神马文学网鱼滑豆腐角
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 13:55:56
一直想吃家常菜，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。这周休息决定自己在家做道鱼滑豆腐角，在网上看了看鱼滑豆腐角怎么做的，做法还真不少！看来中国真是地大物博，风味众多！有个如何做鱼滑豆腐角的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的鱼滑豆腐角做法的说得不太一样，心想就选它了，鱼滑豆腐角怎么做应该都好吃吧！鱼滑豆腐角是简单营养促进食欲的家常菜谱，按秘笈做法果然不错，做好了香喷喷的！其他关于鱼滑豆腐角怎么做的介绍在这就不一一介绍了！鱼滑豆腐角趁热赶紧吃了！所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天久久菜谱网做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
烹制材料(四人份)
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
厨神贴士
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。