被忽视了绿叶佳蔬

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甘薯——被忽视了绿叶佳蔬


[ 作者:蒲昭和    转贴自:《人民日报海外版》    点击数:81    更新时间:2006-12-27    文章录入:和平 ]

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    甘薯(红薯),四川人称“红苕”,它是一种营养及保健价值甚高的精粮。过去,甘薯叶只是用来喂猪的饲料,如今菜市上却常能见到把甘薯叶当作蔬菜出售。其实,你可并不知道,甘薯叶还真是一种营养价值甚高的绿叶蔬菜。
  甘薯叶(包括叶柄)营养丰富,皆因它含有蛋白质及维生素A、B、C和铁、钙等有益成分。据研究测试,甘薯茎顶端15厘米的鲜茎叶,蛋白质含量为2.7%,每100克含胡萝卜素5580国际单位、维生素B的含量均比蕹菜、绿苋菜、莴苣、芥菜叶等为高。维生素C的含量也高于绿苋菜和莴苣,特别是胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍。亚洲蔬菜研究中心已将甘薯叶列为夏季高营养蔬菜之一,并誉其为“蔬菜皇后”。

  研究发现,甘薯叶还具有食疗保健功能。对补气疗虚、健脾益胃都有一定功效,常吃有预防便秘、保护视力的作用,还有维护皮肤细腻、延缓衰老的美容功效。同时甘薯叶可防止心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄,提高人体免疫能力。加之甘薯叶因病虫害少而极少农药污染的特点,医学界已将其列入抗癌蔬菜之一,营养学家称誉它是“长寿食品”。

  近年来,甘薯叶被视为“健康食品”在国际市场也很走俏。香港已流行用甘薯叶制作名宴菜,颇受消费者喜爱,菜市上出售每公斤甘薯叶价格超过100港元,且经常脱销。用甘薯叶加工成脱水菜、盐渍菜等,还畅销日本、东南亚及欧美等地。