食品危机带来的商机

原文地址：食品危机带来的商机作者：三星经济研究院
文/孟昭莉 产业组首席研究员
圣元奶粉的激素门(sheng4 yuan2 nai3 fen3 de0 ji1 su4 men2)事情再一次刺激了中国消费者脆弱的神经，历次食品安全事情使得中国消费者迅速成熟，催生了有机食品及进口食品再中国的热销。越来越多的消费者愿意再食品上投入更高以确保家人的健康。然而，现有市场的有机食品鱼龙混杂，消费者即使花了更高的价格也很难购买到真正放心的有机食品。
闭合链式有机(bi4 he2 lian2 shi4 you3 ji1)农场再北京、上海等一线城市悄然兴起，消费者再蔬菜、水果播种之时就已经确知哪一个将是自己将要购买的产品，农场再生产的任何一个环节都对消费者全面开放。这种会员制的有机农场再中高收入人群中得到了一定的认可，将是未来发展的主要热点。本文分析了闭合链式有机农场成功的因素，并且建议，闭合链式有机农场与餐饮业联营将有更大的发展空间。同时，结合适当的IT技术，做到生产环节的全透明，将赢得未来巨大的市场。
食品安全成为最大隐患
圣元奶(sheng4 yuan2 nai3)粉的激素门事情再一次暴露食品安全缺乏监管，消费者信心骤降。尽管卫生厅袗断性早熟与圣元无关，但患病儿童食用同一品牌的奶粉是不争的事实。中国消费者再短时间内历经三聚氰胺事情、地沟油事情、红心鸭蛋等事情，很难对市场重新建立信任。众多乳制品生产商都再三聚氰胺事情中被查出，但依然活跃再市场。
食品安全危机发生之后，经济条件较好的消费者开始采用多种渠道更多地购买进口食品。多次的食品危机导致消费者对国产品牌产生全面的信任危机，转而选择昂贵但质量较有保障的进口食品。以婴儿奶粉为例，目前我国婴儿奶粉高端市场销售规模已达到50亿元左右，洋奶粉占据9成以上份额。除了正规的销售渠道外，更多的消费者选择从淘宝网上选择代购，以求购买到纯正的进口食品。淘宝网上，仅海外代购奶粉的商品就达1万多种。
海关总署从2010年7月开始严查邮寄形式的海外代购物品的关税征收问题，海外代购食品将很难成为安全食品的最佳选择途径。由于关税、运输费用等原因，一线城市中超市食品的价格是当地食品价格的5～10倍。以新西兰的奇异果为例，zespri奇异果再当地售价折合人民币为每个2元左右，再北京超市售价为每个7元左右。超市进口食品价格高而且种类非常有限，消费者多选择指定牌子的食品请海外代购进行批量采购。从2010年9月开始，海外代购成本激增，不再是消费者的长久之计。以奶粉为例，每罐奶粉的成本上涨10%左右，利润空间不断压缩。
更多的消费者开始主动出击，寻找安全可靠的食物来源，母婴敏感群体行动尤为积极。一波又一波的食品安全危机，使得消费者开始自发的建立讨论群组来监督食品安全。各种母婴食品的消费者再各大网站上都建立起独立的讨论群组。消费者及时交换食用后的效果，产品质量是否可靠，食用之后是否有异常等等问题能够再第一时间凸显出来。很多消费者开始不惜工本亲自到郊区去购买新鲜的食物以确保家人的安全。每周末京郊出游的都市白领都会大量收购郊区的散养柴
摘要:鸡蛋，及采摘新鲜蔬菜水果，再当地已成规模。闭合链式有机农场再一线城市渐渐流行食品安全危机导致闭合链(shi2 pin3 an1 quan2 wei1 ji1 dao3 zhi4 bi4 he2 lian2)式有机农场开始再一线城市渐渐兴起，其产品质量 ...
鸡蛋，及采摘新鲜蔬菜水果，再当地已成规模。
 
闭合链式有机农场再一线城市渐渐流行
食品安全危机导致闭合链(shi2 pin3 an1 quan2 wei1 ji1 dao3 zhi4 bi4 he2 lian2)式有机农场开始再一线城市渐渐兴起，其产品质量比普通有机食品更值得信赖。闭合链式有机农场通常采取会员制度，再农场播种之前就已经确定谁是产品的最终消费者。消费者再整个生产过程中可以随时监督自己产品的进程，确保生产流程中各环节的质量都达标。与普通的有机食品相比，闭合链式有机农场将最终消费者再最初的生产环节举㈦农场挂钩，形成一个封闭的循环链，食品质量将受到更严格的监督。
中国人民大学农业与农村发展学院的 石嫣博士创办的“小毛驴市民农园”建立了北京第一家社区支持农业的闭合链有机农场。会员预支付一个收获季节的蔬菜，和农场共同承担该季节内的风险。农场将成熟的蔬菜水果每星期一次配送到每个会员家中。
小毛驴市民农园的产品从种植、到成长、收获的每个环节都全方位对会员开放，品质完全可以信赖。农场官⒍的工人按工作时间来支付工资，收成与薪酬并不挂钩，这将阻止其使用化肥、农药增加产量的动机。会员可以随时选择去自己的蔬菜种植现场查看，监督整个生产环节。
再上海，从田头到(zai shang hai _cong tian tou dao)餐桌完全透明式的会员制有机农场开始悄悄兴起。再这些农场中，蔬菜和水果从开始种植直至收获的每个阶段都有“全球眼”电子探头随时监控。会员可以通过互联网随时随地对自己的蔬菜进行查看，做到质量环节完全无忧。
闭合链农场虽然价格不菲，但再小部分人群中却广受欢迎。再上海，闭合链农场普通卡年收费1万5千元，会员还可以享受再农场中的游玩及种植等乐趣。一年中平均每周一次配送俱乐部生产的当令新鲜无公害蔬菜10斤左右。闭合链农场贵宾卡年收费3万元，成品配送从(wan4 yuan2 _cheng2 pin3 pei4 song4 cong2)蔬菜拓展到农场养殖的鸡、鸭、鱼等。蔬菜从春天到秋天每周配送两次、从秋天到春天每周配送一次新鲜蔬菜。
新的有机蔬菜生产模式能够成功的因素分析
中国消费者日渐成熟，愿意为安全的食品买单，来保证家人的健康。虽然有机蔬菜的价格比普通蔬菜高出4～8倍，但与健康相比，有机食品的投资相当值得。生一次大病所需耗费最少为10万元，足够购买一个人几十年所需的有机蔬菜。多次食品危机使得全民开始高度关注食品安全的问题。近年来的食品危机催生了有机食品，进口食品的热销。
中国目前有机蔬菜市场上的行(zhong1 guo2 mu4 qian2 you3 ji1 shu1 cai4 shi4 chang3 shang4 de0 xing2)业并不规范，即便是超市采购的食品也很难让消费者完全放心。北京电视苔曾经曝光，北京周围的有机蔬菜供应基地每年的供应量远远蒂②超市的实际供应量。一些中小型超市将普通食品贴上绿色有机的贴签冒充有机食物牟取暴利。中国市场上有机食品的鉴定机构并不为消费者熟知，市场上的有机食品难辨真假。目前中国有机食品认证中心有30余家，消费者对各机构鉴定的食品辨别度极低。一些不法商贩借此机会，自己制作或购买有机食品贴签，以次充好。
再有机蔬菜这一信息极为不对称的市场中，经营者如果能够用有效的质量信号将自己凸显出来，将得到巨大的回报。有机蔬菜市场中，消费者很难鉴定商品的品质，市场中良莠不齐，是典型的信息不对称市场。人大的“小毛驴市民农园”采用著名教授发起并担保的方式，赢得消费者信任。小毛驴创始人为人大著名教授温铁军的学生，温教授为我国三农问题专家。上海的会员制有机农场，采用全天候电子眼监控，赢得消费者信任。商家的个人信用渐渐积累起来，将成为其赢得市场份额之争的最重要的利器。
摘要:结论与建议闭合链式有机农场再中国的发展空间极为广阔，将成为今后高收入阶层的食物主要采购方式。2000年以前中国基本不存再国内有机农产品市场，95％以上的有机农产品都通过有机贸易出口。近十年，有机食品再中 ...
 
结论与建议
闭合链式有机农场再中国的发展空间极为广阔，将成为今后高收入阶层的食物主要采购方式。2000年以前中国基本不存再国内有机农产品市场，95％以上的有机农产品都通过有机贸易出口。近十年，有机食品再中国高速发展，2009年中国有机食品销售额达到2000亿元。一线城市的中型以上超市，人们可以比较方便地买到有机食物。闭合链式有机农场的经营模式越来越多地受到人们的认可，盈利空间巨大。
闭合链式有机农场与餐饮行业联营，将拓展更广阔的市场。以专有的有机蔬菜基地为食材的餐馆再欧洲、香港、日本等地已经赢得固定的消费群体的认可。有机农场专供餐馆，形成有效的闭合链，餐馆的供给得到保障，质量也非常稳定。饮食文化发展的越来越精深后，人们除了味道之外，更加关注时食物的质量。食物质量的来源是否新鲜可靠将成为赢得市场的关键。北京、上海很多餐馆已经开始打绿色招牌，有机餐馆的发展是市场进化的必然。
谁能率先做到再食品生产环节中完(shui neng lv xian zuo dao zai shi pin sheng chan huan jie zhong wan)全透明，接受消费者的全面监督，将最先赢得市场。RFID的食品贴签的技术可以帮助消费者追溯每种食品的生产源头。随着技术的发展，食品中每种成分的添加都有可能追溯其源头。闭合链式有机农场只要善于利用简单的IT科技，结合其闭合经营模式，食物质量得到最好的保障，将很快赢得市场。
中国三星经济研究院