为什么传说“男不离韭、女不离藕”

        为什么传说“男不离韭、女不离藕”？【摘编】

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我国民间有一种颇多广为流传的说法 ----“男不离韭、女不离藕”。意思说，男人要多吃韭菜，女人要多吃莲藕。

中医认为，韭菜补虚益阳，散瘀解毒，能振奋阳性，更宜男性进食。

韭菜又名起阳草，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。韭菜味甘、辛，性温，无毒；韭菜含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。   
   韭菜的根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强（男子阴茎异常脖起不倒数小时）、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药经常用于补阴虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

  韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。

  现代研究也表明，韭菜具有促进食欲，提高机体免疫力及杀菌消炎的作用。同时，天还有助于调节血脂。因为韭菜含有较多的粗纤维，可有效预防便秘和肠癌。不过，韭菜多吃会上火且不易消化，因此阴虚火旺和胃肠虚弱的人不宜多食，推荐量每人每天一两左右。

  韭菜的烹饪方法：

   韭菜炒干丝

  主料：韭菜、干丝

  调料：色拉油、精盐、味精

  制作：

  1、将韭菜洗净、晾干待用；

  2、将豆干切成细丝，用水捞洗一下，以去除豆腥味和杂质；

  3、起油锅，先下干丝煸炒，待颜色变深后起锅；锅中再添加点油，下韭菜，快速煸炒，下干丝，着味，起锅。

   韭菜花炒干虾

  主料：韭菜花350克,干虾100克
  调料：盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量

  方法：

1.韭菜花洗净，切段待用；干虾用盐水泡后，上烤箱烤干，去皮待用；

2.锅内入油烧热，放入原料，加其余调料翻炒即可。

  韭菜花炒干虾的制作要诀：

  干虾一定要用热水泡涨，不然炒时干虾太硬，影响口感。

   韭菜花炒蛋

  主料：韭菜花一把
  调料：鸡蛋2个,姜,香油,盐,鸡精

  制作：

  1.韭菜花挑去老梗部份，切成5厘米的小段；
  2.把鸡蛋打进碗里搅碎，伴上些姜丝；
  3.烧热锅子，加入2大匙油，放入鸡蛋，不要搅动，待稍稍成形，用锅铲碎之， 待鸡蛋表面微微焦；
  4.放入韭菜花，炒之，放盐、鸡精；
  5.你觉得熟了就可以起锅了。

   韭菜酥盒

  主料：小麦面粉500克
  辅料：韭菜300克,猪肉(肥瘦)200克
  调料：猪油（炼制）150克,色拉油100克,葱汁5克,姜汁5克,盐8克,味精2克,料酒15克

  制作：

  1. 将面粉过滤，用150克面粉加入75克猪油和成油酥面；
  2. 将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮；
  3. 酥面与水油皮分别下节子，水油皮包入酥面，用小开酥方式擀成牛舌形；
  4. 从上向下卷过来，并从中间切开压扁擀成圆片形，中间放入韭菜鲜肉馅，两块合在一起；
  5. 绞成绳边形面胚，放入油锅内炸制即成。
  韭菜酥盒的制作要诀：

  1. 两片酥皮合在一起，对封口捏花边时，绞绳边要锁紧，不然见油后加之油温低，就会出现酥盒炸好后会分家，而且心馅露出；
  2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；
  3. 鲜肉馅：猪肉剁碎，加入葱姜汁、料酒、味精、盐、调匀（顺一个方向）。

   核桃仁炒韭菜 

  主料：韭菜250克
  辅料：核桃60克
  调料：香油20克,盐3克

  制作：

  1. 将韭菜去杂洗净，切段备用；
  2. 炒勺里放适量麻油烧至六成热，下核桃仁炒熟；
  3. 然后下韭菜段与核桃仁一起翻炒，加精盐少许调味即可。

   韭菜蛋饼：

  主料：鸡蛋200克,韭菜150克
  辅料：牛奶50克
  调料：黄油25克,菜籽油75克,盐3克
  制作：

  1. 将鸡蛋磕到碗内，打散，打匀；
  2. 加入牛奶，部分盐，调成奶蛋浆；
  3. 韭菜去皮，洗净，竖切成0.2厘米的细丝；
  4. 将煎盘（平锅）架在火上，放入黄油烧至七成热；
  5. 下入韭菜丝炒1分多钟，炒至透明，微黄，加盐拌匀，盛出；
  6. 原煎盘放入花生油，烧至六七成热倒入奶蛋浆，用中小火煎摊2分多钟；
  7. 煎至奶蛋浆底部凝结成圆饼状，而上面尚未完全凝结时把葱头丝均匀放到蛋饼中间；
  8. 然后从两边叠起，将韭菜丝包严，成为椭圆形，随即翻身；
  9. 再稍煎片刻，熟成金黄色，即可盛在盘内。

中医认为，藕具有除烦解渴、止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血）等功效。多食莲藕对女性尤其有好处。藕性偏凉，脾胃消化功能低下、大便溏泻者不宜生吃。此外，产妇一般产后一到二周后再吃为宜。藕煮熟后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能，而有养胃滋阴、益血、止泻的功效，适合任何人群食用。

    藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度，后来引入中国。

    藕断烹饪方法

     桂花糯米藕  

    主料：莲藕1节、糯米半碗、红塘3汤匙（45g）、桂花蜂蜜2汤匙（30ml）、红枣6粒

    调料：糖 
    做法：先将糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用；红枣洗净。之后将莲藕用刀刮去外皮，一头连蒂切掉2.5cm，留做盖子，将糯米填入莲藕内，加蒂盖，用几根牙签固定封口。再将酿好的糯米藕放入锅中，加红枣和红糖，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，捞出糯米藕晾凉。然后将糯米藕切成片，摆在碟中，浇上桂花蜂蜜即可。
   注意事项：首先，糯米酿入莲藕内要塞充分，不留空洞，可以一边填一边用筷子捅一捅。然后把做好的糯米藕在冰箱里冷藏降温，也别有风味。

    麻辣藕条

   主料：藕、 姜末、干辣椒、花椒
   调料：糖、白醋、盐 

   制法：

   1、把藕洗净后切成小指粗细的长条；

   2、姜末炝锅，放很多花椒和干辣椒炒香（只要不怕辣），煸炒；

   3、倒入藕条，放盐、糖、白醋（一定要是白醋，别的醋会使藕条变色），如果太干可以放一点点水。

   4、熟了以后放味精出锅。麻辣酸甜，好几种味儿，所以调料要放足。 
    凉拌藕丝

   主料：藕

   调料：盐、糖、白醋、味精

   制法：嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 
    鱼香藕丝

   主料：藕

   调料：糖、醋、辣椒酱、花椒粉、葱花、姜末、蒜末、味精、淀粉

   1、先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用；

   2、藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。

   特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。 
    鲜藕鸡片

   主料：鸡肉、藕、蛋清、香菜末

   调料：葱、姜、淀粉、黄酒、胡椒粉

   制法：

   1、将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用；

   2、嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。

  特点:此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。 
   老藕排骨汤

  主料：小排骨、藕

  调料：葱、姜、黄酒、盐、味精

  制法：

  1、小排骨洗净后入汤锅煮沸，撇去浮沫，加入黄酒、葱、姜同煮；

  2、待排骨微酥烂时加进切成段状的老藕，直到排骨、老藕炖得酥烂，加盐和味精等适量就大功告成。

  特点:此汤色泽浅紫，藕香清淡爽口，吃来让人欲罢不能。 
    藕粥

   主料：糯米（或糯米和大米各半，亦可全部用大米）、藕

   调料：糖、桂花

   制法：

   将切块老藕与糯米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥软，加白糖进食。

   特点:是一味杭州风味的甜品

    糯米藕片

   主料:大莲藕2500克、糯米1000克

   调料：白糖、怡糖

   制法:

   1、在藕的顶端切开两段，以便灌糯米；

   2、把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢；

   3、放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。

   特点:风格独特，口感俱佳。

    藕夹

   主料：藕、肉糜、番茄酱（或番茄沙司）、水淀粉

   调料：葱、姜、黄酒、胡椒粉、盐、糖、味精

   制法：

   1、将藕洗净后切成薄片状，注意每二片藕之间需要有一点链接处，形成藕夹；

   2、用黄酒、葱、姜、胡椒粉、盐、糖、味精等给肉糜上味；准备一份水淀粉；

   3、在藕夹中均匀地涂抹上过味道肉糜，在稍浓稠的水淀粉中津蘸一下；

   4、入沸油锅中炸至金黄色捞出，装盆待用；

   5、将番茄酱放入余油中煸炒，边炒边放入盐、糖等调料，直至泛起较多的泡沫，熄火，盛出装入小碗，待上桌时可视个人的喜好，或直接食用藕夹，或沾上番茄酱后食用。

   特点：鲜香、酥脆。