各种酱汁

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黑胡椒酱
　　材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙
　　作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒

                2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁意大利面酱
　　材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许
　　作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。

                2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

                3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。v

红烩海鲜酱
　　材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙
　　作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可

烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可.

米酱
　　材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许

        作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可

可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

B.B.Q.烤肉酱
　　材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许
　　作法 将所有材料混合调匀


麻酱面酱
　　材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙
　　作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料
　　

可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱

盐水鸡沾酱
　　材料 盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水
　　作法 将材料全部放入锅中熬煮即可

这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料

意大利面酱
　　材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
　　作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香

                2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过

                3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可

用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱

蕃茄酱
　　材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许
　　作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎

               2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可


咖哩蕃茄酱
　　材料 材料Ａ： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
　　作法 1. 将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量

                2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)

可用于肉类或蔬菜炒酱

橙汁排骨酱
　　材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
　　作法 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。

                2. 将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用

广东油鸡淋酱
　　材料 酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯
　　卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
　　作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁


蒜味烤肉酱
　　材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
　　作法 1. 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

                 2. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的

                3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
　　
味噌烤肉酱
　　材料 味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
　　作法 1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末

                2. 洒上葱花和香菜末即可
如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替
　　
正宗日本天妇罗沾酱
　　材料 白萝卜、酱油

　　作法 白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
　　
腐乳酱汁(鸡排腌汁)
　　材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
　　作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即ke:
　　
香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
　　材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
　　作法 将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可
　
传统鸡排腌汁
　　材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
　　作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可

梅子酱
　　材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
　　作法 1. 紫苏梅洗净、切细末

                2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。

                 3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可
　
蒜蓉酱
　　材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
　　作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀

                2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗

                3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可

甜辣酱
　　材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
　　作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

                 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可

炸酱面酱
　　材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗
　　作法 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶


南瓜酱
　　材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙
　　作法 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用

                2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

                3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可


树子辣酱
　　材料 树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝卜末1大匙
　　作法 1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状

                2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用

蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

薄荷酱
　　材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量
　　作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。

                2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

                3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用
　　

可作为面包条沾酱或羊排淋酱

昆布酱
　　材料 昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
　　作法 1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用

                2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱
　　

沾油炸食物、青菜，或作汤底

蒸鱼梅子酱
　　材料 紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙
　　作法 1. 将葱、姜洗净切丝备用。

                 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用

蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用j

蘑菇酱
　　材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)
　　作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

                2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可

鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错

酪梨酱
　　材料 酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
　　作法 1. 将酪梨的果肉取下备用。

                2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用

如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼
　
鹅肉扁沾酱
　　材料 辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
　　作法 将所有的材料调匀煮开即可

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料

炸鸡块酸辣酱
　　材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、色拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
　　作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

关东煮沾酱
　　材料 细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙
　　勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
　　作法 1. 将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸

                2. 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用

甜不辣、油炸物沾酱用

桂花酱
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许
作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用

可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均

日式照烧酱
材料 材料Ａ： 酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法 将1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用

烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以

桑椹醋酱
材料 桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 与所有材料拌匀即可使用。
作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可

炸花枝沾酱
       材料 乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许
       作法 把所有材料混合调匀即可

可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

蚝油干面酱
        材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
        作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好

用于拌干面或水煮青菜

叉烧烤肉酱
       材料 酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
        作法 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱

可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用

稠，再将沙南洋风味烤肉酱
       材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙
       作法 将所有材料混和搅拌均匀即可使用

羊肉炉沾酱
        材料 麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙xG
         作法 将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末

除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

泰式酸醋酱
       材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙
       作法 1. 将菜洗净切成细末或丁均可。 2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用

可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)

贝类海鲜沾酱
       材料 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许
       作法 所有材料调开拌匀即可

红烧酱
        材料 酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙
        作法 将所有材料混合调匀即可使用

红油抄手酱
       材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)
       作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦

用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱

芥末美奶滋酱:
        配料：美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末酱 1/2大匙 葱末(绿色段部份) 1大匙
        做法：(1)将葱洗净沥乾切成约0.5公分小段备用。
                   (2)将美奶滋、芥末酱、果糖一起搅拌均匀，盛入盘中再撒上青葱段即可使用。

沙拉淋酱或面包抹酱、沾炸鸡块或薯条均可。

美奶滋酱:
        配料：蛋黄 2～3个 糖 2大匙 白醋 1/4杯 大豆沙拉油 2～3杯 柠檬汁 1大匙
         做法：(1)蛋黄加糖拌匀后，沙拉油慢慢加入一起拌打，每次倒入沙拉油少许先行拌打，待完全吸收之后，再继续加，约加入1又1/2杯沙拉油时，将醋与剩余的沙拉油交替加入打匀，最后加上柠檬汁调匀即可。


沙拉酱:
       配料：蛋黄 2个 沙拉油 2杯 盐 1大匙 糖 2大匙 柠檬汁 2大匙(可用白醋替代) 味精 少许
       做法：(1)取一只乾净的打蛋盆，放入蛋黄，先加少许沙拉油，用打蛋器慢慢搅拌，直到沙拉油完全被蛋吸收，才可再加下一匙沙拉油，然后加入少量柠檬汁拌匀，柠檬汁与沙拉油交替加入拌打，最后用盐、糖与味精调味即可。


无蛋沙拉酱:
        配料：奶水 1/2杯 白醋 2～3大匙 糖 3大匙 盐 1/4小匙 白胡椒粉 少许 大豆沙拉油 2杯 水 1大匙
        做法：(1)将所有材料除沙拉油外，全部放入乾净而且擦乾的打蛋盆中打匀至浓拉油分成几等份慢慢加入拌打，一直打到油和奶水吸收了，才可再加入沙拉油，直到将全部沙拉油打入即可。
素食用。

可作为生菜沙拉酱或是加味沙拉酱基底层，或作为三明治、汉堡淋酱。


法式沙拉酱:
       配料：蕃茄酱 1杯 美乃滋 1杯 芥茉酱 2大匙 大蒜末 1大匙 糖 2大匙 辣酱油 1大匙 白醋 2大匙
        做法：将蕃茄酱和芥末酱加入美乃滋中，完全拌匀。另外准备一个容器，将辣酱油、白醋和糖充份调化拌匀后加入刚拌好的美乃滋裏，再搅拌均匀即可。喜欢大蒜的话可以加入1大匙的大蒜末。

除苦瓜沙拉外，也适用於蔬果沙拉。


京酱牛肉炒酱
       材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许

        作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。

生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。

蚝油干面酱
        材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙
         作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。

清蒸螃蟹沙虾沾酱

        材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
        作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。

可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。

糖醋酱
       材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许
       作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。

糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。

意大利面酱

        材料   绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
        作法   1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香
                   2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起
                  3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。

用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。


炸鸡块酸辣酱
       材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)

       作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。

蘑菇酱
       材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)
       作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
               2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。

鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。

豆乳泥辣酱
       材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
        作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。
                2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
                3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

烤肉酱　　

        材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
        作法：将所有材料混合调匀即可。


.四川凉面酱
        材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
         作法1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
                2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。

肉圆、碗粿沾酱

            材料 酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

           作法 将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。

可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。

红酒磨菇酱

         材料 半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄煳、2汤匙奶油、1汤匙面粉、1／2杯的牛肉高汤1／4杯无甜味红酒、1／4茶匙盐、少许白胡椒粉

         作法1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄煳拌炒均匀。

                 2.接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上

韩式烧烤腌肉汁

         材料 1／2杯酱油、3／4杯黄砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2汤匙麻油、1／2汤匙姜末、1／2汤匙蒜末、1／2汤匙葱花1茶匙红辣椒碎

         作法 把所有材料混合均匀即可

注：可以准备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。