转载：怎样烧鱼鱼不碎——红烧鲳鱼

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 16:11:49

今天是2008年的第一个工作日，虽然有些冷，但是风和日丽、阳光灿烂，心情也是格外的好，真是一个好兆头。这几天好多博友都给我发来了新年的祝福，真的非常感谢大家。同时也非常感谢大家一直以来对我的关心和鼓励，也请大家一如继往的支持我、帮助我。谢谢大家！
在此我衷心地祝所有的博友新年好！新年好运气！祝愿大家身体健康、工作顺利、家庭幸福！还有吃好玩好休息好哈^-^
新的一年又是一个新的开始，希望自己以全新的面貌认真过好每一天，每天都能有进步！也希望家人平安健康快乐！希望文文越来越懂事、越来越聪明、越来越开心！
去年底给大家上了小黄鱼，今天还是为大家上一道鱼的菜，愿大家年年有余
红烧鲳鱼
原料：鲳鱼(平鱼)一条（约六七两）
调料：酒，酱油，蚝油，糖，味精，淀粉，葱四五根，姜，大蒜头一瓣
准备：1、鲳鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用
2、葱洗净部分摘志葱段，部分切成葱花
3、姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末
做法：1、锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油（比平时炒菜多一些，因为鱼比较大）
2、油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面
3、然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下
4、打开锅盖，加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟
5、然后轻轻翻面，再焖一分钟左右（如果鱼较软不容易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了）
6、加适量糖、少量蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就可以盛出了(盛的时候最好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)

随便聊聊：
以前我烧鱼烧出来总是不太完整，不小心就弄碎了，烧出来虽然味道还可以，但是卖相很不好。烧了N遍以后，再参考了一些书上的介绍，现在终于可以烧出既美味又美观的鱼了，而且每次都很成功，不管是什么种类的鱼都一样。
怎样烧鱼鱼不碎呢？现在我将总结的经验介绍给大家，与大家分享：
1、锅上火略加热，一定要用生姜在锅底擦一下，防止粘锅
2、油一定要热一些，这样鱼放入后，表面很快能结起来，这样鱼皮就不会粘在锅底了
3、鱼身上拍上一层干淀粉，一是保护了鱼皮，二是淀粉遇热油很快就结起来，这样煎出来的鱼很挺刮（较硬），就不容易碎了。
放假了，身心都很放松，因此这几天就弄了一些懒人菜做给家人吃。这些菜做起来方便，吃起来还算美味哦。这几天天气冷，我都没有出去买菜，都是家里的存货拿出来做的。
12月29日晚餐菜单：干煸刀豆，百叶结烧肉，白菜炖豆腐12月30日晚餐菜单：青菜面筋，肉饼子炖蛋，肉皮蹄筋煲
转载：怎样烧鱼鱼不碎——红烧鲳鱼 简单小妙招让你爱上吃鱼——茄汁鲳鱼(转载) 红烧高 手必会——红烧大全 红烧高手必会—红烧大全！ 红烧高手必会——红烧大全！！ 红烧高手必会——红烧大全 红烧高手必会——红烧大全! 红烧高手必会——红烧大全 - Qzone日志 红烧高手必会——红烧大全（多图） 红烧高手必会——红烧大全 - Qzone日志 红烧高手必会——红烧大全 - Qzone日志 红烧高手必会——红烧大全 - Qzone日志 红烧高手必会——红烧大全！！（多图） 红烧高手必会——红烧大全！（多图）！ 红烧高手必会——红烧大全！,（多图） 红烧高手必会——红烧大全 - Qzone日志 红烧高手必会——红烧大全 - Qzone日志 红烧高手必会——红烧大全 - Qzone日志 红烧高手必会——红烧大全 - Qzone日志 红烧高手必会——红烧大全 红烧高手必会——红烧大全1 红烧高手必会——红烧大全 红烧的滋味最好——红烧带鱼 红烧高手必会——红烧大全