干炸虾枣的做法详细介绍

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 09:20:45
菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味:炸烧味       工艺:碎屑料炸干炸虾枣的制作材料:
主料:虾仁400克
辅料:猪肉(肥)50克,鸡蛋75克,火腿10克,韭黄15克,荸荠75克,小麦面粉20克
调料:香菜10克,盐3克,味精2克,花椒1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油50克

干炸虾枣的特色:
虾肉鲜甜,外皮酥香,荸荠爽脆可口。教您干炸虾枣怎么做,如何做干炸虾枣
1. 鲜虾仁洗净,吸干水分,用刀剁碎,不要剁烂;2. 熟瘦火腿切成细粒;3. 猪肥肉切成细粒;4. 韭黄择洗干净,切成细粒;5. 荸荠削去外皮,洗净,切成细粒;6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内,加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后,下干面粉搅匀成馅料;7. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,端离火口,把馅料挤成枣形(每粒约重20 克),放入油锅后端回炉上,浸炸约10 分钟呈金黄色至熟,用笊篱捞起沥去油;8. 余油倒出,炒锅放回炉上,下香油、胡椒粉,随即倒入虾枣炒匀上碟,把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成;9. 食时可佐以潮州甜酱。
 
干炸虾枣的制作要诀:
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2. 酸甜菜制法:将去皮萝卜条,去瓤青瓜(黄瓜)两条,面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度1/2),然后每条斜切四、五块,用盐腌过,加大石压4小时,取出用清水漂至只含约1/10 的盐分,再压干水分,最后放入瓦盆,加白糖、白醋、红辣椒块搅匀,入冰箱随时食用;
3. 馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。