神马文学网肉丁馒头-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 21:58:32
肉丁馒头
“馒头”，古称“曼头”。起源于三国时期。肉丁馒头，以面为皮，以肉为馅，外印花纹。是人们喜爱的一种风味食品。
原料配方 面粉1千克 猪肉(瘦多肥少)500克 碱面7.5克 葱125克 黄酱125克 麻油75克
制作方法
1.将面粉加温水约500克和匀发酵后，加入碱面(先用水10克溶解)充分揉和，为避免蒸时倒塌，应揉得稍硬一些，然后搓成直径约3厘米多的圆条，再揪成46个面剂。
2.将猪肉去皮切成7毫米见方肉丁，葱、姜剁细末。再把它们混合在一起，加上黄酱、麻油(黄酱、麻油先调和再加)拌成馅。
3.将面剂一个个用手捏成圆皮，每张圆皮上放肉馅约20克合拢，捏成桃子形，将捏口朝上放入花模子内，用手揿一下，倒放在案板上，然后排列在蒸笼内，用大火蒸约10多分钟，即可出笼食用。
产品特点 白色，外皮美观，皮薄馅软，鲜香味美。
“馒头”，古称“曼头”。起源于三国时期。肉丁馒头，以面为皮，以肉为馅，外印花纹。是人们喜爱的一种风味食品。
原料配方 面粉1千克 猪肉(瘦多肥少)500克 碱面7.5克 葱125克 黄酱125克 麻油75克
制作方法
1.将面粉加温水约500克和匀发酵后，加入碱面(先用水10克溶解)充分揉和，为避免蒸时倒塌，应揉得稍硬一些，然后搓成直径约3厘米多的圆条，再揪成46个面剂。
2.将猪肉去皮切成7毫米见方肉丁，葱、姜剁细末。再把它们混合在一起，加上黄酱、麻油(黄酱、麻油先调和再加)拌成馅。
3.将面剂一个个用手捏成圆皮，每张圆皮上放肉馅约20克合拢，捏成桃子形，将捏口朝上放入花模子内，用手揿一下，倒放在案板上，然后排列在蒸笼内，用大火蒸约10多分钟，即可出笼食用。
产品特点 白色，外皮美观，皮薄馅软，鲜香味美。