银耳汤的多种做法

一、银耳茶汤（肺调养调理 气血双补调理 ）

                主料:银耳(干) 20克 茶叶 5克

               调料:冰糖 25克 各适量

                做法：1、把银耳拣洗干净，泡约2小时；
                           2、把泡好的银耳切成小块；
                          3、锅中放清水，加入冰糖、银耳，加热至煮熟烂；
                           4、加入茶叶再加热至汤沸即可。

二、虾球银耳汤（营养不良调理 补阳调理 阳痿早泄调理 ）

              主料:银耳(干) 25克 虾仁 100克

               调料:盐 3克 味精 2克 料酒 5克 淀粉(玉米) 3克 各适量

             做法：1、银耳洗净放在碗内，加温水浸泡；
                        2、将虾肉用刀背捶成茸，放在碗内，加料酒、精盐、味精、少许清汤
                              顺一个方向搅匀，制成丸子，放入冷水锅内，煮至八成熟捞出；
                        3、将银耳放在高汤锅中，文火煮15分钟，再放入虾丸，加精盐、味精调味，开锅后即可

三、百合银耳汤（有调理肺、脾、肾三脏的功效）

              主料:银耳(干) 15克 百合 30克

             辅料:枸杞子 20克 枣（干） 15克

               调料:白砂糖 30克 各适量

            做法：1、 白木耳放入冷水中泡软，取出，撕成小块；
                       2、鲜百合切除梗，剥片、洗净；
                       3、 枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；
                       4、 红枣泡热水10分钟，捞出、沥干，去核；
                       5、锅中倒入3杯水煮开，改小火，放入白木耳略煮；
                       6、 再依序放入红枣、鲜百合、枸杞及白糖拌匀，再煮约10～15分钟即可。

四、云片银耳汤（滋阴调理 补血调理 肾调养调理 肺调养调理 补虚养身调理 ）

　　　 主料：:鸡胸脯肉 100克 金华火腿 100克

             辅料：:银耳(干) 15克 鸡蛋清 50克 豌豆尖 30克

             调料：:猪油（炼制） 75克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 子姜 5克 胡椒粉 1克 黄酒 10克 各适量

            做法：
                    1、.鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中，加葱末、姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精，搅上劲，加入猪油、蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀；火腿切小薄片。

                    2、将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进四五片银耳（用水发好），用调羹将制好的鸡蓉舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡蓉，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡蓉上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸上五分钟，取出放小汤碗内。

                     3、再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调好味，浇在碗内。

五、茉莉银耳汤（滋阴调理 家常菜 肺调养调理 营养不良调理 补虚养身调理 ）

            主料:银耳(干) 30克

             辅料:茉莉花 50克

              调料:料酒 5克 盐 2克 味精 2克 各适量

              做法：
                    1. 银耳用凉水浸泡，待涨发后摘去根和变色部分，用凉水洗两三遍，用开水氽一遍，再放入凉水漂凉待用；

                    2. 将茉莉花去蒂用清水洗净，扣在盘中待用；

                    3. 坐锅点火放入清汤，加入料酒、精盐、味精，汤开后撇去浮沫，盛入碗中，再将茉莉花撒在碗中即可。

六：红枣银耳木耳猪腱汤（健脾开胃调理 气血双补调理 补虚养身调理 养颜美容调理）

              主料:银耳(干) 20克 木耳(干) 40克 猪腿肉 480克

              辅料:枣（干） 50克

              调料:姜 3克 各适量

               做法：1. 银耳浸1小时，剪去脚硬的部分，撕成小朵，水煮5分钟，捞起洗净，滴干。
                        2. 木耳浸1小时，撕成小块，水煮5分钟，捞起过冷水，猪腱（后腿肉）水煮5分钟洗净，红枣洗净去核。
                        3. 放水适量煲开，放入各料煲开，慢火煲3小时，下盐调味即成。

七、红枣银耳汤（肺调养调理 甜品/点心 滋阴调理 补血调理 贫血调理 ）

主料:银耳(干) 20克 枣（干） 100克 枸杞子 100克

调料:冰糖 50克 各适量

做法：将银耳去蒂洗净，放入压力锅中，再倒入枸杞、红枣、冰糖，盖上锅盖，压力锅调到米饭档，保压时间为10分钟，即可食用，也可放入冰箱中冷却后食用。

八、黄瓜银耳汤 （有滋补健身、润肺养胃、安胎的作用，是孕期一款好食谱）

           原料：嫩黄瓜100克，水发银耳100克，红枣15克。

           调料：花生油5克，盐5克，白糖1克。

           制作过程：

            1.将黄瓜去籽切成片，水发银耳改成小朵洗净，红枣用温水泡透。

             2.锅内烧油，注入适量清汤，用中火烧开，下入银耳、红枣，煮约5分钟。

              3.再加入黄瓜，调入盐、白糖煮透入味即可。

          操作要点：发银耳时要用温水，银耳以色白的为佳

九、银耳冬瓜汤 (清淡醇香。益气和胃，利水消肿)

            原料：银耳30 克，冬瓜250 克，细盐2 克，味精1 克，鲜汤500 克，黄酒5克，花生油５克。

            做法：1.将银耳洗净，泡发待用。
                      2.冬瓜去皮、子，切成宽2.5 厘米、厚1 厘米的瓜片，洗净待用。
                      3.将锅烧热，用油滑锅后，放生油10 克，将冬瓜倒入煸炒，使变色后，加汤、盐，烧至快时加银耳，味精，略煮后即可起锅，加黄酒，装枕即成。

十、银耳桂圆莲子汤

             材料：银耳少许，莲子少许，冰糖少许，桂圆枸杞少许（少许之意是够吃的）

              制法：

                    ⒈将银耳放入冷水中充分泡软，去除杂质，再放入温水继续泡发，除去根蒂，莲子最好买掏空的，如没陶空可自行解决，其内芯客冲茶 。

                   ⒉将泡发好的银耳放入锅中，加入500克清水，以大火煮滚。

                   ⒊煮滚后倒入莲子转小火继续煮，直到银耳莲子完全柔软，汤汁变浓稠时，加入冰糖继续煮。待冰糖完全融化后熄火，使银耳汤冷却

十一、菇腐银耳汤的做法 （肺调养食谱 美容菜谱 滋阴食谱 清热解毒）

               主料：豆腐(北)250克,蘑菇(鲜蘑)100克,银耳(干)10克

               调料：盐5克,味精2克,酱油3克,香油5克

               做法：1. 将银耳用清水泡发后去根
                          2. 蘑菇洗净去根蒂；
                          3. 豆腐切成块；
                          4. 将豆腐块、蘑菇和银耳一起放入锅中，加入适量的清水，置旺火上烧沸；
                          5. 用小火炖至蘑菇烂熟；
                         6. 撒入精盐和味精，淋入酱油和香油；
                         7. 再略炖片刻即成。

十二、香蕉百合银耳汤 (养阴润肺、生津整肠之效)

         原料：干银耳15克,鲜百合120克,香蕉2根,枸杞5克,冰糖100克,水3杯

               制作方法：

                     1.干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。
                     2.新鲜百合拨开洗净去老蒂。
                     3.香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
                     4.将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

十三：雪梨银耳汤

            原料：雪梨1只，水发银耳30克，贝母5克，白糖适量。

               制作过程：

                         1、将水发银耳去根、去杂洗净，撕成小片；

                         2、将雪梨去皮、去籽，切成多块。将银耳片、雪梨块、贝母、白糖同放在炖皿内上笼蒸3040分钟，取出，即可装盘食。

十四：百合枸杞枣莲籽银耳汤

                  材料：银耳、百合、枣、枸杞、莲籽等

                  做法：银耳、百合先用水泡开，洗净。放入一般的锅里，大火烧开，小火漫煮。最后放入冰糖。

十五：冰糖银耳汤

         原料:银耳、红枣、枸杞、冰糖

          做法： 将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用

十六：茉莉银耳汤

           原料:水发银耳20克，茉莉花15朵，鸡脯肉150克，清鸡汤1.5公斤，盐7.5克，芝麻油5克

           制作过程:
                          将银耳用温水泡2小时左右，去净黄根，洗屈杂质，用开水烫一下，并用盖盖上，焖10分钟左右，滗去水，再倒入开水烫焖10分钟，挤干水分，用清鸡汤泡上，上笼蒸8分钟左右，取出，待用。将鸡脯肉砸成泥，用水泡开，抓匀；鸡汤撇去油沫，大火烧开后，加入调料，将鸡泥下锅，改用中火烧，同时用手勺用中速，将鸡泥搅匀，待鸡泥将汤中杂物吸净，汤清见底时，停止搅动，待白沫泛上来时，将鸡泥捞出，此时，汤中浮油俱随鸡泥而出，汤清见底，用微火保持汤的温度3、把茉莉花摘洗干净，放入汤碗内，浇入清汤，盖盖焖一会，待茉莉桦香味出来后，去盖，将茉莉桦捞出不用，将汤盛入汤盆内，加入蒸好的银耳，倒入芝麻油

十七：菊花银耳汤

             材料：菊花（生）1-2朵 银耳10g 生姜1片虾50g 葱1/2棵 酒2大匙盐适量 鸡汤4杯

              做法： 1、虾去皮壳，剥皮，纵切一分为二，撒上盐和酒浸味。
                          2、银耳用水泡，变软后取出，洗净，去掉根部，切成适当大小。
                          3、葱、姜切细丝。鸡汤中加酒、盐调味，加入虾，银耳后煮2－3分钟，撒上菊花即可

十八：菠菜银耳汤

                做法：1、菠菜去根头后洗干净，切段；
                           2、雪耳洗净后滴干水。加酒稍腌。姜及葱切丝；
                           3、用瓦煲煮滚适量的水，先下菠菜，稍滚片刻，放盐及葱，再放下雪耳滚一会即可饮用。

十九：木瓜银耳汤

             材料：木瓜200克，银耳20克，冰糖适量，清水4杯，南、北杏各少

             做法：1、木瓜去皮去核，切成小块；银耳浸软去蒂、洗净、氽水；南北杏洗净。将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。

           贴士：成熟的木瓜呈金黄色，味鲜甜，含有丰富的维生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青绿，肉色淡黄，宜作煲汤材料。如用来炒，宜挑选不太熟的，，以免炒时渗出太多汁

二十：苹果银耳瘦肉汤

            材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量

做法一

           １、.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。《此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。

          ２、在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟。

           ３、将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中加适量盐，即可上桌

做法二

           1、瘦肉切厚片，用花生油及酱油腌半小时。

           2、将银耳洗净，泡软，剪小块，（不要黄根）。杞子、红枣洗净，苹果去心切块，胡萝卜切块。

           3、.在锅中加入约6碗水，放入苹果、红枣、银耳及胡萝卜煮开后，放瘦肉继续大火煮开后用中小火炖约30分钟。

            4.加适量盐，即可上桌。

小贴示：

1、瘦肉应在水沸后下，而且不要搞动,否则会出筋。

2、一般人喜欢将银耳浸一会，偶认为浸久不易烂，偶一般都是洗净后浸到瓣开后用大水冲洗干净即用。一般都很容易炖烂。

3、 苹果不用去皮， 一只中等大小，未削皮的苹果可提供3．5g的纤维质，极有营养。

注：隔夜银耳汤不宜喝

　　银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，严重者会发生泻吐，昏迷不醒，甚至死亡。