夏季喝粥巧养生

主持人：各位搜狐的网友大家下午好，欢迎来到健康博客精品访谈。我们很荣幸的请到了北京朝阳医院营养科宋新老师来为我们讲讲夏季养生粥的喝法和误区。宋老师您好。

宋新：你好。

*喝粥真的有很多养生功效吗？

主持人：都说粥可以做到春夏养阳秋冬养阴，在这个季节环境影响下，人们应该如何调理饮食结构？夏季从食疗养生来说，有很多人感觉火气很大，那么喝粥真的能降“火”、“祛暑”、“养颜”吗？粥真的有这么多的功效吗？

宋新：粥膳养生是一种传统的养生方式。在中国已经有几千年的历史。传统意义上的粥都是由五谷杂粮来制作的。但是现在随着人们饮食生活的丰富，粥的做法不断发展，种类迅速增加，在五谷杂粮的基础上又添加了蔬菜水果、肉类、鲜花、中草药等等，大大丰富了粥的营养成分，不仅富含碳水化合物，还有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、多种维生素、钙、锌等很多微量元素。中医认为，人和自然界是相互协调统一的，有一句话说，喝粥要跟着季节走，什么季节要喝什么样的粥。比如说春天的时候应该喝一些护肝的；夏天喝一些护心的，像莲子粥；秋天要润肺，可以喝百合粥。冬天要注意养肾，所以要喝皮蛋瘦肉粥。尤其夏天主要是护心，夏天天气炎热，人们容易烦燥，所以在粥中加一些养心护心的莲子等等。或者是喝一些清热利湿的粥都可以。

*粥里的食材越丰富越好吗？

主持人：除了您刚才提到的，还有绿豆、八宝、冰粥，这里又有一个问题，是不是粥里的材料越多越好，越丰富越好？

宋新：很多人现在做粥的时候都爱放很多的材料，认为营养比较丰富。实际上每种食物都有自己的属性，都有自己的养生功能，比如说大枣粥，健脾补血、但是大枣容易生痰，这个时候就可以放一些陈皮来化痰。所以要根据食材不同的属性来选取。

主持人：您认为粥里面的材料怎么样选取才适度？

宋新：这要有一定根据的，因为有的性味不一样。比如说中药，食疗药粥，有一些禁忌，中药里面的半夏，它和羊肉就不适合在一起。

主持人：您能不能给我们简单介绍一下夏季适宜的消暑粥，分析一下他们的营养价值？

宋新：我可以举几个例子，夏天可以吃的粥有一种甘草绿豆粥，是用甘草和绿豆在一块煮的粥。绿豆夏季可以清热解毒，明目消肿，甘草可以改善咽喉肿痛，这个粥就具有消暑利湿解毒的作用。还有一个荷叶莲藕粥，莲藕养心安神、健脾开胃，荷叶又清热解毒、消暑化湿。由他们熬成的荷叶莲藕粥就非常适合因为夏天食欲不振的人来吃。比如：因为夏天天气比较热，暑气很重，让人不想吃东西。这时就可以喝荷叶莲藕粥。一张荷叶在水里煎，煎了以后用荷叶的汁，把藕切成一点点的丁，用藕丁加米和汁一起熬着喝。

* 要根据自己的体质选择合适的食材来吃

主持人：我觉得喝粥很容易跟风，张三喝什么粥养颜，李四说喝什么粥祛斑，我也要养颜祛斑，是不是就要把两种粥的做法加一起呢？

宋新：这种做法不是特别可取，因为每个人的身体素质是不一样的。而且粥的食材选择要适合自己的身体素质。因为人体的体质有寒热虚实之分，食物的属性也分为寒凉温热，所以每个人要根据自己的体质选取不同的食材。大多数人都是健康的，体质一般都比较平和，所以我们不必特别在意选取材料，只要注重饮食多样性就可以了。在夏季就可以多喝一些清热利湿的粥。但是有一些气虚的人，很容易疲劳，动不动就累。这样的人就要吃一些健脾益气的食物，山药、黄芪、枣泥就非常适合。（关于大枣和枣泥的这句话删了吧 枣泥和大枣差不多，大枣也可以，）还有的人是阳虚体质，这一类人就怕冷，夏天不敢开风扇，不敢在空调下面呆着。那么他们就适合吃一些温热的食物，粥里添加牛羊肉或者吃点韭菜、生姜都可以。还有的人是实性体质，特别怕热，急躁，这一类人做粥就应该多加入一些寒性的食材，比如说绿豆、西瓜。而对于痰实的体质，这一类人的特点就是觉得特别懒，老是觉得困困的，这一类人需要吃健脾利水的黄豆、山药这一类的。所以喝粥不要跟风，要根据自己的体质选择合适的食材来吃。

* 冰粥适合所有人喝吗？

主持人：冰粥适合所有人喝吗？

宋新：冰粥不仅不适合寒凉体质的人，还有老年人、体质虚弱的人都不适合。现在很多人都爱喝冰粥，觉得天气热，喝完了以后、降温特别痛快。在中医来讲，这个做法不是特别恰当。因为中医认为夏天是阳气最盛的一个时期，这个时候应该让阳气有内而外的宣泄出去，体现在人体之外的就是出汗。出汗可以调节体温。另外，可以把人体有些代谢废物排泄掉。若人一味喝冰粥的话，就可以使人体的汗毛孔闭塞，久而久之会使人体的氧气不能宣泄出去，有损健康。

* 孕妇不能喝的养生粥

主持人：有一些病人说我做了手术之后，或者是生了一场大病之后，需要吃流食，需要吃粥，这个时候选择的粥应该是哪一种比较合适？

宋新：我觉得应该是看是哪种病，家里有胃肠道疾病的人，胃肠道疾病的这个人喝粥就不适合喝特别稀的粥，稀粥水分多，进入胃肠以后会影响消化液的分泌。家里有孕妇，不适合喝薏米粥，因为薏仁油有收缩子宫的作用。高血压、心脏病都可以根据自己的病情去喝一些降压、降糖作用的食物做的粥。夏天感冒了，可以喝一点薄荷粥，便秘可以喝一点芝麻粥，孩子感冒了还可以喝一点芦根粥，要看是什么样的人得的病，年龄大小，根据具体情况来分析。

主持人：有人说粥不能凉了喝，有没有这样的说法？

宋新：冰粥不宜喝，特别烫的粥也不宜喝。粥喝常温就好。

主持人：还有的朋友特别想知道，想要味道好、营养价值又高的粥，应该熬多长时间？有没有参考标准？

宋新：粥要熬多长时间营养最好，现在没有一个很权威的标准。但是要把这个粥熬的味道又好又有营养。第一，材料要选好，材料必须要新鲜卫生，这是最基本的一个条件。第二，在熬粥的时候必须要掌握一下火候。熬粥的时候大火开了以后，必须马上转为小火去熬，就是由大火转移成小火的过程中，这个香味才出来。第三，在熬粥的过程中必须要搅拌，粥才会粘稠。第四，不能加碱，会破坏食材中的营养成分。我们在做蔬菜、水产品、水果粥的时候，可以把粥和辅料分开来熬，蔬菜可以稍微烫一下，鱼片汆烫一下，吃前再把他们放到一起熬煮。这样熬出来的粥清爽不浑浊、不串味。

主持人：刚才您提到了熬粥首先要选好材料。我能再给我们介绍一下如何分辨、挑选熬粥的材料和药材吗？

宋新：最基础的熬粥要有米，米的选择首先要从感官上看就要好。比如说要看光泽，优质米是有光泽的。米粒要整齐、大小要均匀，新鲜的大米是最好，陈米煮出来肯定没有新鲜的大米好喝。比如说一些其他的蔬菜，主要是新鲜、卫生。水产品也是，因为有的水产品可能有一些寄生虫，所以一定要注意食品的卫生。（这句话删掉 因为放肉类食材的时候，肉类不可以煮很长时间，那样会煮老。）另外，每一种药材都有自己挑选的标准。比如说山药，山药挑选的时候就要挑选质地比较坚实、粉性足、颜色白、干燥，这是比较好的山药。比如说挑选干百合，也要干燥、没有杂质，而且肉厚，看着晶莹透明。

主持人：只有用上等的食材、看好自己粥的材料所要选的时间，才能熬出来味道好营养价值高的粥。关于喝粥能不能满足人体对营养素的需要，还是请您给我们解释一下。因为我们有一些老年人就爱喝粥，除了粥，其他的东西吃的很少，甚至不吃。那么粥能不能完全满足人体的营养需要？

宋新：粥比较容易消化，而且不用细嚼，这样反而不利于锻炼我们的咀嚼能力，咀嚼对人体是非常有好处的，可以帮助牙齿的健康，对小孩来说，咀嚼还有增长智力的作用。另外，咀嚼可以刺激唾液的分泌，唾液对食物有初步的消化作用。因此，它就有利于下一步胃肠道对饮食营养的吸收。因此粥也要适量，不能长期只喝粥。最好呢是喝粥时搭配主食。这也是营养学上的一个原则，干稀搭配。

主持人：有没有一个标准，我今天这一顿要吃多少干的、多少稀的比较合适？或者一天摄入多少干的多少稀的。

宋新：这个不一定，每个人的量不一样，每一个人有一个总量，根据年龄、性别不同，根据自己的总量分配一下。

主持人：选对适合自己体质的粥，对疾病或养生有什么功效？

宋新：比如说赤豆陈皮糯米粥，这个粥适合寒性体质的人。因为赤小豆是温热性的食物有消肿、利水的作用，糯米也是温性的，里面还有一味红枣，红枣可以补血。陈皮性微寒，它也有理气止呕的作用。这几种食物在一起搭配熬出的粥，有健脾胃止吐的作用。寒性体质怕冷，产热量少，血液循环不好，这个粥都是用温热性食物进行滋补，这个粥就有活化身体功能，增强机体活力的功效。如果是寒性体质，喝这个粥，可以使自己产生热量多一些，增强机体的功能。所以如果选对适合自己体质的粥对养生是非常关键的。

* 养生粥不能代替药物产生疗效

主持人：选对了适合自己体质的粥是不是比选对一个适合自己的药更有作用？

宋新：我不这么认为，粥只是起一个辅助的作用，而且它的效果是长期的，并不是立竿见影。如果有病了还是应该到医院找医生。

主持人：如果一个人喝带有食疗功效的粥，认为对身体有一定的保健作用，那么吃药的时候，考虑到药物会有副作用，而宁愿选择长期食补，而不愿意吃药。在什么情况下可以选择食补，什么情况下一定要去医院进行治疗？

宋新：有一定的症状，比如说发烧发热了，你就要到医院去看。即便是慢性病，高血压之类，也是到医院看完了以后，在医生给你确定以后，比如说医生确定你就要吃药，这个时候你可以回家选择一些有降压作用的食物来吃，而你不能说只吃食物，不去看医生。

主持人：有的人说夏季养生食疗养生是很重要的，食疗的作用到底有多大？和其他的米面和主食相比，粥的优势在哪里？

宋新：中国从自古以来就有药食同源之说。而且历代的名医说药物多在于攻病，食物多在于调养。食物中含有人体所需的各种成分，不论是五谷杂粮还是鸡鸭鱼肉，每一种都有各自的功能。这个药物或多或少都有一点毒性和害处。但是食物不会伤及脾胃，影响胃肠道对饮食营养的吸收。所以食疗对养生作用非常好。粥的营养和米面应该差不多，因为他们都是属于碳水化合物。但是在夏天来说，粥是有优势的。因为夏天天气热，人的水分丢失比较多。另外，因为天气热，胃肠的消化功能也相对比较弱。夏季喝粥可以弥补因为天气热损失的水分。另外，因为粥比较容易消化，在滋养脾胃的同时，又不给消化道增加负担。我们现在的粥的种类比较丰富，营养成分比较全面。所以夏季喝粥一举多得。

主持人：粥的种类特别多，有甜粥、咸粥、冰粥，有没有选择上的参考？

宋新：这个选择还是要根据你个人的具体情况。要看你现在的体质，比如说现在有感冒或者其它具体情况，就要具体选择。比如夏天出汗比较多，可以适当的吃一些带咸味的粥。但是对于有高血压的病人，就不要吃特别咸的。因为正常人夏天出一点汗是正常的。不会损失很多。

主持人：最后，想请您给我们再总结一下养生粥营养搭配的注意事项？总结一下您刚才所说的挑选的方式及禁忌。

宋新：我觉得养生粥在挑选的时候，第一点，我们要根据季节，不同季节喝不同的粥，再一点，要考虑自己个人的体质以及有没有基础疾病，以及在疾病的哪个阶段，喝粥的选择都是不一样的。喝粥可以喝，但是要适量的喝，不能长期的只喝粥，要搭配其他的主食一起吃。

主持人：由于时间关系今天我们的访谈就到这里结束了，最后请宋新老师再给我们介绍一下您在朝阳医院的门诊时间？

宋新：我们朝阳医院是每周二下午有营养咨询门诊。

主持人：如果大家还有一些不明白的问题想要跟宋老师继续探讨，可以到她的门诊去找她。也可以在搜狐博客里面找到宋新老师的博客，和她在网上交流。谢谢大家，谢谢宋老师！

宋新：谢谢！