神马文学网“千呼万唤”始出来的自制辣红油
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 14:43:58
凉拌菜的灵魂“自制辣红油”
真没想到写博文会如此之累！以致这几天都不想动了。LG说，这还了得！你看看这地脏的！你瞅瞅这家乱的！你瞧瞧这衣服堆的…… 别光在电脑上瞎忙活了，快下来把家弄利索点吧！
唉！没办法，既然领导发话了，怎么也得动摊动摊了…… 这不，连忙了两、三天，终于把家恢复了常态，这家务的欠帐一还完，心情也跟着好了起来，看来这账还是早还早轻松啊！
书归正传，自从俺家“自制小酱菜”一文帖出去的那天起，就欠下了个小账。博文中说日后要向大家详解俺家红油的制做过程，俺原本想的是等家里那瓶红油用完了再说，可是有不少网友催促讨要制红油的作法…… 好吧！那今天就做喽！
其实超市里就有卖红油的，但是这“苏丹红”让人谈“红”色变，还是自己做的放心些。这红油各家有各家的版本，先说个沾食用的辣椒油吧！就算是欠债的利息好了。
【材 料】
A.沙拉油...........200毫升
葱.................50克
蒜.................50克
B.辣椒碎.............30克
花椒粉.............10克
白胡椒粉............6克
【做 法】
1.将油、葱、蒜一起放入锅内，用中火炒，等葱和蒜都变成金黄色了，就把它们捞出不要了。
2.关火，再加入辣椒碎、花椒粉、白胡椒粉拌勻，等冷却后就完成了。
这样做出来的油，麻、辣、辛香，沾食起来很好吃。
下面就该介绍今天的“主角”红油了。俺家平时做饭用的调味香料品种很少，并且大多爱用一些专一的东西，所以俺家自制的红油就只用到了辣椒和色拉油。但就是这简单的红油，竟与那酱菜配合地那般巧妙，楞是把那酱菜地味道和口感提高了数层，而且不但保留了红油的香气，还又不觉得辣口…… 吃起来香气满满，实乃拌菜之灵魂啊！(本文写于~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿丝匹琳之家)
好啦，不勾口水了，上做法。
首先得买到干辣椒，那种朝天椒就不错。今年秋天的时候，我顺手买了两元当地产的鲜红辣椒，自己晾成干辣椒了。做红油时称了一下，有近四两重呢！而菜市卖的那个干朝天椒要卖两元一两，质量还不让人放心。相比一下，自己费点事儿晾的是又便宜又好呀……
取50克干辣椒用布擦净，其实洗也是行的，因为俺家做红油不排斥水的。然后记得要把那辣椒一个个地剪开，要是看到里面有发霉的就丢掉。然后把辣椒放入碗里，加上一点水，放入微波炉叮一下，让干椒吸饱水。没有微波炉就用开水泡，时间长点而已。但注意水不要加太多，要不然辣味会损失的。
接下来把晾凉的辣椒放入搅拌机里搅成一团粘糊糊。要是没有搅拌机，就用刀剁也行的，在没买搅拌机前，俺就是这样干的，但是那个刀得利些才行，别是那种切菜还要来回拉的刀呀，因为那个干椒皮很韧的。
接下来就把350毫升油放入锅中，把那团辣椒也放进去。开火，火要小啊！把辣椒搅散，让它和油充分接触，温度不要高，控制在一百度左右就行。这时辣椒里的水分会慢慢蒸发，辣椒里的红色素和辣椒碱也会被油给提出来，要是油温过高就会破坏这一过程的。(本文写于~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿丝匹琳之家)
过一段时间，油里面的辣椒会飘上来，这个过程，时间不能太短，二十分钟左右为宜。那辣椒一飘上来就表示油温上来了，这时要注意火候和里面的辣椒，千万不能让辣椒糊了啊！
当搅动油，觉得有些触到颗粒的感觉时，用细网捞出一点辣椒，尝一下，要是觉得有一点酥的意思了，就赶紧关火，立即把辣椒捞出来，趁热在辣椒碎里拌入一点点盐，再加点炒花生碎、炒芝麻仁等。这个辣椒酥其实都不辣了，辣味早就被油提走了，剩下的只有酥香了！俺们总把它夹在发面饼里吃……
注意：有一点还是要提醒大家的，买辣椒一定要买好的、皮厚些的，否则口味上是要差很多的！
熬出的红油冷却后就可以装瓶了，拌酱菜，拌凉菜都超好吃的！ 这样做出来的红油只是一个基础调料，你还可以用它来演生出很多的美味，以后会向大家介绍俺家独创的秘制红油大鸡腿，这可是俺们家的年菜！因为这道菜工序复杂，所以要等到过年时才会做地，你要是尝过之后，就会再也忘不掉它了！
旁边的图里是拿红油拌的泡洋姜，味道很不错的!
真没想到写博文会如此之累！以致这几天都不想动了。LG说，这还了得！你看看这地脏的！你瞅瞅这家乱的！你瞧瞧这衣服堆的…… 别光在电脑上瞎忙活了，快下来把家弄利索点吧！
唉！没办法，既然领导发话了，怎么也得动摊动摊了…… 这不，连忙了两、三天，终于把家恢复了常态，这家务的欠帐一还完，心情也跟着好了起来，看来这账还是早还早轻松啊！
书归正传，自从俺家“自制小酱菜”一文帖出去的那天起，就欠下了个小账。博文中说日后要向大家详解俺家红油的制做过程，俺原本想的是等家里那瓶红油用完了再说，可是有不少网友催促讨要制红油的作法…… 好吧！那今天就做喽！
其实超市里就有卖红油的，但是这“苏丹红”让人谈“红”色变，还是自己做的放心些。这红油各家有各家的版本，先说个沾食用的辣椒油吧！就算是欠债的利息好了。
【材 料】
A.沙拉油...........200毫升
葱.................50克
蒜.................50克
B.辣椒碎.............30克
花椒粉.............10克
白胡椒粉............6克
【做 法】
1.将油、葱、蒜一起放入锅内，用中火炒，等葱和蒜都变成金黄色了，就把它们捞出不要了。
2.关火，再加入辣椒碎、花椒粉、白胡椒粉拌勻，等冷却后就完成了。
这样做出来的油，麻、辣、辛香，沾食起来很好吃。
下面就该介绍今天的“主角”红油了。俺家平时做饭用的调味香料品种很少，并且大多爱用一些专一的东西，所以俺家自制的红油就只用到了辣椒和色拉油。但就是这简单的红油，竟与那酱菜配合地那般巧妙，楞是把那酱菜地味道和口感提高了数层，而且不但保留了红油的香气，还又不觉得辣口…… 吃起来香气满满，实乃拌菜之灵魂啊！(本文写于~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿丝匹琳之家)
好啦，不勾口水了，上做法。
首先得买到干辣椒，那种朝天椒就不错。今年秋天的时候，我顺手买了两元当地产的鲜红辣椒，自己晾成干辣椒了。做红油时称了一下，有近四两重呢！而菜市卖的那个干朝天椒要卖两元一两，质量还不让人放心。相比一下，自己费点事儿晾的是又便宜又好呀……
取50克干辣椒用布擦净，其实洗也是行的，因为俺家做红油不排斥水的。然后记得要把那辣椒一个个地剪开，要是看到里面有发霉的就丢掉。然后把辣椒放入碗里，加上一点水，放入微波炉叮一下，让干椒吸饱水。没有微波炉就用开水泡，时间长点而已。但注意水不要加太多，要不然辣味会损失的。
接下来把晾凉的辣椒放入搅拌机里搅成一团粘糊糊。要是没有搅拌机，就用刀剁也行的，在没买搅拌机前，俺就是这样干的，但是那个刀得利些才行，别是那种切菜还要来回拉的刀呀，因为那个干椒皮很韧的。
接下来就把350毫升油放入锅中，把那团辣椒也放进去。开火，火要小啊！把辣椒搅散，让它和油充分接触，温度不要高，控制在一百度左右就行。这时辣椒里的水分会慢慢蒸发，辣椒里的红色素和辣椒碱也会被油给提出来，要是油温过高就会破坏这一过程的。(本文写于~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿丝匹琳之家)
过一段时间，油里面的辣椒会飘上来，这个过程，时间不能太短，二十分钟左右为宜。那辣椒一飘上来就表示油温上来了，这时要注意火候和里面的辣椒，千万不能让辣椒糊了啊！
当搅动油，觉得有些触到颗粒的感觉时，用细网捞出一点辣椒，尝一下，要是觉得有一点酥的意思了，就赶紧关火，立即把辣椒捞出来，趁热在辣椒碎里拌入一点点盐，再加点炒花生碎、炒芝麻仁等。这个辣椒酥其实都不辣了，辣味早就被油提走了，剩下的只有酥香了！俺们总把它夹在发面饼里吃……
注意：有一点还是要提醒大家的，买辣椒一定要买好的、皮厚些的，否则口味上是要差很多的！
熬出的红油冷却后就可以装瓶了，拌酱菜，拌凉菜都超好吃的！ 这样做出来的红油只是一个基础调料，你还可以用它来演生出很多的美味，以后会向大家介绍俺家独创的秘制红油大鸡腿，这可是俺们家的年菜！因为这道菜工序复杂，所以要等到过年时才会做地，你要是尝过之后，就会再也忘不掉它了！
旁边的图里是拿红油拌的泡洋姜，味道很不错的!
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