黄河的鸽子鱼”的歌谣。相传在清代，朝廷命地方官吏每年进贡鸽子鱼入京，专供封建宫廷里的王公贵族享用，故民间又称其为“宫廷鱼”。
据新华社报道，正因为鸽子鱼如此稀罕，近年一直是有价无市。这种情况导致一些利欲熏心的人对其疯狂捕捞，上世纪８０年代以来，每年夏末秋初，张网捕鱼者便涌至黑山峡一带，所用渔具网眼细密，可谓“大小通吃”。更有甚者，有些捕捞者竟然采取毒饵诱杀和炸药炸鱼等办法，使这种原本就很稀少的鱼种数量急剧下降。
对鸽子鱼的消失，当地百姓还有他们的看法：“一些工厂经常往黄河里排放污水，不少鸽子鱼没来得及摆仔（产卵）就被毒死了！”甘肃景泰县年逾七旬的胡炳台老人非常惋惜地说，“２０年前，我们村前面的黄河水湾里还经常有鸽子鱼出没，最近几年，我一条也没有看见过。”鱼类对河流生态环境的改变要比人更加敏感。宁夏回族自治区水产研究所副所长吴旭东介绍说，近年随着黄河上游农药化肥、工业废渣和废水等污染日趋加重，鸽子鱼的生存和繁衍环境遭受严重的破坏，再加上人们肆意捕捞，已经使这一珍贵鱼种几乎到了“比大熊猫还稀少”的程度。（记者张彦 姜雪城）
大洋网
（责任编辑：刘克）
体呈黄铜色，各鳍浅黄色。体侧上方具多个浅灰黑色小点。
分布于长江和黄河水系。栖息于江河流水环境，多见于长江流域的干支流和有流水灌注的湖泊中；静水湖泊中较为少见。为下层鱼类。杂食性，摄食底栖无脊椎动物、藻类及碎屑。鱼苗能吞食家鱼苗及浮游动物。铜鱼的摄食强度很大，肠管常充满食物。
天气暖和习惯于集群游弋，通常一个群体由几十到几百个体组成。冬季至深水河槽或深潭的岩石间隙静止不动。
铜鱼是一种半徊游性鱼类。产卵场主要分布在长江上游和金沙江下游。2~3龄性成熟，绝对生殖力为4万~26万粒。春末在水流湍急的江段产卵。卵为漂流性，呈浅蓝灰或灰绿色，卵径2毫米。卵、苗在漂流中发育。产卵后亲鱼成群进入支流觅食肥育，夏秋交接之际逐渐回到干流或在支流寻找越冬场所，此时铜鱼最为肥壮。当年幼鱼分布在长江中、下游；一龄幼鱼和二龄鱼比较集中在中游和重庆以下的江段；三龄鱼以上游较多；四龄以上的个体基本上只见于上游。
生长迅速，天然产量很高，一般个体重0.5~1千克，最大者达3.5~4千克。肉鲜嫩，富含脂肪，是上等食用鱼类。
隶属鮈亚科铜鱼属，本属口下位，呈马蹄形或弧形。口角须1对，粗长。下咽齿1行。我国产3种。
圆口铜鱼口宽阔，呈弧形；须长可达胸鳍基部。胸鳍后伸远超过腹鳍基部。体呈浅古铜色。
这种鱼生活习性与铜鱼相似，但分布主要在于长江上游，而中游较少。
北方铜鱼俗称鸽子鱼，口较宽；下咽齿末端斜切。生活习性与普通铜鱼相似，分布仅限于黄河。
主要分布在甘肃靖远至宁夏中卫一带约200公里的黄河河段，生活在黄河水流湍急的峡谷中。寒冬时节沉入河底，春季产卵，夏季黄河汛期水质混浊，时常浮出水面。据说，鸽子鱼留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远，都要长途涉水，逆水洄游，返回故里。肉质细嫩鲜美，骨刺少，肉嫩醇香，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，被视为珍馐佳品，以味美肉肥著称。北方铜鱼原来在黄河上游数量较大，因诸多因素的作用，导致现在北方铜鱼濒危。属于国家二级保护水生动物。
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【字号：大 中 小】 新华网甘肃频道（2008-01-02 16:38） 来源：靖远县委宣传部
学名北方铜鱼（Coreius septentronalis），鲤形目，鲤科，亚科，铜鱼属，地方俗名鸽子鱼。因其形似鸽子而得名，体扁长，前部圆，筒形，后部侧扁，体背古铜色。头小，口小呈马蹄形，具长须一对，头长为口宽六倍左右。唇厚，下咽齿末端斜切，胸鳍末端不达腹鳍起点。肉质细嫩鲜美，骨刺少。肉嫩醇香，含有蛋白质、脂肪和多种维生素，被视为珍馐佳品。是黄河中特有的珍贵鱼类品种，以味美肉肥著称，主要分布在靖远至中卫一带的200公里的黄河河段。它鳞少身短，腹大嘴尖，被网后，隆起的脊背高悬，较大的胸鳍宛若鸽翅，远望犹如一只鸽子栖之网上，据志书《彩鱼》载：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼。味最美。”鸽子变鱼不堪信，但鸽子鱼肉，细腻白嫩，具有提气补虚，滋阳补肾的功能，是老弱病残者的滋补佳品，曾是历代朝廷必不可少的“贡品”。据史料载，“民国33年，靖远输出鸽子鱼3000只，每只价高300元”。古往今来，鸽子鱼成为靖远首屈一指的名优特产。在靖远无数美妙动人的神话传说中，“鸽子鱼”的传说闻名遐迩。
鸽子鱼
张思温
玉冻长河借腊残，双鱼处处荐春盘。
偏共强食陈筵几，何事不飞上钓竿。
月令曲征疑爵化，龙门难跃竞泥蟠。
渔人昔在承平日，先凿坚冰献宰官。
注：靖远鸽子鱼，多在黄河双旋处，旧例初捕者，先献宰官，为方物之贡，然后发售。去冬闻为军人竭泽而渔，今不知为何矣。
编辑：范晓娟
清蒸鸽子鱼
www.nx.xinhuanet.com 2009年03月26日 来源： 新华网宁夏频道
概论：鸽子鱼又名铜鱼，以宁夏中卫至石咀山河湾为多，因它体形似鸽而得名。它是宁夏地区一种珍贵的鱼类，曾有“天上的鹅肉地上的鸡，水里最香鸽子鱼”之说。据志书《彩鱼》记载：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美。”鸽子变鱼是一种神话传说，但味最美，确是事实。鸽子鱼肉细白嫩，滋味鲜美。历代朝廷曾宁夏中卫生甘肃设立“官渔”，按期奉鱼进京，供帝王食用。
特点：用鸽子鱼蒸制而成。成菜色泽洁白，鱼肉细嫩，清淡味鲜。
工艺：将鸽子鱼宰杀，治净，在鱼两面各剞斜刀纹若干,放入盛器中，加精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结、姜片腌1小时左右。将鱼放入盘中，上笼蒸熟，拣去葱结、姜片，随上姜醋即成。
特点： 造型犹如盛开的牡丹，肉质洁白细嫩，鳞稀刺少，醇香扑鼻，营养丰富，味道鲜美，具有醒酒的作用。
原料： 鸽子鱼等。
制作： 选鸽子鱼去鳞、去内脏、洗净。作坡刀法在鱼两侧切成花瓣形，刀口中抹入精盐、花椒水之外，还将葱段夹入刀口之中，将鱼入盘上笼急火蒸20分钟取出，将葱段、姜片捡去上桌。
(责任编辑：张健赟)
鸽子鱼
百科名片
因其形似鸽子而得名，体扁长，前部圆，筒形，后部侧扁，体背古铜色。头小，口小呈马蹄形，具长须一对，头长为口宽六倍左右。唇厚，下咽齿末端斜切，胸鳍末端不达腹鳍起点。肉质细嫩鲜美，骨刺少。肉嫩醇香，含有蛋白质、脂肪和多种维生素，被视为珍馐佳品。
编辑本段
简介
鸽子鱼学名北方铜鱼，硬骨鱼纲，鲤科，俗称鸽子鱼，因其形似鸽子而得名。鸽子鱼是黄河流域特有的珍贵鱼类，主要分布在甘肃靖远至宁夏中卫一带约200公里的黄河河段。志书《彩鱼》所云：“山岩之上鸽子最多，涉入黄河即变鱼，味最美。”鸽子变鱼不堪信，但鸽子鱼肉细腻白嫩，具有提气补虚，滋阳补肾的功能，是老弱病残者的滋补佳品。据说鸽子鱼还有解酒的奇特功效，过去每逢皇宫王府举办盛筵，即以其作为醒酒之佐餐，因而曾为当地送往朝廷的“贡品”，民间又称其为宫廷鱼，并流传有赞美鸽子鱼的谚语“天上的鹅肉山里的鸡，比不过黄河的鸽子鱼”。
编辑本段
分布与特征
鸽子鱼栖息水域有局限性，形态似鲤鱼，但体窄嘴尖。用"粘网"捕捉，当其被"粘"立网上，乍看，形态酷似落在树枝上的鸽子，因此被命名为"鸽子鱼"。黄河鸽子鱼属鲤科，体长25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡红、鲜亮，泛出银白色光泽。其鳞甲不多，肉质细嫩少骨刺，清蒸后醇香扑鼻，鲜美可口。在封建社会里，皇宫王府举办盛筵，每当有人酒酣意醉，即食鸽子鱼醒酒，效果甚佳。在清代，宁夏曾用鸽子鱼向朝廷进贡，由于这个原因，民间又称其为"宫廷鱼"。?
鸽子鱼数量不多，故而十分珍贵。它生活在黄河水流湍急的峡谷中，很不容易捕捞。寒冬它沉入河底冬眠；初春苏醒，3、4月间产卵；夏季黄河汛期水流特别混浊时，它不得不浮出水面换气，这时为人们捕捞的良机。鸽子鱼很留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远；清醒后也要长途涉水，逆水洄游，返回故里。
鸽子鱼数量很少，故而十分珍贵。它生活在黄河水流湍急的峡谷中，不易捕捞。寒冬时节沉入河底，春暖后于三、四月间产卵，夏季黄河汛期水质混浊，时常浮出水面，为人们捕捞的良机。据说，鸽子鱼留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远，都要长途涉水，逆水洄游，返回故里。据地方志载，其多在“黄河双漩处，旧例初捕者，先献宰官，为方物之贡，然后发售”，史料称“民国三十四年，靖远输出鸽子鱼3000只，每只价高300元。”古往今来，鸽子鱼成为靖远首屈一指的名优特产。在当地民间许多美妙动人的神话传说中，靖远“鸽子鱼”的传说更是脍炙人口。陇上文化名人、甘肃省文史馆名誉馆长张思温先生咏诗《鸽子鱼》一首：“玉冻长河借腊残，双鱼处处荐春盘。偏共强食陈筵几，何事不飞上钓竿。月令曲征疑爵化，龙门难跃竞泥蟠。渔人昔在承平日，先凿坚冰献宰官。”
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传说
“天上的（天）鹅肉，山里的鸡，比不过黄河鸽子鱼”。这是宁夏流传着的一句赞美鸽子鱼的佳话。
关于鸽子鱼，民间还流传着一个美丽动人的传说：很久很久以前，在中卫香山的岩壁上，居住着许多美丽善良的鸽子，但他们都被贪婪、凶恶、狠毒的鸽妖统治着。每年收获季节，鸽妖就驱使鸽子们将田里的粮食衔到山洞里贮藏起来，供他享用挥霍。一年黄河泛滥，庄稼颗粒无收，第二年开春以后，农民没有种子无法下种，男女老幼呼天喊地，一片凄凉的哭声。这时，一对美丽的鸽子看到人间的不幸，于是，带领鸽群把岩洞里的粮食衔出来，撒到田间。人们得救了，但是这对鸽子遭到了残害，他们奋力搏斗，最后还是被打得遍身伤痕。他们宁死不屈，双双投入滔滔黄河水，变成了一对美丽的鸽子鱼，一条红的，一条白的。现在粉红透白的鸽子鱼就是它们的后代。
鸽子鱼又名“宫廷鱼”，相传是专供皇宫食用的。黄河鸽子鱼属鲤科，体长八九寸，肉质洁白细嫩，鳞稀刺少，清蒸后醇香扑鼻，营养丰富，味道鲜美，具有醒酒的作用，故为宴席上的珍品，在清代是朝廷进贡的贡鱼。
鸽子鱼形似鲤，但其头小腹大，眼小而带红圈，体窄嘴尖，胸腹侧各有一根对称的硬鳍，形同“十字”，背部褐色，腹泛白色，侧看活像一只可爱的鸽子。鸽子鱼数量很少，又生活在河水湍急的峡谷水流中，捕捞很难，上市极少，因此，越显得名贵。
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烹制方法
清蒸鸽子鱼
特点： 造型犹如盛开的牡丹，肉质洁白细嫩，鳞稀刺少，醇香扑鼻，营养丰富，味道鲜美，具有醒酒的作用。
清蒸鸽子鱼原料： 鸽子鱼等。 制作方法一：
将鸽子鱼宰杀，治净，在鱼两面各剞斜刀纹若干,放入盛器中，加精盐、胡椒粉、味精、酒、葱结、姜片腌1小时左右。将鱼放入盘中，上笼蒸熟，拣去葱结、姜片，随上姜醋即成。
制作方法二：
选鸽子鱼去鳞、去内脏、洗净。作坡刀法在鱼两侧切成花瓣形，刀口中抹入精盐、花椒水之外，还将葱段夹入刀口之中，将鱼入盘上笼急火蒸20分钟取出，将葱段、姜片捡去上桌。
注意：
每天从水库里新鲜运来，但到晚饭时，已经售罄。潮州特有的食法的鱼锅配有姜油、葱油、椒丝豉油、带辣的豆瓣酱，另有一番滋味。
夏天解馋的鱼味佳肴
鱼头越大，做法越细致。一家食肆把大鱼头分拆开来，做成了一位一份的下酒菜，配红酒的有黑椒煎鱼云，白滑爽口的鱼云，加上香浓的黑椒汁酱，浓清相宜。渔夫脆鱼嘴，只保留了鱼嘴部分，用椒盐煎火局，香脆可口，是下酒的靓菜。
鱼菜中，花雕蒸鱼头是属比较特别的做法。花雕其实只是调味品，鱼头下用油条块和蛋清铺底，花雕鱼汁尽数散入蛋清和已经泡软的油条上，底下面的油条块吸收了花雕鱼汁的味道，是拌饭的好菜。那里有许多大排档，鱼食菜式皆味道鲜美。一条鱼都有十几斤重，做成一桌全鱼宴，够上10个人吃，人均约15块钱左右。
金坑森林公园里有一个金坑水库，对于广州人来说，除了开发成旅游胜地，做饮食也是最不浪费的。既是水库了，自是理所当然地以吃水库鱼最为有名。这里的水库鱼多为大头鱼，新鲜清甜。吃的时候，要扮成行家般跟店家说：“做成一鱼四味”，因为吃这水库鱼，最好的就是把一条鱼分开来吃，最正宗的是一鱼四吃：蒸鱼头、做鱼生、火局鱼腩、腐竹鱼汤，那便是色香味俱全了。另一个亮点是这里的环境，身处山林之中，临一汪碧水，迎山风阵阵，着实吃得心情舒畅。
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王板哉画作《鸽子鱼》
鸽子鱼艺术家：王板哉
名称：王板哉 《鸽子鱼》
尺寸：67×35cm
王板哉(1906.8—1994.7)别名王兆均，号半呆。山东日照人。擅长中国画。1937年毕业于国立北平艺专。曾任教于扬州中学。江苏扬州国画院专业画师，一级美术师。出版有《王板哉画辑》，作品有《鸽子鱼》、《木樨花》、《松》等。
中卫特产之鸽子鱼：又名宫廷鱼 数量不多而珍贵
宁夏网WWW.NXNET.CN 发布时间: 2008-06-30 11:42:54
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鸽子鱼
宁夏新闻网 [ 2003-6-2 14:49:08 ]
在宁夏中卫境地的黄河里，出产一种十分名贵的鱼--鸽子鱼。
鸽子鱼栖息水域有局限性，形态似鲤鱼，但体窄嘴尖。用"粘网"捕捉，当其被"粘"立网上，乍看，形态酷似落在树枝上的鸽子，因此被命名为"鸽子鱼"。
黄河鸽子鱼属鲤科，体长25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡红、鲜亮，泛出银白色光泽。其鳞甲不多，肉质细嫩少骨刺，清蒸后醇香扑鼻，鲜美可口。在封建社会里，皇宫王府举办盛筵，每当有人酒酣意醉，即食鸽子鱼醒酒，效果甚佳。在清代，宁夏曾用鸽子鱼向朝廷进贡，由于这个原因，民间又称其为"宫廷鱼"，并流传一句赞美鸽子鱼的俗话“天上的鹅肉，山里的鸡，比不过黄河的鸽子鱼”。
鸽子鱼数量不多，故而十分珍贵。它生活在黄河水流湍急的峡谷中，很不容易捕捞。寒冬它沉入河底冬眠；初春苏醒，3、4月间产卵；夏季黄河汛期水流特别混浊时，它不得不浮出水面换气，这时为人们捕捞的良机。鸽子鱼很留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远；清醒后也要长途涉水，逆水洄游，返回故里。
黄河名贵水产鸽子鱼面临灭顶之灾
大洋网讯 银川１月１７日消息，由于生存和繁衍环境遭到灭绝性的破坏和人们的肆意捕捞毒杀，黄河流域的名贵水产鸽子鱼如今已踪影难觅，面临灭顶之灾。
鸽子鱼又名北方铜鱼，属鲤科。成年鱼体长约八九寸，嘴较普通鲤鱼尖长，腹部肥大，眼有红圈，全身淡红鲜亮，而且泛出银白色的光泽，侧看酷似一只鸽子，故俗称鸽子鱼。据有关资料记载，这种鱼的栖息水域非常有限，仅在甘肃和宁夏黄河段黑山峡一带的水湾里。鸽子鱼富含脂肪，味道特别鲜美。宁夏主产地中卫县南长滩、北长滩等乡村，至今还流传着“天上的鹅肉山里的鸡，比不上黄河的鸽子鱼”的歌谣。相传在清代，朝廷命地方官吏每年进贡鸽子鱼入京，专供封建宫廷里的王公贵族享用，故民间又称其为“宫廷鱼”。
据新华社报道，正因为鸽子鱼如此稀罕，近年一直是有价无市。这种情况导致一些利欲熏心的人对其疯狂捕捞，上世纪８０年代以来，每年夏末秋初，张网捕鱼者便涌至黑山峡一带，所用渔具网眼细密，可谓“大小通吃”。更有甚者，有些捕捞者竟然采取毒饵诱杀和炸药炸鱼等办法，使这种原本就很稀少的鱼种数量急剧下降。
对鸽子鱼的消失，当地百姓还有他们的看法：“一些工厂经常往黄河里排放污水，不少鸽子鱼没来得及摆仔（产卵）就被毒死了！”甘肃景泰县年逾七旬的胡炳台老人非常惋惜地说，“２０年前，我们村前面的黄河水湾里还经常有鸽子鱼出没，最近几年，我一条也没有看见过。”鱼类对河流生态环境的改变要比人更加敏感。宁夏回族自治区水产研究所副所长吴旭东介绍说，近年随着黄河上游农药化肥、工业废渣和废水等污染日趋加重，鸽子鱼的生存和繁衍环境遭受严重的破坏，再加上人们肆意捕捞，已经使这一珍贵鱼种几乎到了“比大熊猫还稀少”的程度。（记者张彦 姜雪城）
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（责任编辑：刘克）