教你做12道无油烟美食 (有色有味!)

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 19:59:39
一、孜然辣烤翅
用料:鸡翅、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、Teriyaki烧烤酱、蜂蜜、竹签。
做法:
1:鸡翅洗净用厨房纸巾擦干水份,两面都用刀划几刀;
2:鸡翅放入深碗中,加入适量孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉;
3:加入适量Teriyaki烧烤酱、蜂蜜抓捏腌制20分钟以上;
4:腌制鸡翅的同时,将竹签洗净浸泡在清水里;
5:腌制鸡翅的中途,将之取出翻面使之均匀入味;
6:将腌制好的鸡翅取出,每一只用2根竹签穿好,再撒上适量孜然颗粒,入烤箱华氏375度(摄氏190度)烤
15-25分钟,鸡翅吱吱冒油,颜色金黄即可。
二、秋刀鱼
用料:秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。
做法:
1:秋刀鱼内外洗净晾干,鱼身斜刀划上几道刀口;
2:刷上橄榄油,均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、稍稍按摩鱼身;
3:烤箱开Broil档,中层放入秋刀鱼,每面烤5分钟(中途翻面); 4:取出吃前挤少许柠檬汁即可。
三、脆皮烤鸭
用料: 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;
腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;
刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合。 沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖。
做法:
1:将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;
2:将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;
3:烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次(如图为刷第一遍);
4:将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料(如图为风干好,刷完最后一次),直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖;
5:用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;
6:烤的中途取出1-2次刷刷料(如图为入烤箱20分钟后刷第一次),烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;
7:冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里; 8:加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香; 9:加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。
四、百里香烤羊排
用料:鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。
做法:
1:羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右;
2:土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小;
3:烤盘铺锡纸,放入土豆、洋葱、胡萝卜块,加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青柠汁拌匀;
4:铺上腌制好的羊排,切几片青柠片放在羊排上,烤箱预热华氏392度(摄氏200度),中层烤20-25分钟,
羊排9成熟即可。
五、柠檬香草烤鸡翅 用料: 鸡翅(8个)、柠檬、百里香、迷迭香、土豆、胡萝卜、大蒜、黑胡椒碎、盐、橄榄油、生抽、蜂蜜、香醋。
做法:
1:将鸡翅洗净放入保鲜盒,加干百里香、干迷迭香、生抽、蜂蜜、香醋各一勺,盐0.5小勺、黑胡椒碎、橄榄油适量、小小半个柠檬汁(用量要少,以免过酸)拌匀,最后加入半个柠檬切的片、3-4支鲜迷迭香、大蒜块放入冰箱腌制30分钟以上;
2:土豆和胡萝卜去皮,切成半个麻将大小的滚刀块,加入黑胡椒碎适量、盐0.5小勺、橄榄油1大勺充分拌匀,尽量让所有材料裹上橄榄油;
3:烤盘铺锡纸,将土豆和胡萝卜平铺在锡纸上,将鲜迷迭香放在土豆上;
4:最后铺上腌制好的鸡翅,烤箱预热、华氏400度(摄氏度200度),中层烤制20-25分钟即可。
六、意式平民美食
用料: 1:新鲜蕃茄2颗去籽切成小丁备用; 2:欧芹(也可用九层塔、芫荽代替)、大蒜1-2瓣; 3:盐、黑胡椒适量; 4:橄榄油适量(最好是Salad dressing )。
做法:
1:先把材料1和2都切碎;
2:将所有材料放入大碗中,加入蕃茄量约1/4的橄榄油仔细拌匀,放入冰箱冷藏一晚(或者至少腌制10-20分钟);
3:然后法国棍包Baguette(或吐司面包) 切1厘米厚薄片,入烤箱烤成金黄色(1-2分钟就好,别烤糊了);
4:最后把腌好的西红柿料均匀铺在烤好的面包上即可。
七、辣烤章鱼串
用料:新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。
做法:
1:章鱼用盐仔细揉捏、洗净,去掉章鱼头里所有的东西,改刀小块;
2:洋葱切块和章鱼块一同放入碗中,加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟;
3:将章鱼穿在泡过水的竹签上;
4:穿好的章鱼串,均匀刷上油,撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好,放在中层5-10分钟即可。
八、剁椒芋头
用料:芋头、剁椒、鸡精、生抽、香油、葱丝。
做法:
1:芋头洗净擦干;
2:用刮皮刀刮掉芋头的表皮;
3:刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片;
4:剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀,平铺在芋头片上,烧开水大火蒸20-30分钟,上桌前撒葱丝即可。
九、花心鸡腿卷
用料:鸡腿、胡萝卜、料酒、生抽、盐、糖、香油、胡椒粉、淀粉。
做法:
1:鸡腿剔去骨头,加适量料酒、生抽、盐、糖、香油、胡椒粉、淀粉放冰箱腌制过夜;
2:腌制好的鸡腿肉肉皮朝下平铺在锡箔纸上,中间铺上胡萝卜丝;
3:用锡箔纸紧紧包起鸡腿,两面拧紧;
4:水烧开,将鸡腿卷装在盘子里,隔水大火蒸15-20分钟,取出晾凉切片即食。
十、四宝蒸鸡
用料: 黄花菜、黑木耳、香菇、腊肠、葱姜、生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、黑胡椒、橄榄油。
做法:
1:黄花菜、黑木耳(漏拍照片)泡发洗净去掉老蒂,鸡腿去皮剁小块,腊肠切小片,香菇用湿纸巾擦干切花刀,葱姜切小段;
2:鸡肉里加入适量生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、葱姜段,少许橄榄油、黑胡椒抓捏腌制20-30分钟以上;
3:取一深碗,先平铺上一半黄花菜、黑木耳、腊肠;
4:再铺上腌制好的鸡腿肉、香菇和剩下的黄花菜、黑木耳、腊肠;
5:覆盖盘子放入高压锅,中火隔水蒸15分钟,关火焖5-10分钟即可。
十一、港式豆豉蒸小排
用料:阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。
做法:
1:豆豉用水冲洗片刻,稍稍剁碎,培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉;
2:锅里放入适量油烧热,倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄,香味浓郁;
3:倒入豆豉继续翻炒,直到炒出豆豉的香味;
4:倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。
十二、蒜蓉粉丝蒸大虾
用料:
1:去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末);
2:生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。
做法:
1-2:用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠;
3: 热锅热油爆香葱姜蒜末;
4: 加入调好的酱汁煮开,盛起;
5: 泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;
6: 粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。(来源:美食中国)
(责任编辑:郭良)
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