咸蛋黄烧茄子

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2019/12/14 11:21:40
湖南风味菜:咸蛋黄烧茄子
(2008-06-22 21:16:53)
茄子

前年回湖南的时侯,才知道家里的餐馆很流行这道咸蛋黄茄子。茄子也算是我最喜欢吃的一道蔬菜了,小时侯最喜欢吃妈妈做的红烧茄子,感觉就像吃肉一般美味。家乡的茄子很嫩,一整个连皮连蒂一起放锅里烧,很轻易就把肉烧的烂烂的。可是广东的茄子很硬,感觉烧很久都不烂。所以我都改刀成茄丝来烧(茄子吃油,省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧,就省油了)做法非常简单又好吃,茄子快烧烂的时侯,再放青椒和蒜末放一些盐炒至入味即可出锅了。
这道茄子口味挺特别,不过做工有些麻烦了。我感觉还不如传统的红烧茄子好吃,也不知道是不是方子的问题。不过这是个人的爱好不同,有的人就偏好这道菜。
特点
软嫩酥香,味道咸鲜
材料:(方子是在网上找的)
咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄),茄子400克,蒜末25克,葱末、姜末各15克,
精盐3克,味精1.5克,湿淀粉8克,汤50克,香油10克,油300克。(原方子里还加了少量的糖和香醋,我做的时侯也有加,不过吃的觉得不对我们湖南味啊,我们湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)
后记:我新认识的一位专业师傅给我留的言也供大家参考.
嘿嘿!猪猪做的不错啊!不过就是糖还是要放的啊,糖是帮助菜品上色的啊!不过就是少放,不会出现甜喂的啊,但会柔化各种调味剂的味道,会使菜品更鲜美,加一点点香醋,提高菜品的营养和保险度,记得就一点点啊!大楷就1-2小茶匙就好啦!