蛋糕、饼干、蛋黄派，还有洋快餐　咱们身边含植物奶油的食品真不少

专家表示，这些挺好吃的东西以后还是少吃吧，因为它们都含有反式脂肪酸

• 日期:20101109
• 作者：记者 王红妮 王帅军
• 来源：生活日报
• 【 查看PDF版】

蛋糕、方便面、洋快餐等含有不少反式脂肪酸。（资料片）     氢化植物油对健康不利的消息传出以后，业内人士表示，这很可能造成对植物奶油整个行业的打击 。而在记者的采访中，不少市民更加担心的是对自身健康的影响。本报记者 王红妮  王帅军

    近日，央视《经济半小时》报道了植物奶油存在隐患的消息后，引起许多市民的关注。在我们的身边，究竟有哪些食品含有植物油脂，人们还能放心食用吗？记者就此进行了调查采访。

　　市场调查

　　饼干等食品多含植物奶油不少蛋糕店也用它制作产品

    8日下午，记者来到历山路的一家大型购物超市，在食品货架上，各种各样的饼干、点心琳琅满目，记者随机拿起一袋包装精美的饼干，在配料表上赫然写着含有氢化植物油成分。

    记者随机挑选了多个不同品牌的饼干、蛋黄派进行观察，发现一些比较受年轻人喜欢的“大品牌”的食品配料表中都赫然写着“氢化植物油”等字样，只是各个厂家使用的名称有所不同，有的叫“氢化大豆油”，有的叫“氢化棕榈油”，还有的叫“食用部分氢化植物油”。另外，在饮品区货架上，一些速溶咖啡的配料表中也标明含有氢化植物油成分。

    除了饼干、蛋黄派、咖啡等食品的配料表里写有氢化植物油的成分，在省城一些蛋糕店里，不少蛋糕的配料表里也标明含有植物奶油，也就是氢化植物油。

　　制作揭秘

　　为什么许多厂家坚持使用

    在采访中，一位食品加工厂的负责人胡先生告诉记者，目前，植物奶油的使用比较广泛，包括蛋糕、饼干等烘焙类食品，使用的都是植物奶油，含植物奶油成分的产品包装上也会有所标示。

    “ 植物奶油是国家允许使用的，相关厂家的加工量也比较大。”胡先生表示，随着食品工业的发展和人们生活水平的提高，植物奶油在加工产业里面使用的量越来越大，因此各种植物奶油的生产量也越来越大。

    氢化油产生的反式脂肪酸可能会对身体造成伤害，这一结论并非新近才发现，为何食品加工企业还是坚持使用氢化油？济南军区总医院营养科主任吴海寰认为，氢化油可使食品保鲜期更长，保证食品在货架上的品相。

　　市民反映

　　担心对自身健康产生不利影响

    氢化植物油对健康不利的消息传出以后，业内人士表示，这很可能造成对植物奶油整个行业的打击。而在记者的采访中，不少市民更加担心的是对自身健康的影响。

    “我女儿很喜欢吃奶油蛋糕，因此我会时不时到蛋糕店里买一小块蛋糕给孩子，现在很担心吃了这些对孩子的身体产生不好的影响。”市民张先生表示。而市民李女士则马上联想到孩子身上出现的过敏反应。“我女儿吃了油炸食品出现过敏反应，会不会跟氢化植物油有关呢？”李女士表示。

　　专家意见

　　含反式脂肪酸的食品要少吃心脑血管疾病高发与此相关

    “植物奶油对人体健康不利，这个不利的因素指的是植物奶油中所含的反式脂肪酸。”山东轻工业学院食品与生物工程学院的崔波副教授告诉记者，反式脂肪酸在很多脂肪里面都有，只是含量不一样。

    而临床数据显示，因摄入含反式脂肪酸过量食品导致的心脑血管疾病发病率逐年上升。

    “根据国际糖尿病联盟的统计数字，中国糖尿病患者已经高达9000多万人，这还不包括那些尚未确诊的前期患者，称得上是糖尿病大国。为什么会出现这种结果呢？过量食用洋快餐等垃圾食品是重要因素。”山东省医学科学院糖尿病医院院长荣海钦表示。

    荣海钦介绍说，“氢化油”的危害在临床上早已经被证实。反式脂肪酸干扰了人体的正常脂肪代谢，导致血脂异常，冠心病、动脉硬化等一系列常见心脑血管疾病与此密切相关。

    千佛山医院心内科副主任医师姚玉才表示，临床上约有1/3的冠心病被证实与血脂异常有直接关系。而血脂出现异常，则多是由食用高油脂食物导致。

　　□相关链接

　　“氢化油”是什么油？

    “氢化油这个名词是个专业术语，普通老百姓比较陌生。实际上，氢化油就是经过改造的植物油脂，又叫植物奶油，用得很普遍。”济南军区总医院营养科主任吴海寰介绍说。

    吴海寰说，在这一改造过程中，植物油脂的分子结构发生改变，产生的有正式脂肪酸 ，也就是通常所说的天然脂肪酸，还有一部分反式脂肪酸。

    “反式脂肪酸对身体是有伤害的。为什么会造成伤害呢？主要是反式脂肪酸不参与人体的正常代谢，进入人体后容易导致肥胖、血脂异常。”吴海寰介绍说。

    吴海寰说，氢化油导致的健康问题目前在欧美各国已经引起高度关注，甚至有些国家建议在食品包装上标明食品内的反式脂肪酸含量，并对其导致的健康风险进行提示。

    “在我们国家，目前还没有对这一块展开有效的监管，也很少有人知道氢化油是什么东西。”吴海寰表示。

　　哪些食品反式脂肪酸含量高？

    日常生活中，哪些食品反式脂肪酸含量较高？济南军区总医院营养科主任吴海寰对此进行过详细研究。

    “反式脂肪酸含量比较高的食品很普遍，比如洋快餐，煎炸食品、烧烤食品、奶油制品、方便面等。这些食品，能少吃尽量少吃，多吃对身体有害。”吴海寰介绍说。

    实际上，从100多年前氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱之后，这种显著改善食品口感的用品已经在食品加工行业被普遍采用。

    卫生部健康教育首席专家赵霖在2005年至2009年对中国食品市场上52个著名品牌共167种产品进行了监测，结果发现，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌以及80%的人造奶油，71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。

    在这次监测中，反式脂肪酸含量超过2%的食品包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80% 的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过5% 的食品则有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。

    “这些食品，我们在生活中都应尽量少吃，或者干脆不吃，多吃蔬菜等绿色食品，才有益于健康。”吴海寰建议说。