細嚼慢嚥as

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 21:51:13
細嚼慢嚥
作者:吳清忠
近來電視上常有大胃王的比賽,在一定的時間裡吃最多的人得勝,這是最不健康的比賽。得獎的人也許目前還不是大胖子,在不久的將來應該逃不過肥胖的命運。在我認識的胖子中,「吃飯速度快」幾乎是每一個胖子共通的毛病。但是在「肥胖是吸收太多熱量」的理論下,吃飯速度」從來沒有被認定和肥胖有關,當然也就從來不是減肥的處方之一。
當食物進入人體之後,從口腔經咀嚼,並且加入適量唾液初步處理之後進入胃部,經胃酸、膽汁及各種消化酶的分解之後,進入小腸。部分食物呈電解性的液體狀態,部分仍是固體的狀態。其中液體的部分才能滲透進入小腸壁被小腸吸收,固體的部分則流向大腸,在大腸中身體進一步把剩下的液體吸收乾淨,固體的殘渣就成了大便排出體外。
在整個過程中,可以發現食物只有轉化成液體才有機會被人體吸收,固體食物是不容易被身體吸收的。我們所吃的食物大多數是固體的,因此才需要咀嚼將之磨碎,嚼得愈碎的食物到了小腸時成為液態的比例愈高。另外身體分泌消化酶的充分與否,也決定了食物被吸收的比例。因此,如大胃王比賽的囫圓吞吃飯方式,大多數的食物到了小腸都還是固體的狀態,根本無法穿透小腸壁,直接進入了大腸,轉變為大便。嚴格說,那樣的吃法,身體不過是一部製造大便的機器,不但浪費了食物,也傷害了身體。
人體大多數的經絡都是由上而下垂直分布,膽經是一條由頭到腳的經絡在身體部分也是由上而下垂直分布,但是在頭部的分布卻很特別。下圖是膽經在頭的兩側的分布,在耳後的部分是膽經,在臉頰的部分是膽經別(經絡的分支)。
當咀嚼食物時,整個頭部的膽經和膽經別都被不斷的刺激,這時膽汁就開始分泌。因此,咀嚼食物不只有將食物咬碎的功能,還是啟動身體分泌膽汁的開關。有了充分的膽汁,身體才能將食物分解進而吸收。從膽經的分布,可以瞭解人體設計上考慮的周詳而且慎密。
在臺灣,老一輩的人不准孩子吃飯時把米飯泡湯,以及醫學上認為稀飯並不如乾飯容易消化,其中的關鍵就在於咀嚼能促進身體分泌膽汁,使身體更容易吸收養分。不需要咀嚼的食物反而不容易被身體所吸收。咀嚼不但能夠物理性的把食物嚼碎成細小的顆粒,還能夠增進膽汁的分泌,化學性的分解吃進去的食物。充分的咀嚼是提升食物吸收率最重要的手段。
現代人囫圇吞式的吃飯習慣,大多數的食物都在很大顆粒的狀態下,就進了肚子,加上生活習慣不好和阻塞的經絡,使得消化酶的分泌不足。快速的吃飯習慣,更使身體分泌消化酶的速度趕不上食物的供應。大多數的食物不是由於顆粒太大,就是由於消化酶的不足,而使食物到達小腸時成為液態的比例非常低。食物的吸收比例是多數人從來沒有考慮過的問題,總以為吃進肚子裡的食物都被身體所吸收了。真實的狀況是吃進肚子裡的食物只有小部分被吸收,大多數都變了大便,一部分順利的排了出去,還有一部分就留在大腸裡供養著大量的細菌,成為危害健康的宿便。
食物被吸收的比例,曾隨著咀嚼和吃飯的速度而改變。咀嚼次數愈多消化酶分泌愈充分,食物到達小腸時成為液態的比例就愈高,被吸收的比例也愈大。細嚼慢嚥和囫圇吞式的吃飯習慣,其食物的吸收比例有可能相差數倍之多。大多數沒有被充分咀嚼的食物,只是徒然增加身體消化系統的負擔,並且增加大腸中的宿便而已。
人體需要的營養是那些被吸收的食物,因此如果食物的吸收比例愈高,則吃進去的食物量就能減少。那些飯量愈來愈大的人,大部分都是囫圇吞式的吃飯習慣,許多的食物只是到身體裡空跑一遭而已。身體一直無法吸收到充足的營養,只好不斷的提高食慾增大食量。
在肥胖理論裡,中西醫的基本概念是完全相反的。西醫認為肥胖是身體能量過剩所造成的,那些肥肉是多餘熱量堆積而成。從中醫的觀點,認為那些多出來的肥肉是垃圾,稱為「痰濕」。實際上是身體各個部位的細胞所排出來的垃圾,由於身體沒有足夠的能量將之從血液中運輸到膀胱排出體外,是造成肥胖的許多原因之一。因此,減肥不應該降低身體的能量,反而應該提升身體的吸收能力,增加身體的能量。
「細嚼慢嚥」的吃飯習慣,可以大幅提高食物的吸收比例。身體由於吸收了充分的營養,食慾自然降低,不再需要那麼大的飯量。飯量減少加上大多數食物被小腸吸收,食物的殘渣大量減少,包含腸胃在內的整個消化系統的負荷大幅減輕。不但新增的宿便減少,而且身體也開始有多餘的能量清理長期積存在大腸中的垃圾。
用一組假設性的數字來說明「細嚼慢嚥」對腸胃負擔的影響。假設本來囫圇吞式的吃飯習慣,身體對食物的吸收率為20%0%,此時有80%的食物進入大腸,最終成為大便。假設一天吃了1,000公克(1公斤)食物,胃和小腸的食物處理量為1,000公克。小腸吸收了20%就是200公克的食物,轉化成身體有用的能量。剩下80%的800公克食物殘渣進入大腸處理。
假設食物的吸收比例和吃飯速度成反比。如果吃飯的速度放慢兩倍。「細嚼慢嚥」使食物被吸收的比例提升到40%,此時應可將食量減少至原有的50%。食量從1公斤減為500公克,胃和小腸的食物處理量為500公克,小腸吸收了40%的營養達到200公克。大腸的食物處理量則為300公克。
囫圇吞時,食量是1,000公克,吸收了200公克。細嚼慢嚥後,食量是500公克,吸收了200公克。飯量減少了一半,身體吸收的營養和原來相同。
囫圇吞時,胃和小腸的負荷是1,000公克,大腸的負荷是800公克。細嚼慢嚥後,胃和小腸的負荷是500公克,大腸的負荷是300公克。胃和小腸的負荷減少了一半,大腸的負荷減少了62.5%。(800公克降低為300公克,減少了500公克,所以500÷800=62.5%)
囫圃吞式的飲食習慣,加上從不間斷的每日三餐過量飲食,人體的消化系統長期處於過度負荷的狀態,使得腸胃的問題愈來愈嚴重,垃圾堆積愈來愈多。身體無力處理腸胃的問題,腸胃中的細菌更容易孳生,使睥臟的負擔也愈來愈重。中醫認為脾主運化,脾臟的能力愈來愈虛時,身體的垃圾也就是中醫所說的「痰濕」在全身慢慢的堆了起來,外表自然就愈來愈胖了。
「細嚼慢嚥」是追求健康和減肥最重要的手段之一,這種減肥手段不需要忍受任何飢餓,是最自然和健康的方法。如果人口眾多的中國,大家吃飯時都能細嚼慢嚥,不但能節省許多不必要的醫療開支,每年還能省下非常大量的糧食。
我常常告誡年輕的朋友,如果想要成為胖子,吃飯就快些。如果想要減肥,就從細嚼慢嚥做起。
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本文摘自《》