神马文学网麻辣 烫_
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/23 23:35:01
麻辣烫
麻辣烫的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣烫口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做麻辣烫最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣烫吧~~
配 料:
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
操 作:
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
http://www.meishij.net/d/file/p/20090315/11c33a0e3a6cd8e35fa534d63a98981e.jpg
贴士：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣烫口味属于麻辣味，做法属煮菜类，但怎么做麻辣烫最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道麻辣烫吧~~
配 料:
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
操 作:
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
http://www.meishij.net/d/file/p/20090315/11c33a0e3a6cd8e35fa534d63a98981e.jpg
贴士：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣 烫_
麻辣鸡胗_
麻辣 烫 配方
麻辣鱼4种做法_
麻辣鱼4种做法_
一个农村小姑娘的麻辣作文_
麻辣炒蟹的做法_麻辣炒蟹怎么做_家常菜谱
酸甜麻辣藕片_酸甜麻辣藕片的做法,怎么做,如何做
真实版“麻辣教师”人气高_信义无价008
传播率最广的麻辣川菜。【水煮肉片】_万万
激励处方_激励他人(安东尼.罗宾)_成功激励_麻辣堂
自我激励！(安东尼.罗宾)_成功激励_麻辣堂 - 年轻人的天堂_体验年轻#
自我激励(安东尼.罗宾)_成功激励_麻辣堂 - 年轻人的天堂_体验年轻#!
激励处方_激励他人(安东尼.罗宾)_成功激励_麻辣堂 - 年轻人的天堂_体验年轻
激励处方_!激励他人(安东尼.罗宾)_成功激励_麻辣堂 - 年轻人的天堂_体验年轻
激励处方！_激励他人(安东尼.罗宾)_成功激励_麻辣堂 - 年轻人的天堂_体验年轻
网传郭德纲道歉信 网友称其为史上最牛_郭德纲 道歉信 报道_麻辣网络_eNet硅谷动力资讯...
徐若瑄不当言论陷“微博门”或遭封杀（图）_徐若瑄 微博门 报道_麻辣网络_eNet硅谷动力...
麻辣贴贴贴
麻辣贴贴贴
麻辣白切鸡
麻辣牛肉干
麻辣一周
麻辣鸡心