正宗烧卖的做法（附图解）

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/26 06:19:46

原料原料，就不一一介绍了，谁不认识谁哈

唯一要强调的一点是面粉、生粉、土豆的比例尽量掌握在1：2：4的量上

面粉没有拍，太大了哈

1、烧麦皮的制作

土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用

我又一次心急了，还没等凉下来就去活面，结果把爪子差点烫熟了

2、烧麦馅的制作（图示为逆时针方向转圈看）

第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用

第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可

3、烧麦的制作

取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可

一勺馅放面里，一勺馅放嘴里，爽歪歪哈

看偶包的千奇百怪的烧麦

虽然跟破轩的差不多，长得都象包子，不过好在偶比破轩要聪明

不象破轩包的个个都是傻乎乎的包子形，偶还知道改进，一个比一个长得象烧麦哈

吼吼，绝招出台

每个人都会为自己擀的皮大小不一而烦恼吧，从现在开始，这种烦恼不会再有了

请请香式擀皮绝招——扣碗

把皮擀开后，拿一个大小合适的碗往上一扣一压，把周围多余的边去掉，掀开碗就是一个圆溜溜的皮了

出锅啦出锅啦

废话少说，开吃吧

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