神马文学网30%全麥葡萄乾土司
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 10:36:50
30%全麥葡萄乾土司11262002
全麥葡萄乾土司
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
水
64%
240g
鹽
2%
7.5g
細砂糖
8%
30g
卵磷脂
可省略
1大匙
奶油(軟化)
8%
30g
(脫脂)奶粉
4%
15g
全麥麵粉
30%
113g
高筋麵粉
70%
263g
乾酵母 Active dry yeast
1.8%
6.76g(速發酵母約5.5g)
葡萄乾
若無可省略
1/4杯
※除葡萄乾之外, 依材料順序放入麵包機. 用全麥麵包設定(不要用快速設定).
將葡萄乾放入乾果投入籃或者等麵包機提示時加入葡萄乾
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
wheat
medium
1.5
30
3分鐘
22分鐘
50分鐘
10秒
24分50秒
10秒
44分50秒
42分
全麥葡萄乾土司
材料
參考百分比
實際用量(麵包機1.5磅設定)
水
64%
240g
鹽
2%
7.5g
細砂糖
8%
30g
卵磷脂
可省略
1大匙
奶油(軟化)
8%
30g
(脫脂)奶粉
4%
15g
全麥麵粉
30%
113g
高筋麵粉
70%
263g
乾酵母 Active dry yeast
1.8%
6.76g(速發酵母約5.5g)
葡萄乾
若無可省略
1/4杯
※除葡萄乾之外, 依材料順序放入麵包機. 用全麥麵包設定(不要用快速設定).
將葡萄乾放入乾果投入籃或者等麵包機提示時加入葡萄乾
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
選項
顏色
磅數
Rest
攪拌
揉麵糰
1st發酵
翻麵
延續發酵
整型
最後發酵
烘烤
wheat
medium
1.5
30
3分鐘
22分鐘
50分鐘
10秒
24分50秒
10秒
44分50秒
42分