秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/20 21:57:09

怎样调饺子馅 [图片]

- 　　如何防饺子粘连
  做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
  注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。
  
  秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料
  
  　　材料：陈醋、辣椒粉、大葱、
  蒜、生抽、香油、芝麻
  
  　　做法：
  　　1、大蒜洗净捣成蒜泥；
  大葱洗净切碎备用。
  
  　　2、将蒜泥和葱碎放入碗中，
  加入适量辣椒粉和少许盐（
  这个根据个人口味啦，
  我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
  
  　　3、锅中放入适量油，
  小火炸香花椒捞出不要，
  将热油泼在辣椒粉上。
  　　4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，
  倒入碗中。
  （加热醋的目的是让醋的口感更柔和）
  
  　　5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、
  熟芝麻、温开水即可。
  （我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，
  这个根据个人口味啦，
  也可以适当加入少许砂糖）
  
  　　如果你没有充裕的时间，
  就做这个秘制饺子蘸料简易版：
  　　1、先将葱花和蒜泥拌匀。
  　　2、调入适量酱油和陈醋。
  　　3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
  　　实在想偷懒，
  买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：
  　　1、适量陈醋中加入少许糖。
  　　2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。

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