神马文学网台湾美食代名词【肉燥饭】制作发法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 01:19:02
食材：
猪绞肉
水煮蛋
色拉油
酱油
二砂糖
八角
五香粉
肉桂粉/一小块肉桂
油葱酥
大蒜粉
米酒
白胡椒粉
水
做法：
1.炒锅中加入1汤勺色拉油烧热，加入猪绞肉翻炒，炒到绞肉由红色逐渐变白后分2-3次加入酱油，翻炒入味上色。（不要急于一次加入，以便更好的入味与上色）
2.炒至绞肉完全上色并飘出肉香味时，开始调味，加入一大勺二砂糖或者白糖，翻炒均匀，加入八角五香粉，肉桂粉或者一小块桂皮，翻炒均匀并拌入油葱酥，大蒜粉，少许米酒与白胡椒粉翻炒均匀（调味环节是肉燥饭好吃与否的关键，每种加入一种调味料之后一定要翻炒均匀让其充分发挥出香气，然后再加第二种调味料，中间间隔最少要30秒，不可一股脑都加进去，否则做出来的味道很难有层次感）
3.将炒好的绞肉倒入炖锅中，加入600ML的水，并加入适量的水煮蛋，大火烧开后，转小火烧制1小时左右即可。（料理的火不能太大，中途要分几次用汤勺搅拌避免糊锅底）
