沙茶小炒——赋予平凡小菜惊艳味道的秘密武器

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 00:59:05
喜欢上沙茶的味道源于朋友做的一道沙茶排骨,虽说只是放了一汤匙,但它却让你不能无视它的存在,
尤其是和排骨一起,绝对是不需要广告的黄金搭档,配合亲密,天衣无缝,精美绝伦
据说沙茶原是印度、马来西亚的一种风味食品,印尼文为“SATE”(沙爹),其原意是“烤肉串”,多
用羊肉、猪肉或鸡肉,所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点而调成一种调味品,称为
沙茶酱。其制作原料大体为花生仁、白芝麻、小鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜籽、辣椒等磨碎
加油、盐熬煮而成。其色泽金黄,辛辣香浓,是潮州菜常用的调味品
自吃过那道排骨后,沙茶酱就成了俺家厨房必备的秘密武器,呵呵,它总是在不经意间赋予原本平凡的
小菜更加香浓更加纷繁的味道,宛如穿上贴身又华丽的外衣,异常美妙。如果没有时间做大菜,那就来点
儿沙茶酱吧,就像今天的这道小炒,本是手边再平常不过的材料,只因为有了沙茶酱的味道,立刻显得华丽不
少哦,就是用来宴客也毫不逊色,呵呵。。。不过沙茶酱怎么用却有讲究,家庭菜量一般一汤勺就够了,在菜
烧到八分熟的时候加进去,然后甸几下就可以吃了,放早了酱香就没了,放晚了就不会达到效果哦
材料:五花肉100克、海米30克、鱼丸150克、豆腐干4-5片、红辣椒2个、蒜苗一根
做法:
1、将五花肉切成小片。
2、海米用温水泡发,洗净备用;鱼丸、豆腐干、红辣椒切丁;蒜苗切碎备用。

3、锅中不放油,放入五花肉煸炒出油份盛出备用。

4、放入豆腐干丁煸炒,略呈焦黄色时,放入海米炒香,再放入鱼丸、红辣椒袄和五花肉炒匀,沿锅边加入2—3汤匙水,使材料味道融合。
5、最后加入酱油、糖、沙茶酱炒匀,撒蒜苗丁再炒匀即可。