神马文学网15道美味养生汤
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美味无忧岛美味无忧岛美味无忧岛15道美味养生汤
汤在厨房中的应用是非常广泛的。制汤又叫汤锅，就是把含蛋白质、脂肪等可溶性物质较多、无异味的原料放入水锅中加热，使蛋白质、脂肪等营养溶解于水中，以提取鲜汤供以烹调。俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤。”可见汤的重要性。既然汤这么重要，你会用吗？
屈原《天问篇》记述了彭祖善做雉羹受宠于尧帝，被封到彭城（今日徐州）。相传彭祖是用野鸡、稷米煮成羹，加入盐、梅，是我国最早烹与调的结合。这是我国古籍中留名的第一个菜，即是汤菜，故名“天下第一羹”。随着社会的不断发展，烹调制法的不断改进，调料的增加，其味更鲜淳。唐代诗人皇甫冉在徐州尝到此菜后曾写道：“……访古因知烹祖宅，得仙何必葛洪乡？……闻道延年如玉液，欲将调鼎献明方。”光绪年间，徐州城西有一家专营雉羹的饭店，每日顾客盈门。当时书法界名人苗聚五曾提联：“汪家羹汤飘香，烹祖雉羹传世。”横匾是：“玉记糁锅”。至今雉羹仍为徐州人民所喜爱。
从上得知我国饮汤的历史已有3000年了。3000后我们通过现代技术分析得知喝汤的好处有：
1．汤里（米汤、肉汤和菜汤）的养料很多，溶解着大量的维生素（维生素B、C等）和无机盐（如钙质等），所以喝汤能增加营养。
2．菜汤、肉汤、蘑菇汤等都很鲜，能提高食欲和刺激消化液的分泌，直接或间接地帮助消化。
3．有的食物水分少，“干啃”不舒服，喝点汤就可以湿软和润一些，也容易下咽。
所以我们提倡吃饭时喝点汤。但我们也应注意：鸡汤、肉汤味道鲜美，可增加食欲帮助消化，但鸡汤、肉汤里所含有的营养成分还是比较低。如肉汤中所含的蛋白质只有肉中的7%左右，其他无机盐、维生素脂肪含量更少。所以光喝汤不好。
我国医学谈到膳食营养卫生时认为“医食同源”。当年天下第一羹问世时，彭祖出发点就是想用雉羹治好尧帝的病。这样使“药物”没有了药，又能治好病，可谓一举两得。药膳中最多的当数“汤类”，占总药膳品种的50%。汤的溶解作用能使药物的性质更好地发挥。从中医治疗中我们不难看出，大部分中草药是熬成汤服用的，这就是从“汤剂”变来的，几千年来从未改变。如今，我们在生活中也常用汤来治疗和防预疾病。比如：夏天我们用绿豆汤消暑；冬天我们用姜汤暖身；身体虚弱，我们用人参汤；壮阳补肾我们用猪腰汤等等。
汤的好处很多，所以我们也应注意其如何制作和应用：
1．汤的原料搭配要合理。一般来讲，汤主要分动物性汤、植物性汤和混合汤三大类。动物性汤又分为白汤、清汤、高级清汤等；植物性汤分为豆芽汤、蘑菇汤、笋汤等；混合汤其实也属动物性汤，它是用母鸡、精肉、火腿为原料，也有母鸡加鸭子和猪肘的，俗称“三合汤”。除了植物性汤，其他的汤都应注意选无腥膳异味或腥膳味较少的原料。如果汤中有腥膳异味，那么这汤做出的菜就不合要求。虽然鲜汤中避免出现辛味物质,但有些较例外，比如糊辣汤和酸辣汤等。高级清汤制作时要向内加入鸡茸或鸡血，一是使鸡茸中的营养成分最大限度地溶解于汤中；二是利用鸡茸和鸡血的吸附作用，去除汤中微小杂质，使汤的纯清度和鲜纯度提高。这种做法行业上叫“吊汤”。吊的次数越多，汤就越清。有些汤的主辅料搭配要合理，比如菠菜豆腐汤，味道很鲜美，但菠菜中的草酸和豆腐中钙相结合，生成草酸钙，长期食用会使人得结石；笋类中也含有这样的草酸；而鲜鸡汤配以鱼翅，就使鸡汤中的色安酸补充了鱼翅中的空白。这就需要厨师有一定的营养常识，才能调配得当。
2．掌握好水温和火力。制汤时通常是冷水下锅（除鱼汤外）。因为如果开水锅下料就会使原料表面的蛋白质迅速凝固，内部蛋白质就很难溶开，汤汁不鲜。而且水要一次性加足，行业中有“加水一口，味淡三分”之说。汤的制作一般量很大，加热时间长，火候掌握很重要。一般制什么汤就用什么火候。例如：制白汤时要先用大火烧开，然后改小火保持沸腾，使原料中鲜味分子相互碰撞，凝成白色微粒。
3．鱼汤的制作比较特殊。鱼汤又叫奶汤，一般用于鱼类汤菜。鱼汤制作时第一要选用鲫鱼或鳜鱼等，这些原料含有较多的脂肪，能使汤汁更加鲜美洁白。第二要注意，先将葱、姜下锅煸香，然后再下入鱼略煎。煸葱、姜的油要用猪油，因为只有猪油才能使汤汁洁白。第三要开水下锅。然后开水用大火烧15分钟过滤即可。这是因为鱼肉鲜嫩，开水下锅能使汤迅速变白。
4．药膳制汤要严格。药膳的原料有很多的中草药，这些原料要根据治疗的要求按量投放。草药放入汤加热时间较长，其目的是为了让药物的有效成分最大限度地发挥出来，使疗效增强。药膳制汤口味上要鲜美，不易过咸、过酸、过苦、过麻等等。药物在烹制前要进行加工，这样既不去除药性又增加美味。
汤，是中餐之精华之一，如果我们能做好汤，那就会使我们的烹调技艺再上一层楼。
下面为大家介绍15道养生汤：
猴头菇炖鸡汤
(原料)水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
(制法)将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。
(功效)适用于胃溃疡、胃炎。
该汤清甜味美。专门治疗胃病，具养阴益气、益胃健脾的功效。
腊鸭三件煲菜干汤
先介绍一下材料:首先是鸭三件:广东人习惯了把头头尾尾叫“什么什么件”。珊珊今天用的叫鸭三件，包括了：
腊鸭头
腊鸭翼
腊鸭掌
菜干
做法:1.把腊鸭头,腊鸭翼,腊鸭掌在虾眼水水中烫一下,去除部分盐分和烟熏味
2.把菜干泡洗,一定要反复清洗把里面的沙冲洗干净.
3.把洗好的鸭三件,菜干,加入薏米,果皮,茨实等煲汤料以及一小块出过水的猪踭.放到压力锅里小火压50分钟,为了提鲜味,特别放了两粒江瑶柱.
腊鸭能下火，菜干含有粗纤维,去热舒肝，果皮还有化痰、利气、健脾胃的功效.
合而为汤，共奏润燥补益之功.是秋日里最好的汤.
鸭三件跟菜干都是旧物，鸭跟白菜均属寒物，干制后煲汤则为上好的聚火靓汤。味道跟新鲜的已经是大不相同了。
腊鸭能下火，菜干含有粗纤维，去热舒肝，果皮还有化痰、利气、健脾胃的功效。合而为汤，共奏润燥补益之功，是秋日里最好的汤。
花生眉豆鸡脚汤
材料：
鸡脚10只,节瓜2条,花生一把,眉豆一把,带肉猪骨一块,蜜枣两个
做法：
把鸡脚洗干净,特别是表面那层黄色的东西,然后把猪骨出水以后,加入花生,黄豆,还有蜜枣两个,用压力锅小火煲45分钟就可以了.
花生眉豆鸡脚汤,养颜又消暑,花生眉豆又可以健脾益身.
加入猪骨,鸡爪是为了带出汤的鲜味,加入节瓜是因为天气热,消暑阿.
眉豆味性甘平，具有健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏，调营卫、理中益气之功效；而且内含有丰富的营养元素，可帮助消化，增进食欲，提高免疫力，治消渴、口渴；外用治腮腺炎。
淮山枣泥汤
红楼梦的第11回中，秦氏病重，老太太赐以枣泥馅山药糕，就是“极养生之术也”。据说此糕性味平和，健脾益气，补而不腻，易于消化，而且可以调节内分泌，营养美容呢！
肥妈就仿这道甜品做了这一道汤，她说有医书介绍说此汤常饮可加速新陈代谢，防止瘀阻肿瘤硬结不适的症状。如面色鯬，口唇颜色深紫，肌肤甲错，妇女兼有月经不调，痛经之症状，均可以此汤佐膳作食疗。
差点忘了，凡煲汤都会放块猪肉进去吊味的！！
淮山，又叫山药，具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效，对脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂有一定的疗效。
红枣：呵呵，不说都知道了，补血养颜阿！
另外，还放了几颗桂圆，帮助睡眠。
淮山，又叫山药，具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效，对脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、遗精带下、小便频数、消渴、子宫脱垂有一定的疗效。
昆布海草汤
做法：就是把买回来的昆布海带用水泡开,因为特别多沙,所以要注意洗干净,然后加入绿豆,果皮,蜜枣和排骨熬成汤即可.
喝之前撒少许葱花.
海草、昆布都是生长在大海中的藻类植物，性味咸寒，咸能软坚，寒能清热。
海草、昆布都是生长在大海中的藻类植物，性味咸寒，咸能软坚，寒能清热。
红萝卜粉葛汤
红萝卜中的胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；每天若吃定量的红萝卜，可以大大降低癌症的发病率，甚至对已转化的癌细胞也有防阻进展或使癌细胞逆转的作用．红萝卜所含的叶酸也有抗癌的作用。
葛含淀粉质很多，故称之为“粉葛”，葛是植物的根部，在中药中称之为“葛根”。《医学启源》说葛根有“除脾胃虚热而渴”的作用，《本草纲目》认为它能“散郁火”，《得配本草》说它有“解肌、发表、退热”的作用。
塘葛菜生鱼汤
首先介绍材料：
生鱼：生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类。生鱼的地方名又称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等，其肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉多，每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，营养价值很高，有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。加之生鱼肉煲汤鲜甜无腥味，在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，生鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。
因为广东人都认为生鱼生鱼，生肉化瘀。
塘葛菜别名蔊菜、野油菜、美味菜、鸡肉菜，十字花科菜蔊属一年生草本植物。有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养元素。具有很高的药用价值，全株均可供药用，性凉、味微苦、无毒；具有清热解毒、凉血解毒；疔疮红肿疼痛、止咳化痰、活血通络之功效
材料：生鱼一条，瘦肉150ｇ，蜜枣2个，姜3片，还有塘葛菜600ｇ。
这次的材料不需要处理，洗干净就马上放入锅里炖，炖3个小时即可。
这样炖的汤，不会像煎过鱼的汤一样奶白，但很清甜。
塘葛菜煲生鱼有养阴清热、健脾利水的功效。《医林篡要》谓其有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”的作用。合而为汤，能导骨火、湿火、痰火从小便而解，且清凉滋润健脾胃、养心阴，则热退、痰消。
塘葛菜生鱼汤是一款对受伤康复很有效的广东靓汤
海底椰炖鳄鱼肉
材料：
鳄鱼肉1.2斤，瘦肉8两，海底椰2个（非药用），蜜枣2个，南北杏各20颗。
鳄鱼肉：据历史记载,我国早在四千多年前的夏代就开始食用鳄鱼(古人称为龙),到了商朝,鳄鱼肉即成为王公贵族的桌上珍品。《本草纲目》中对鳄鱼早有记载：“南人珍其肉，以为嫁娶之敬”，“肉至补益，主治少呼吸，足不立地，湿气邪气，诸它腹内，症痞恶疮。”可见古人对鳄鱼在治哮喘、咳嗽、风湿、身体虚损、心腹诸病及恶疮肿瘤等方面的功效，已有较全面的了解。
现代医学证明鳄鱼浑身都是宝：鳄鱼肉、骨、甲、尾、掌、油、鞭、心、肺、胃、肝、胰、肾等。除含有丰富的优质蛋白质和人体必需的氨基酸外，还有多种不饱和脂肪酸、维生素和微量矿物质元素，这些是能够较易测得出的物质。此外，鳄鱼肌肉中含有特殊的血红蛋白氨基酸链，使其肌肉和血液携氧量超过其他哺乳动物100倍以上，它的提取物进入人体后，能与人体血液合成HBSUBA的混合血红蛋白，不仅加速人体血液循环，还能促使血液向大脑及其他器官提供足够的氧气，使人精力充沛，神采焕发。它还能减轻肿瘤放射性化疗带来的副作用，护心护脑，降低血糖，清热降火，解毒，抑制恶性肿瘤。
南北杏：就是南杏仁和北杏仁.杏仁分甜\苦两种,甜的习称南杏,苦的习称北杏.有止咳平喘,润肠通便功效.善疏利开达，破壅降逆，而南杏药力较缓，润肠通便之功较北杏显著，在食疗上常合用。但是北杏仁有小毒，不能多吃。
做法：将鳄鱼肉、瘦肉、海底椰出一下水
放入炖盅（家庭电用）里炖4个小时。
加盐调味就能喝了。
中医认为鳄鱼肉可治哮喘，具有止咳补气、清热润肺的功效。
该汤火候足，味道清润美味，是辅助治疗咳嗽、哮喘且清润可口的食疗汤品。
可能很多人都会问5354这鳄鱼肉是什么味道的？
有点像鸡肉，不过比鸡肉软。
鳄鱼肉含有十九种氨基酸，无论种类和含量都超过龟、鳖类爬行动物，不但味美，而且能补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪，对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病等疾病具有特殊疗效。
原本坚硬的鳄鱼皮也被煲得软趴趴的。
凉瓜排骨汤
该汤味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是潮汕一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。两者是补脑、强身的绝好搭配。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，有“素食中的肉类”之称。它含有多种人体必需的氨基酸、植物性蛋白质、维生素B群、维生素E等，可加速人体的新陈代谢，而且富含磷元素，能调节大脑神经，有增强智力的功效。
据古籍《延年秘录》记载：“服食大豆令人长肌肤、益颜色、增骨髓、添气力”；排骨不仅营养丰富，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，有很好的补钙作用；苦瓜，又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃经，功能清暑涤热，明目解毒；黄豆，性平味甘，入脾、大肠经，功能健脾，宽中；猪排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、肾经，功能滋阴，润燥；生姜性温味辛，入肺、胃、脾经，有驱寒、祛腥的功能。
粉葛鲮鱼汤
做法很简单:两斤粉葛,一斤鲮鱼,半斤猪肉,将鲮鱼煎香,猪肉出水,然后加入粉葛(最好撕根),再加入赤小豆,萝卜,蜜枣等煲汤,想汤好喝就放几个冬菇.煲一个半小时就可以喝了.
葛含淀粉质很多，故称之为“粉葛”，葛是植物的根部，在中药中称之为“葛根”。《医学启源》说葛根有“除脾胃虚热而渴”的作用，《本草纲目》认为它能“散郁火”，《得配本草》说它有“解肌、发表、退热”的作用.夏末初秋，或秋燥时，内脏受到干燥空气影响，精神和肌肉都容易紧张，心情烦燥，饮食不振时，最好用粉葛来煲汤助膳，有解燥除烦的功用。而且由于粉葛含蛋白质和植物性纤维，有润肠去燥，除烦安神的功效。
这道汤润肠功效特别强,所以特别推荐给大家.喝完以后,第二天排便特别顺畅,现代人生活压力大,经常会上火便秘,所谓“火”，有气温炎热之“火”，有体内燥热之“火”，有失眠劳累引发之“火”，亦有周身酸痛的“骨火”。众“火”都要“泻”，粉葛煲土鲮鱼是广东民间有名的泻火靓汤。
红萝卜茅根竹蔗水
材料：
红萝卜两条、马蹄半斤、竹蔗1.5斤、茅根二两、冰糖一块(约40g).。
做法：
就是把所有材料用6-8碗水放到煲里煲40分钟即可。
茅根：味甘，性寒,具有凉血益血，清热降压之功效。
竹蔗：除热止渴，和中，宽隔，行水。用于发热口干，肺燥咳嗽，咽喉肿痛，心胸烦热，反胃呕吐，妊娠水肿。
马蹄：马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料，马蹄入药，甘寒。清热、消食、醒酒.《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。
红萝卜：素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。而中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
这煲汤喝完以后好舒服!
蝎子炖瘦肉
老人家说蝎子炖汤，首先要放尿，就是把蝎子在温水的时候下锅，直到烫死。捞起洗净，然后加入出过水的瘦肉，加入蜜枣两粒。在锅里炖两个小时，加盐调味就可以了。
该汤具有清热解毒，散结之功效。特别适合夏天饮用，不过大家煮的时候要小心，不要被蝎子蜇伤了。
蝎子，是古老的节肢动物，中医称为“五毒”之首，是贵重的动物性药材，具有息风止痉、通经活络、消肿止痛、攻毒散结等功效，能治疗风湿痹痛、半身不遂、中风、瘰疬、无名肿痛、癌症、顽固性皮肤病等。
该汤具有清热解毒、散结之功效。特别适合夏天饮用，不过大家煮的时候要小心,不要被蝎子蜇伤了。
霸王花芯炖瘦肉(剑花芯炖瘦肉)
霸王花芯，也就是霸王花的那条花芯
汤中霸王花，又叫剑花七星剑花、量天尺花，性味甘凉，有清热痰、除积热、润肺燥的作用，《岭南采药录》说它能“止气痛、理痰火咳嗽。”丰品含有三十一烷、β－谷甾醇等。蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺。
剑花，是驰名中外的广东肇庆特产之一，因其产于该市景区七星岩，故名七星剑花。一般买的价格是16块一斤，花芯是30，但如果大家购买的话，最好挑选那些略带绿色的生晒花，如果在其他地方买的，都是经过处理的陈年花，看起来是枯黄的，不新鲜，而且煲汤时会有奇怪的味道。(图中上方为新鲜的剑花，下方为不新鲜的)。
做法如下，把剑花，剑花芯用清水泡洗干净，如果购买的剑花不新鲜，最好先在虾眼水中烫一下，猪肉经过出水以后，加入蜜枣3个，在电子瓦橕中炖2个半小时，或者用压力锅小火压50分钟即可。
该汤味清香、汤甜滑，具去清热润肺、除痰止咳、滋补养颜之功效。
年龄，对于女人，永远是一种无法逾越的现实，没有人想变老，也没有人愿意承认自己老……
西洋菜煲陈肾
每年的秋冬季节，我们都会用西洋菜来煲汤，一来，这是时令菜，二来，秋天气候干燥，燥气盛行，稍有外邪犯肺即会出现燥咳。这汤清热去火，润肺止咳，特别适合秋冬清润养生食用。
西洋菜煲陈肾汤
材料介绍：陈肾3只
陈肾，就是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。用陈肾煲出来的汤特别的鲜甜。
做法：
将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，还有西洋菜，蜜枣2颗，刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50分钟即可。
[注意]：煲这个汤有几点要切记：
1、西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。
2、西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。
3、陈肾要洗干净，以防会有沙。
西洋菜又名水芥菜或水田芥，属十字花科多年生半水生草扛植物，在广东栽培气候适宜，最适合在秋季食用。
据传在200多年前，有一中国人在葡萄牙做小生意，染上肺结核病，因当时尚未有特效治疗良药，当地官府下令把他赶到荒凉野外与密集人群隔离，因饥饿而驱使他采摘生长在水边尚长被人们食用的野菜，长年累月食用后使他的病情奇迹地日趋好转，咳嗽、咯血症状都有明显减轻，身体逐渐恢复健康。消息传出后，人们纷纷移植精心栽培，变野生为人工种植获得成功，并很快移植到我国，人们称它为西洋菜。
中医药学实验认为，西洋菜味甘性凉，无毒，具有凉喉润肺，祛痰止咳，开胃导滞，凉血、利尿等疗效，有利于防治因燥邪而引起的咽喉炎、扁桃体炎等，对百日咳、肺结核等呼吸道疾病食之甚有裨益，堪称是一种可药可蔬的时令美食菜肴。
煲汤之后的陈肾，本身自带了咸味。不需要点酱油都可以直接食用。风味独特，惹味非常。
啖汤清润有益，止咳润肺
特别适合秋冬季食用。
玉米须靓汤
自从我第一次去买菜以后，就渐渐觉得：这个东山少奶唔易做拉。
这道汤很家常，很多人都喜欢煲，不过这次介绍有点特别，因为这是在全广州市最贵的市场，东川路新街市买的，让5354为大家逐一去介绍：5个马蹄1块钱，1个番茄1块钱，一条胡萝卜1.2，一个马铃薯2块钱，最夸张的是这根玉米：4块钱一根。（6块钱一根），平常在员村买比这里足足多一倍的汤料都不用5块钱，在这里足足买了10块钱！
正当我在埋怨菜贵和考虑要不要买多根玉米之际，在身边那个不认识的阿婆对我说：“靓女，现在物价贵阿，教你拉，如果煲汤唔够料，又怕比老公仔闹，问个老细（菜档主）要多一撮玉米须拉，煲汤一样甘甜，而且好有益噶”。
于是，5354就问个菜档主拿了一撮的玉米须来煲汤拉。
做法：
首先，将一块半肥瘦的猪肉在锅里出出水。
然后把洗净的材料放入高压锅中，煮沸以后关盖，小火压大约40分钟。
切记，马蹄的皮通常会带有很多的寄生虫和细菌，一定要彻底洗净才能煮食用。
待盖子可以打开之际，再加入一个切开（1分4）的番茄进去。
一煲简单有清润的家常靓汤就可以上桌了。
千万别小看这碗汤，里面有人体所需的各种营养：
玉米：味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。
马蹄：马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料，马蹄入药，甘寒。清热、消食、醒酒.《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。
红萝卜：素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。而中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
玉米须：功效更是神奇，性微温，味甘，；而《本草推陈》则称“煎服有利尿之功”。但通常作药治病的，具有利尿，泄热，平肝，利胆。治肾炎水肿，脚气，黄疸肝炎，高血压，胆囊炎，胆结石，糖尿病，吐血衄血，鼻渊，乳痈等功效。
加入了小小的玉米须，成煲汤的功效就大大的提升了。
有时候，我们天天吃饭，天天吃菜，很多东西，吃了是白吃，甚至有些东西，吃了是有害的。
作为一个家庭主妇，持家有道很重要，要让钱花得超值，减少不必要的浪费真的是一门很大的学问。
古人饮酒，即有下酒之物；食饭，即有下饭之物。世欲改下饭为“厦饭”，谬矣。
古人喝汤，主要的目的是为了送饭，而现代人喝汤，为的却是把一些吃不了或者是吸收不了的材料进行熬制、浓缩，使人体更容易吸收之用！
而且汤水的学问可谓博大精深，有很多种的分类，分清、润、补、去湿、排毒等等的功效，每一种材料都有着各自的属性，各自的门派，互相补充之余又互相融合。
不同的季节喝不同的汤，
不同的人群喝不同的汤...
这学问，外国人不一定赞同，也不一定懂，但广东人每家每户每天喝的这一碗汤水，点点滴滴都汇聚了中华民族几千年以来流传下来的优秀文化遗产。
下一篇：枇杷百合银耳汤
汤在厨房中的应用是非常广泛的。制汤又叫汤锅，就是把含蛋白质、脂肪等可溶性物质较多、无异味的原料放入水锅中加热，使蛋白质、脂肪等营养溶解于水中，以提取鲜汤供以烹调。俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤。”可见汤的重要性。既然汤这么重要，你会用吗？
屈原《天问篇》记述了彭祖善做雉羹受宠于尧帝，被封到彭城（今日徐州）。相传彭祖是用野鸡、稷米煮成羹，加入盐、梅，是我国最早烹与调的结合。这是我国古籍中留名的第一个菜，即是汤菜，故名“天下第一羹”。随着社会的不断发展，烹调制法的不断改进，调料的增加，其味更鲜淳。唐代诗人皇甫冉在徐州尝到此菜后曾写道：“……访古因知烹祖宅，得仙何必葛洪乡？……闻道延年如玉液，欲将调鼎献明方。”光绪年间，徐州城西有一家专营雉羹的饭店，每日顾客盈门。当时书法界名人苗聚五曾提联：“汪家羹汤飘香，烹祖雉羹传世。”横匾是：“玉记糁锅”。至今雉羹仍为徐州人民所喜爱。
从上得知我国饮汤的历史已有3000年了。3000后我们通过现代技术分析得知喝汤的好处有：
1．汤里（米汤、肉汤和菜汤）的养料很多，溶解着大量的维生素（维生素B、C等）和无机盐（如钙质等），所以喝汤能增加营养。
2．菜汤、肉汤、蘑菇汤等都很鲜，能提高食欲和刺激消化液的分泌，直接或间接地帮助消化。
3．有的食物水分少，“干啃”不舒服，喝点汤就可以湿软和润一些，也容易下咽。
所以我们提倡吃饭时喝点汤。但我们也应注意：鸡汤、肉汤味道鲜美，可增加食欲帮助消化，但鸡汤、肉汤里所含有的营养成分还是比较低。如肉汤中所含的蛋白质只有肉中的7%左右，其他无机盐、维生素脂肪含量更少。所以光喝汤不好。
我国医学谈到膳食营养卫生时认为“医食同源”。当年天下第一羹问世时，彭祖出发点就是想用雉羹治好尧帝的病。这样使“药物”没有了药，又能治好病，可谓一举两得。药膳中最多的当数“汤类”，占总药膳品种的50%。汤的溶解作用能使药物的性质更好地发挥。从中医治疗中我们不难看出，大部分中草药是熬成汤服用的，这就是从“汤剂”变来的，几千年来从未改变。如今，我们在生活中也常用汤来治疗和防预疾病。比如：夏天我们用绿豆汤消暑；冬天我们用姜汤暖身；身体虚弱，我们用人参汤；壮阳补肾我们用猪腰汤等等。
汤的好处很多，所以我们也应注意其如何制作和应用：
1．汤的原料搭配要合理。一般来讲，汤主要分动物性汤、植物性汤和混合汤三大类。动物性汤又分为白汤、清汤、高级清汤等；植物性汤分为豆芽汤、蘑菇汤、笋汤等；混合汤其实也属动物性汤，它是用母鸡、精肉、火腿为原料，也有母鸡加鸭子和猪肘的，俗称“三合汤”。除了植物性汤，其他的汤都应注意选无腥膳异味或腥膳味较少的原料。如果汤中有腥膳异味，那么这汤做出的菜就不合要求。虽然鲜汤中避免出现辛味物质,但有些较例外，比如糊辣汤和酸辣汤等。高级清汤制作时要向内加入鸡茸或鸡血，一是使鸡茸中的营养成分最大限度地溶解于汤中；二是利用鸡茸和鸡血的吸附作用，去除汤中微小杂质，使汤的纯清度和鲜纯度提高。这种做法行业上叫“吊汤”。吊的次数越多，汤就越清。有些汤的主辅料搭配要合理，比如菠菜豆腐汤，味道很鲜美，但菠菜中的草酸和豆腐中钙相结合，生成草酸钙，长期食用会使人得结石；笋类中也含有这样的草酸；而鲜鸡汤配以鱼翅，就使鸡汤中的色安酸补充了鱼翅中的空白。这就需要厨师有一定的营养常识，才能调配得当。
2．掌握好水温和火力。制汤时通常是冷水下锅（除鱼汤外）。因为如果开水锅下料就会使原料表面的蛋白质迅速凝固，内部蛋白质就很难溶开，汤汁不鲜。而且水要一次性加足，行业中有“加水一口，味淡三分”之说。汤的制作一般量很大，加热时间长，火候掌握很重要。一般制什么汤就用什么火候。例如：制白汤时要先用大火烧开，然后改小火保持沸腾，使原料中鲜味分子相互碰撞，凝成白色微粒。
3．鱼汤的制作比较特殊。鱼汤又叫奶汤，一般用于鱼类汤菜。鱼汤制作时第一要选用鲫鱼或鳜鱼等，这些原料含有较多的脂肪，能使汤汁更加鲜美洁白。第二要注意，先将葱、姜下锅煸香，然后再下入鱼略煎。煸葱、姜的油要用猪油，因为只有猪油才能使汤汁洁白。第三要开水下锅。然后开水用大火烧15分钟过滤即可。这是因为鱼肉鲜嫩，开水下锅能使汤迅速变白。
4．药膳制汤要严格。药膳的原料有很多的中草药，这些原料要根据治疗的要求按量投放。草药放入汤加热时间较长，其目的是为了让药物的有效成分最大限度地发挥出来，使疗效增强。药膳制汤口味上要鲜美，不易过咸、过酸、过苦、过麻等等。药物在烹制前要进行加工，这样既不去除药性又增加美味。
汤，是中餐之精华之一，如果我们能做好汤，那就会使我们的烹调技艺再上一层楼。
下面为大家介绍15道养生汤：
猴头菇炖鸡汤
(原料)水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
(制法)将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。
(功效)适用于胃溃疡、胃炎。
该汤清甜味美。专门治疗胃病，具养阴益气、益胃健脾的功效。
腊鸭三件煲菜干汤
先介绍一下材料:首先是鸭三件:广东人习惯了把头头尾尾叫“什么什么件”。珊珊今天用的叫鸭三件，包括了：
腊鸭头
腊鸭翼
腊鸭掌
菜干
做法:1.把腊鸭头,腊鸭翼,腊鸭掌在虾眼水水中烫一下,去除部分盐分和烟熏味
2.把菜干泡洗,一定要反复清洗把里面的沙冲洗干净.
3.把洗好的鸭三件,菜干,加入薏米,果皮,茨实等煲汤料以及一小块出过水的猪踭.放到压力锅里小火压50分钟,为了提鲜味,特别放了两粒江瑶柱.
腊鸭能下火，菜干含有粗纤维,去热舒肝，果皮还有化痰、利气、健脾胃的功效.
合而为汤，共奏润燥补益之功.是秋日里最好的汤.
鸭三件跟菜干都是旧物，鸭跟白菜均属寒物，干制后煲汤则为上好的聚火靓汤。味道跟新鲜的已经是大不相同了。
腊鸭能下火，菜干含有粗纤维，去热舒肝，果皮还有化痰、利气、健脾胃的功效。合而为汤，共奏润燥补益之功，是秋日里最好的汤。
花生眉豆鸡脚汤
材料：
鸡脚10只,节瓜2条,花生一把,眉豆一把,带肉猪骨一块,蜜枣两个
做法：
把鸡脚洗干净,特别是表面那层黄色的东西,然后把猪骨出水以后,加入花生,黄豆,还有蜜枣两个,用压力锅小火煲45分钟就可以了.
花生眉豆鸡脚汤,养颜又消暑,花生眉豆又可以健脾益身.
加入猪骨,鸡爪是为了带出汤的鲜味,加入节瓜是因为天气热,消暑阿.
眉豆味性甘平，具有健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏，调营卫、理中益气之功效；而且内含有丰富的营养元素，可帮助消化，增进食欲，提高免疫力，治消渴、口渴；外用治腮腺炎。
淮山枣泥汤
红楼梦的第11回中，秦氏病重，老太太赐以枣泥馅山药糕，就是“极养生之术也”。据说此糕性味平和，健脾益气，补而不腻，易于消化，而且可以调节内分泌，营养美容呢！
肥妈就仿这道甜品做了这一道汤，她说有医书介绍说此汤常饮可加速新陈代谢，防止瘀阻肿瘤硬结不适的症状。如面色鯬，口唇颜色深紫，肌肤甲错，妇女兼有月经不调，痛经之症状，均可以此汤佐膳作食疗。
差点忘了，凡煲汤都会放块猪肉进去吊味的！！
淮山，又叫山药，具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效，对脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂有一定的疗效。
红枣：呵呵，不说都知道了，补血养颜阿！
另外，还放了几颗桂圆，帮助睡眠。
淮山，又叫山药，具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效，对脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、遗精带下、小便频数、消渴、子宫脱垂有一定的疗效。
昆布海草汤
做法：就是把买回来的昆布海带用水泡开,因为特别多沙,所以要注意洗干净,然后加入绿豆,果皮,蜜枣和排骨熬成汤即可.
喝之前撒少许葱花.
海草、昆布都是生长在大海中的藻类植物，性味咸寒，咸能软坚，寒能清热。
海草、昆布都是生长在大海中的藻类植物，性味咸寒，咸能软坚，寒能清热。
红萝卜粉葛汤
红萝卜中的胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；每天若吃定量的红萝卜，可以大大降低癌症的发病率，甚至对已转化的癌细胞也有防阻进展或使癌细胞逆转的作用．红萝卜所含的叶酸也有抗癌的作用。
葛含淀粉质很多，故称之为“粉葛”，葛是植物的根部，在中药中称之为“葛根”。《医学启源》说葛根有“除脾胃虚热而渴”的作用，《本草纲目》认为它能“散郁火”，《得配本草》说它有“解肌、发表、退热”的作用。
塘葛菜生鱼汤
首先介绍材料：
生鱼：生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类。生鱼的地方名又称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等，其肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉多，每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，营养价值很高，有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。加之生鱼肉煲汤鲜甜无腥味，在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，生鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。
因为广东人都认为生鱼生鱼，生肉化瘀。
塘葛菜别名蔊菜、野油菜、美味菜、鸡肉菜，十字花科菜蔊属一年生草本植物。有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养元素。具有很高的药用价值，全株均可供药用，性凉、味微苦、无毒；具有清热解毒、凉血解毒；疔疮红肿疼痛、止咳化痰、活血通络之功效
材料：生鱼一条，瘦肉150ｇ，蜜枣2个，姜3片，还有塘葛菜600ｇ。
这次的材料不需要处理，洗干净就马上放入锅里炖，炖3个小时即可。
这样炖的汤，不会像煎过鱼的汤一样奶白，但很清甜。
塘葛菜煲生鱼有养阴清热、健脾利水的功效。《医林篡要》谓其有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”的作用。合而为汤，能导骨火、湿火、痰火从小便而解，且清凉滋润健脾胃、养心阴，则热退、痰消。
塘葛菜生鱼汤是一款对受伤康复很有效的广东靓汤
海底椰炖鳄鱼肉
材料：
鳄鱼肉1.2斤，瘦肉8两，海底椰2个（非药用），蜜枣2个，南北杏各20颗。
鳄鱼肉：据历史记载,我国早在四千多年前的夏代就开始食用鳄鱼(古人称为龙),到了商朝,鳄鱼肉即成为王公贵族的桌上珍品。《本草纲目》中对鳄鱼早有记载：“南人珍其肉，以为嫁娶之敬”，“肉至补益，主治少呼吸，足不立地，湿气邪气，诸它腹内，症痞恶疮。”可见古人对鳄鱼在治哮喘、咳嗽、风湿、身体虚损、心腹诸病及恶疮肿瘤等方面的功效，已有较全面的了解。
现代医学证明鳄鱼浑身都是宝：鳄鱼肉、骨、甲、尾、掌、油、鞭、心、肺、胃、肝、胰、肾等。除含有丰富的优质蛋白质和人体必需的氨基酸外，还有多种不饱和脂肪酸、维生素和微量矿物质元素，这些是能够较易测得出的物质。此外，鳄鱼肌肉中含有特殊的血红蛋白氨基酸链，使其肌肉和血液携氧量超过其他哺乳动物100倍以上，它的提取物进入人体后，能与人体血液合成HBSUBA的混合血红蛋白，不仅加速人体血液循环，还能促使血液向大脑及其他器官提供足够的氧气，使人精力充沛，神采焕发。它还能减轻肿瘤放射性化疗带来的副作用，护心护脑，降低血糖，清热降火，解毒，抑制恶性肿瘤。
南北杏：就是南杏仁和北杏仁.杏仁分甜\苦两种,甜的习称南杏,苦的习称北杏.有止咳平喘,润肠通便功效.善疏利开达，破壅降逆，而南杏药力较缓，润肠通便之功较北杏显著，在食疗上常合用。但是北杏仁有小毒，不能多吃。
做法：将鳄鱼肉、瘦肉、海底椰出一下水
放入炖盅（家庭电用）里炖4个小时。
加盐调味就能喝了。
中医认为鳄鱼肉可治哮喘，具有止咳补气、清热润肺的功效。
该汤火候足，味道清润美味，是辅助治疗咳嗽、哮喘且清润可口的食疗汤品。
可能很多人都会问5354这鳄鱼肉是什么味道的？
有点像鸡肉，不过比鸡肉软。
鳄鱼肉含有十九种氨基酸，无论种类和含量都超过龟、鳖类爬行动物，不但味美，而且能补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪，对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病等疾病具有特殊疗效。
原本坚硬的鳄鱼皮也被煲得软趴趴的。
凉瓜排骨汤
该汤味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是潮汕一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。两者是补脑、强身的绝好搭配。
黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，有“素食中的肉类”之称。它含有多种人体必需的氨基酸、植物性蛋白质、维生素B群、维生素E等，可加速人体的新陈代谢，而且富含磷元素，能调节大脑神经，有增强智力的功效。
据古籍《延年秘录》记载：“服食大豆令人长肌肤、益颜色、增骨髓、添气力”；排骨不仅营养丰富，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，有很好的补钙作用；苦瓜，又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃经，功能清暑涤热，明目解毒；黄豆，性平味甘，入脾、大肠经，功能健脾，宽中；猪排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、肾经，功能滋阴，润燥；生姜性温味辛，入肺、胃、脾经，有驱寒、祛腥的功能。
粉葛鲮鱼汤
做法很简单:两斤粉葛,一斤鲮鱼,半斤猪肉,将鲮鱼煎香,猪肉出水,然后加入粉葛(最好撕根),再加入赤小豆,萝卜,蜜枣等煲汤,想汤好喝就放几个冬菇.煲一个半小时就可以喝了.
葛含淀粉质很多，故称之为“粉葛”，葛是植物的根部，在中药中称之为“葛根”。《医学启源》说葛根有“除脾胃虚热而渴”的作用，《本草纲目》认为它能“散郁火”，《得配本草》说它有“解肌、发表、退热”的作用.夏末初秋，或秋燥时，内脏受到干燥空气影响，精神和肌肉都容易紧张，心情烦燥，饮食不振时，最好用粉葛来煲汤助膳，有解燥除烦的功用。而且由于粉葛含蛋白质和植物性纤维，有润肠去燥，除烦安神的功效。
这道汤润肠功效特别强,所以特别推荐给大家.喝完以后,第二天排便特别顺畅,现代人生活压力大,经常会上火便秘,所谓“火”，有气温炎热之“火”，有体内燥热之“火”，有失眠劳累引发之“火”，亦有周身酸痛的“骨火”。众“火”都要“泻”，粉葛煲土鲮鱼是广东民间有名的泻火靓汤。
红萝卜茅根竹蔗水
材料：
红萝卜两条、马蹄半斤、竹蔗1.5斤、茅根二两、冰糖一块(约40g).。
做法：
就是把所有材料用6-8碗水放到煲里煲40分钟即可。
茅根：味甘，性寒,具有凉血益血，清热降压之功效。
竹蔗：除热止渴，和中，宽隔，行水。用于发热口干，肺燥咳嗽，咽喉肿痛，心胸烦热，反胃呕吐，妊娠水肿。
马蹄：马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料，马蹄入药，甘寒。清热、消食、醒酒.《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。
红萝卜：素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。而中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
这煲汤喝完以后好舒服!
蝎子炖瘦肉
老人家说蝎子炖汤，首先要放尿，就是把蝎子在温水的时候下锅，直到烫死。捞起洗净，然后加入出过水的瘦肉，加入蜜枣两粒。在锅里炖两个小时，加盐调味就可以了。
该汤具有清热解毒，散结之功效。特别适合夏天饮用，不过大家煮的时候要小心，不要被蝎子蜇伤了。
蝎子，是古老的节肢动物，中医称为“五毒”之首，是贵重的动物性药材，具有息风止痉、通经活络、消肿止痛、攻毒散结等功效，能治疗风湿痹痛、半身不遂、中风、瘰疬、无名肿痛、癌症、顽固性皮肤病等。
该汤具有清热解毒、散结之功效。特别适合夏天饮用，不过大家煮的时候要小心,不要被蝎子蜇伤了。
霸王花芯炖瘦肉(剑花芯炖瘦肉)
霸王花芯，也就是霸王花的那条花芯
汤中霸王花，又叫剑花七星剑花、量天尺花，性味甘凉，有清热痰、除积热、润肺燥的作用，《岭南采药录》说它能“止气痛、理痰火咳嗽。”丰品含有三十一烷、β－谷甾醇等。蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺。
剑花，是驰名中外的广东肇庆特产之一，因其产于该市景区七星岩，故名七星剑花。一般买的价格是16块一斤，花芯是30，但如果大家购买的话，最好挑选那些略带绿色的生晒花，如果在其他地方买的，都是经过处理的陈年花，看起来是枯黄的，不新鲜，而且煲汤时会有奇怪的味道。(图中上方为新鲜的剑花，下方为不新鲜的)。
做法如下，把剑花，剑花芯用清水泡洗干净，如果购买的剑花不新鲜，最好先在虾眼水中烫一下，猪肉经过出水以后，加入蜜枣3个，在电子瓦橕中炖2个半小时，或者用压力锅小火压50分钟即可。
该汤味清香、汤甜滑，具去清热润肺、除痰止咳、滋补养颜之功效。
年龄，对于女人，永远是一种无法逾越的现实，没有人想变老，也没有人愿意承认自己老……
西洋菜煲陈肾
每年的秋冬季节，我们都会用西洋菜来煲汤，一来，这是时令菜，二来，秋天气候干燥，燥气盛行，稍有外邪犯肺即会出现燥咳。这汤清热去火，润肺止咳，特别适合秋冬清润养生食用。
西洋菜煲陈肾汤
材料介绍：陈肾3只
陈肾，就是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。用陈肾煲出来的汤特别的鲜甜。
做法：
将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，还有西洋菜，蜜枣2颗，刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50分钟即可。
[注意]：煲这个汤有几点要切记：
1、西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。
2、西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。
3、陈肾要洗干净，以防会有沙。
西洋菜又名水芥菜或水田芥，属十字花科多年生半水生草扛植物，在广东栽培气候适宜，最适合在秋季食用。
据传在200多年前，有一中国人在葡萄牙做小生意，染上肺结核病，因当时尚未有特效治疗良药，当地官府下令把他赶到荒凉野外与密集人群隔离，因饥饿而驱使他采摘生长在水边尚长被人们食用的野菜，长年累月食用后使他的病情奇迹地日趋好转，咳嗽、咯血症状都有明显减轻，身体逐渐恢复健康。消息传出后，人们纷纷移植精心栽培，变野生为人工种植获得成功，并很快移植到我国，人们称它为西洋菜。
中医药学实验认为，西洋菜味甘性凉，无毒，具有凉喉润肺，祛痰止咳，开胃导滞，凉血、利尿等疗效，有利于防治因燥邪而引起的咽喉炎、扁桃体炎等，对百日咳、肺结核等呼吸道疾病食之甚有裨益，堪称是一种可药可蔬的时令美食菜肴。
煲汤之后的陈肾，本身自带了咸味。不需要点酱油都可以直接食用。风味独特，惹味非常。
啖汤清润有益，止咳润肺
特别适合秋冬季食用。
玉米须靓汤
自从我第一次去买菜以后，就渐渐觉得：这个东山少奶唔易做拉。
这道汤很家常，很多人都喜欢煲，不过这次介绍有点特别，因为这是在全广州市最贵的市场，东川路新街市买的，让5354为大家逐一去介绍：5个马蹄1块钱，1个番茄1块钱，一条胡萝卜1.2，一个马铃薯2块钱，最夸张的是这根玉米：4块钱一根。（6块钱一根），平常在员村买比这里足足多一倍的汤料都不用5块钱，在这里足足买了10块钱！
正当我在埋怨菜贵和考虑要不要买多根玉米之际，在身边那个不认识的阿婆对我说：“靓女，现在物价贵阿，教你拉，如果煲汤唔够料，又怕比老公仔闹，问个老细（菜档主）要多一撮玉米须拉，煲汤一样甘甜，而且好有益噶”。
于是，5354就问个菜档主拿了一撮的玉米须来煲汤拉。
做法：
首先，将一块半肥瘦的猪肉在锅里出出水。
然后把洗净的材料放入高压锅中，煮沸以后关盖，小火压大约40分钟。
切记，马蹄的皮通常会带有很多的寄生虫和细菌，一定要彻底洗净才能煮食用。
待盖子可以打开之际，再加入一个切开（1分4）的番茄进去。
一煲简单有清润的家常靓汤就可以上桌了。
千万别小看这碗汤，里面有人体所需的各种营养：
玉米：味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。
马蹄：马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料，马蹄入药，甘寒。清热、消食、醒酒.《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。
红萝卜：素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。而中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。
玉米须：功效更是神奇，性微温，味甘，；而《本草推陈》则称“煎服有利尿之功”。但通常作药治病的，具有利尿，泄热，平肝，利胆。治肾炎水肿，脚气，黄疸肝炎，高血压，胆囊炎，胆结石，糖尿病，吐血衄血，鼻渊，乳痈等功效。
加入了小小的玉米须，成煲汤的功效就大大的提升了。
有时候，我们天天吃饭，天天吃菜，很多东西，吃了是白吃，甚至有些东西，吃了是有害的。
作为一个家庭主妇，持家有道很重要，要让钱花得超值，减少不必要的浪费真的是一门很大的学问。
古人饮酒，即有下酒之物；食饭，即有下饭之物。世欲改下饭为“厦饭”，谬矣。
古人喝汤，主要的目的是为了送饭，而现代人喝汤，为的却是把一些吃不了或者是吸收不了的材料进行熬制、浓缩，使人体更容易吸收之用！
而且汤水的学问可谓博大精深，有很多种的分类，分清、润、补、去湿、排毒等等的功效，每一种材料都有着各自的属性，各自的门派，互相补充之余又互相融合。
不同的季节喝不同的汤，
不同的人群喝不同的汤...
这学问，外国人不一定赞同，也不一定懂，但广东人每家每户每天喝的这一碗汤水，点点滴滴都汇聚了中华民族几千年以来流传下来的优秀文化遗产。
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