神马文学网中华食品信息网—关于啤酒
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 11:02:38
关于啤酒
啤酒是人们十分喜爱的营养饮料，素有“液体面包”之称。在一九七二年七月一日墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，由于啤酒具有营养食品具备的三个条件(含有多种氨基酸、含有较高的发热量、营养物质容易被人体消化和吸收)，而决定把啤酒列为营养食品。
啤酒的分类方式较多，可以按照所用的啤酒酵母品种、啤酒的原麦汁浓度、啤酒色泽、成品酒杀菌与否、包装容器分类、销售渠道等分类。按照目前啤酒国家标准的定义，一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。特种啤酒是原材料工艺有较大改变，具有特殊风味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。另外，国内啤酒生产企业不断创新，推出了无醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修饰工艺改变啤酒的口味，因此，选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：
一、应首先选择大中型企业生产的品牌产品，应从啤酒的色泽、透明度、泡沫形态、香气和滋味来辨别啤酒的优劣。优质的淡色啤酒色泽呈淡黄色或金黄色，浓色或黑色啤酒呈红棕色或黑褐色，酒体无悬浮物和沉淀物。将酒液倒入无油腻的透明玻璃杯中观察，泡沫应细腻，挂杯持久，如酒液温度在15℃时，5分钟内泡沫不应消失。淡色啤酒闻其香气，应有明显的酒花香，无老化和生啤酒花气味及其它怪味。浓色和黑色啤酒应有麦芽香气。品尝啤酒的滋味，入口应纯正爽口，协调柔和，口感不单调，有二氧化碳的杀口感，苦味愉快而消失迅速，无后苦味、涩味、麦皮味、酸味及其它异杂味。。
二、不要购买标签标识不规范，使用非B字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
三、啤酒的饮用温度很重要，在适宜的温度下饮用，很多成分的作用，可以互相协调平衡，给人一种舒适的感觉。啤酒宜在较低的温度下饮用，以12℃左右比较合适，太高的饮用温度，易使酒内的二氧化碳含量不足，缺乏应有的杀口力，酒味就会显得苦重而平淡;当然，过低的饮用温度也是不宜的，人们的感觉就失不那么敏说，一些香味成分的作用，也不易显示出来。
四、不宜过量饮用啤酒。长期过量饮用啤酒，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。
五、要了解啤酒瓶上的度数标志是指麦汁的含糖浓度，并不是酒精度数。10°啤酒是每公斤麦汁含糖100克。啤酒根据麦?汁浓度可分为三类:6°―8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低(为2%左右);10°―12°为中浓度啤酒，酒精含量为3.5%左右;14°―20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5%。啤酒的最佳饮用温度应为5℃―10℃，最高不超过20℃，最低不低于5℃;不宜与烈性酒同饮，以避免酒精被大量快速吸收。
啤酒是人们十分喜爱的营养饮料，素有“液体面包”之称。在一九七二年七月一日墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，由于啤酒具有营养食品具备的三个条件(含有多种氨基酸、含有较高的发热量、营养物质容易被人体消化和吸收)，而决定把啤酒列为营养食品。
啤酒的分类方式较多，可以按照所用的啤酒酵母品种、啤酒的原麦汁浓度、啤酒色泽、成品酒杀菌与否、包装容器分类、销售渠道等分类。按照目前啤酒国家标准的定义，一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。特种啤酒是原材料工艺有较大改变，具有特殊风味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。另外，国内啤酒生产企业不断创新，推出了无醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修饰工艺改变啤酒的口味，因此，选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：
一、应首先选择大中型企业生产的品牌产品，应从啤酒的色泽、透明度、泡沫形态、香气和滋味来辨别啤酒的优劣。优质的淡色啤酒色泽呈淡黄色或金黄色，浓色或黑色啤酒呈红棕色或黑褐色，酒体无悬浮物和沉淀物。将酒液倒入无油腻的透明玻璃杯中观察，泡沫应细腻，挂杯持久，如酒液温度在15℃时，5分钟内泡沫不应消失。淡色啤酒闻其香气，应有明显的酒花香，无老化和生啤酒花气味及其它怪味。浓色和黑色啤酒应有麦芽香气。品尝啤酒的滋味，入口应纯正爽口，协调柔和，口感不单调，有二氧化碳的杀口感，苦味愉快而消失迅速，无后苦味、涩味、麦皮味、酸味及其它异杂味。。
二、不要购买标签标识不规范，使用非B字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
三、啤酒的饮用温度很重要，在适宜的温度下饮用，很多成分的作用，可以互相协调平衡，给人一种舒适的感觉。啤酒宜在较低的温度下饮用，以12℃左右比较合适，太高的饮用温度，易使酒内的二氧化碳含量不足，缺乏应有的杀口力，酒味就会显得苦重而平淡;当然，过低的饮用温度也是不宜的，人们的感觉就失不那么敏说，一些香味成分的作用，也不易显示出来。
四、不宜过量饮用啤酒。长期过量饮用啤酒，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。
五、要了解啤酒瓶上的度数标志是指麦汁的含糖浓度，并不是酒精度数。10°啤酒是每公斤麦汁含糖100克。啤酒根据麦?汁浓度可分为三类:6°―8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低(为2%左右);10°―12°为中浓度啤酒，酒精含量为3.5%左右;14°―20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5%。啤酒的最佳饮用温度应为5℃―10℃，最高不超过20℃，最低不低于5℃;不宜与烈性酒同饮，以避免酒精被大量快速吸收。
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