转载:怎样烧鱼鱼不碎——红烧鲳鱼

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2021/09/22 01:29:04

今天是2008年的第一个工作日,虽然有些冷,但是风和日丽、阳光灿烂,心情也是格外的好,真是一个好兆头。这几天好多博友都给我发来了新年的祝福,真的非常感谢大家。同时也非常感谢大家一直以来对我的关心和鼓励,也请大家一如继往的支持我、帮助我。谢谢大家!
在此我衷心地祝所有的博友新年好!新年好运气!祝愿大家身体健康、工作顺利、家庭幸福!还有吃好玩好休息好哈^-^
新的一年又是一个新的开始,希望自己以全新的面貌认真过好每一天,每天都能有进步!也希望家人平安健康快乐!希望文文越来越懂事、越来越聪明、越来越开心!
去年底给大家上了小黄鱼,今天还是为大家上一道鱼的菜,愿大家年年有余
红烧鲳鱼
原料:鲳鱼(平鱼)一条(约六七两)
调料:酒,酱油,蚝油,糖,味精,淀粉,葱四五根,姜,大蒜头一瓣
准备:1、鲳鱼去腮、内脏洗净沥干,鱼身上用刀切上一二刀,便于入味,外面拍上一层干淀粉待用
2、葱洗净部分摘志葱段,部分切成葱花
3、姜切姜片三四片,大蒜头拍松去壳切末
做法:1、锅上火加热,用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍,然后倒入略多油(比平时炒菜多一些,因为鱼比较大)
2、油约七八成热,放入葱段、姜片、蒜末爆一下,然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼,把鱼放在葱段上煎一会儿,用热油浇在鱼的上面
3、然后翻面,把另一面也煎一下,倒入料酒盖上锅盖焖一下
4、打开锅盖,加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟
5、然后轻轻翻面,再焖一分钟左右(如果鱼较软不容易翻面的话,就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上,这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了)
6、加适量糖、少量蚝油、味精调味,收稠汤汁,撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)

随便聊聊:
以前我烧鱼烧出来总是不太完整,不小心就弄碎了,烧出来虽然味道还可以,但是卖相很不好。烧了N遍以后,再参考了一些书上的介绍,现在终于可以烧出既美味又美观的鱼了,而且每次都很成功,不管是什么种类的鱼都一样。
怎样烧鱼鱼不碎呢?现在我将总结的经验介绍给大家,与大家分享:
1、锅上火略加热,一定要用生姜在锅底擦一下,防止粘锅
2、油一定要热一些,这样鱼放入后,表面很快能结起来,这样鱼皮就不会粘在锅底了
3、鱼身上拍上一层干淀粉,一是保护了鱼皮,二是淀粉遇热油很快就结起来,这样煎出来的鱼很挺刮(较硬),就不容易碎了。
放假了,身心都很放松,因此这几天就弄了一些懒人菜做给家人吃。这些菜做起来方便,吃起来还算美味哦。这几天天气冷,我都没有出去买菜,都是家里的存货拿出来做的。
12月29日晚餐菜单:干煸刀豆,百叶结烧肉,白菜炖豆腐12月30日晚餐菜单:青菜面筋,肉饼子炖蛋,肉皮蹄筋煲