神马文学网猫咪厨房之手抓肉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 18:36:21
现在已经是深秋啦，已经可以开始弄点羊肉吃吃。羊肉性温热，很适合冬天食用，现在魔都吃涮羊肉的人多了，于是羊肉比我小时候受欢迎。不过从我本人来说，还是喜欢手抓羊肉，这是在西北厮混那段时间养成的饮食习惯。
插曲：昨天买排毒养颜胶囊居然没卖的了，这玩意也断货么？囧。
俺家老爷的单位经常有车去牧区送邮件，一到冬天，邮车送去邮件，带回来牧民宰杀好的光羊。这时候俺家老爷的徒弟们就会扛只整羊到俺家门口，往花台上一扔便扬长而去。
在俺家老爷眼里，羊肉就分肋吧和腿，羊脖子当羊蝎子的一部分处理了。肋吧和羊蝎子适合做手抓肉或者红烧，腿肉适合炒菜或者剁肉馅。
话说这西北地方的羊只和江苏上海地方吃得山羊不同，油脂肥厚，肉味甜美，不用很复杂的调料就可以烹饪出诱人的美食。这里就拿手抓羊肉这最原始的方式来说，调料不过大葱，生姜，盐，用高压锅压上一小时，盛出来趁热吃，真有点豪情万丈的感觉。羊肉汤也不浪费，把大蒜叶子细细切碎，放进羊汤里，高级点撒点胡椒面，用无酵饼撕碎浸泡，吃得满头大汗，最是通畅不过。
现在在魔都，找这么好吃的羊肉自然难了，不过在外滩浙江东路广东路口的附近，还是可以找到适合穆斯林的羊肉铺子。铺子里一般卖两个地方的羊，较瘦的是内蒙羊，肥硕的是新疆羊，到了肉铺，老板会问你买肉的用途，若是涮肉手抓，就会推荐内蒙羊，要是做抓饭，就会推荐新疆羊。
我最后一次买羊肉是某WBD要请客吃饭，所以切了百多元的内蒙羊肉，以古法炮制，结果效果一般，大概是魔都的水不好，没有西北的水甜导致的。
下面简单写下在魔都炮制手抓肉的流程：
原料：内蒙产羊肋排1/4只，再要点羊油；新鲜生姜一大块；京葱一大棵（就是很粗的大葱，香葱不过瘾）；白萝卜一个；有条件加一小把新鲜花椒
步骤：
step1:请肉铺把肋排剁块，大小参见超市卖的猪肉大排大小；
step2:用冷水浸泡肋排，反复洗涤，以不出血水为准；生姜用刀背拍扁，尽量保持不要破碎（不用切碎成姜丝或者姜末）；花椒用纱布袋装好，扎好
step3:用深底大锅放凉水半锅，置入肋排，姜块，整根大葱（可横切为两段），装花椒的纱布袋，注意暂时不要放盐；
step4:大火煮滚，开小火撇去血沫（一种方式是不撇，保持铁质）
step5:小火慢炖，约2小时后即可装盘食用。
以下步骤为羊肉汤加工
step6:羊肉汤另起一锅，加少量水稀释，以免羊肉汤味道过浓；
step7：假如适量食盐，白萝卜小块或者切片，煮到萝卜熟了即可；
step8:用一中号面碗盛汤，假如切碎的芫荽末或碎大蒜叶，加黑胡椒粉，则成为萝卜羊汤。
食用羊汤时，若有清真大饼，撕碎后泡入，即成山寨羊肉泡馍，味道鲜美，比饭店跟更好。
照例从网上A一图以便理解，嘿嘿
插曲：昨天买排毒养颜胶囊居然没卖的了，这玩意也断货么？囧。
俺家老爷的单位经常有车去牧区送邮件，一到冬天，邮车送去邮件，带回来牧民宰杀好的光羊。这时候俺家老爷的徒弟们就会扛只整羊到俺家门口，往花台上一扔便扬长而去。
在俺家老爷眼里，羊肉就分肋吧和腿，羊脖子当羊蝎子的一部分处理了。肋吧和羊蝎子适合做手抓肉或者红烧，腿肉适合炒菜或者剁肉馅。
话说这西北地方的羊只和江苏上海地方吃得山羊不同，油脂肥厚，肉味甜美，不用很复杂的调料就可以烹饪出诱人的美食。这里就拿手抓羊肉这最原始的方式来说，调料不过大葱，生姜，盐，用高压锅压上一小时，盛出来趁热吃，真有点豪情万丈的感觉。羊肉汤也不浪费，把大蒜叶子细细切碎，放进羊汤里，高级点撒点胡椒面，用无酵饼撕碎浸泡，吃得满头大汗，最是通畅不过。
现在在魔都，找这么好吃的羊肉自然难了，不过在外滩浙江东路广东路口的附近，还是可以找到适合穆斯林的羊肉铺子。铺子里一般卖两个地方的羊，较瘦的是内蒙羊，肥硕的是新疆羊，到了肉铺，老板会问你买肉的用途，若是涮肉手抓，就会推荐内蒙羊，要是做抓饭，就会推荐新疆羊。
我最后一次买羊肉是某WBD要请客吃饭，所以切了百多元的内蒙羊肉，以古法炮制，结果效果一般，大概是魔都的水不好，没有西北的水甜导致的。
下面简单写下在魔都炮制手抓肉的流程：
原料：内蒙产羊肋排1/4只，再要点羊油；新鲜生姜一大块；京葱一大棵（就是很粗的大葱，香葱不过瘾）；白萝卜一个；有条件加一小把新鲜花椒
步骤：
step1:请肉铺把肋排剁块，大小参见超市卖的猪肉大排大小；
step2:用冷水浸泡肋排，反复洗涤，以不出血水为准；生姜用刀背拍扁，尽量保持不要破碎（不用切碎成姜丝或者姜末）；花椒用纱布袋装好，扎好
step3:用深底大锅放凉水半锅，置入肋排，姜块，整根大葱（可横切为两段），装花椒的纱布袋，注意暂时不要放盐；
step4:大火煮滚，开小火撇去血沫（一种方式是不撇，保持铁质）
step5:小火慢炖，约2小时后即可装盘食用。
以下步骤为羊肉汤加工
step6:羊肉汤另起一锅，加少量水稀释，以免羊肉汤味道过浓；
step7：假如适量食盐，白萝卜小块或者切片，煮到萝卜熟了即可；
step8:用一中号面碗盛汤，假如切碎的芫荽末或碎大蒜叶，加黑胡椒粉，则成为萝卜羊汤。
食用羊汤时，若有清真大饼，撕碎后泡入，即成山寨羊肉泡馍，味道鲜美，比饭店跟更好。
照例从网上A一图以便理解，嘿嘿