神马文学网国宝窖泥：中国文化生命力的表征
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 04:41:14
一三学园，20080413
2005年6月22日，中国国家博物馆藏入一块生命力奇特的“泥巴”，很不起眼，却等值于等量黄金，是国宝文物。该泥巴来自1368年以来持续酿酒不曾间断的五粮液古酒窖窖泥，持续存活600多年，繁衍着无数有益微生物（仅每一克窖泥里，参与酿造美酒的微生物就有几百种、约十亿个），是世界现存酒文化中最古老的泥池酒窖窖泥，被科技界称为“微生物黄金”，被文物界视为异常罕见的“活文物”。
国宝窖泥是独特的自然人文环境的宁馨儿。宜宾在四川盆地南缘，东入长江，西衔大小凉山，南控滇、黔，北通川中腹地，素为川南形胜，历史文化名城。当地温暖湿润，四季如春，常年地温10－20℃，微风，日照少，属中亚热带湿润季风气候。得益于这种独特而适宜的地质、土壤、气候条件，己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等多种功能性微生物在窖泥中共存互生，按恰当比例形成群落，经特定工艺和缓慢的生化作用，经数百年培养、沉淀、累积，生成浓香曲酒特有的以己酸乙酯为主的香、味因子。在此过程中，窖泥的结构、性能也日渐优化。
国宝窖泥的品质香醇而高贵。百年老窖，酿香醇美酒。正如中国酒谚说的，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。第一，窖越老，酒味越香醇。因为微生物越多，因发酵等机理而沉积的香、味因子就越多，香、味就独特，正如同老汤味美。古窖池体是宜宾独特的弱酸性黄泥粘土，在酒发酵过程中，生成种类繁多的微生物和香、味因子，周线微生物和因子又渗入泥窖，是丰富的天然香源。第二，窖越老，酒的品质越高。在窖泥和空气中，窖壁、窖底的酒糟中，富集的微生物如酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等，以及几十种生物活性酶，大幅度增加酒的有益物质，有效降低酒精对人体的不利影响，健康安全。同时，窖泥中含铁、磷、镍、钴等多种元素，尤其是起固化作用的镍、起催化作用的钴，有效提高酒的美质。
尤可贵者，国宝窖泥生命力强韧，无法复制。第一，其中的微生物是厌氧菌，即使离开宜宾得天独厚的环境，也会“长出”芽孢，处于暂时的应激休眠状态，一直活着。必须回到原环境，这些芽孢会长成新的微生物，继续发酵。如果离开宜宾独有的环境，在休眠中无论怎样激发，都不会苏醒。第二，独持优异的品质品位，无法复制。20世纪，日本人拿走五粮液古窖泥，还有中国传统工艺景泰蓝、宣纸的技术，仗着其高科技和工艺破解了景泰蓝、宣纸的技术秘密，其产品在国际市场上严重冲击中国产品，但是，日本人还有美国人借当今最先进的科学技术，企图破解五粮液古窖泥的成分，培养它们的“老窖”，却始终不能得逞！（参见《国家博物馆收藏五粮液国宝窖泥》，http://www.tjyxw.com/shownews.asp?newsid=1509,2005-8-4 22:01:07）
国宝窖泥和我中国文化，何其相似乃尔!
2005年6月22日，中国国家博物馆藏入一块生命力奇特的“泥巴”，很不起眼，却等值于等量黄金，是国宝文物。该泥巴来自1368年以来持续酿酒不曾间断的五粮液古酒窖窖泥，持续存活600多年，繁衍着无数有益微生物（仅每一克窖泥里，参与酿造美酒的微生物就有几百种、约十亿个），是世界现存酒文化中最古老的泥池酒窖窖泥，被科技界称为“微生物黄金”，被文物界视为异常罕见的“活文物”。
国宝窖泥是独特的自然人文环境的宁馨儿。宜宾在四川盆地南缘，东入长江，西衔大小凉山，南控滇、黔，北通川中腹地，素为川南形胜，历史文化名城。当地温暖湿润，四季如春，常年地温10－20℃，微风，日照少，属中亚热带湿润季风气候。得益于这种独特而适宜的地质、土壤、气候条件，己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等多种功能性微生物在窖泥中共存互生，按恰当比例形成群落，经特定工艺和缓慢的生化作用，经数百年培养、沉淀、累积，生成浓香曲酒特有的以己酸乙酯为主的香、味因子。在此过程中，窖泥的结构、性能也日渐优化。
国宝窖泥的品质香醇而高贵。百年老窖，酿香醇美酒。正如中国酒谚说的，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。第一，窖越老，酒味越香醇。因为微生物越多，因发酵等机理而沉积的香、味因子就越多，香、味就独特，正如同老汤味美。古窖池体是宜宾独特的弱酸性黄泥粘土，在酒发酵过程中，生成种类繁多的微生物和香、味因子，周线微生物和因子又渗入泥窖，是丰富的天然香源。第二，窖越老，酒的品质越高。在窖泥和空气中，窖壁、窖底的酒糟中，富集的微生物如酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等，以及几十种生物活性酶，大幅度增加酒的有益物质，有效降低酒精对人体的不利影响，健康安全。同时，窖泥中含铁、磷、镍、钴等多种元素，尤其是起固化作用的镍、起催化作用的钴，有效提高酒的美质。
尤可贵者，国宝窖泥生命力强韧，无法复制。第一，其中的微生物是厌氧菌，即使离开宜宾得天独厚的环境，也会“长出”芽孢，处于暂时的应激休眠状态，一直活着。必须回到原环境，这些芽孢会长成新的微生物，继续发酵。如果离开宜宾独有的环境，在休眠中无论怎样激发，都不会苏醒。第二，独持优异的品质品位，无法复制。20世纪，日本人拿走五粮液古窖泥，还有中国传统工艺景泰蓝、宣纸的技术，仗着其高科技和工艺破解了景泰蓝、宣纸的技术秘密，其产品在国际市场上严重冲击中国产品，但是，日本人还有美国人借当今最先进的科学技术，企图破解五粮液古窖泥的成分，培养它们的“老窖”，却始终不能得逞！（参见《国家博物馆收藏五粮液国宝窖泥》，http://www.tjyxw.com/shownews.asp?newsid=1509,2005-8-4 22:01:07）
国宝窖泥和我中国文化，何其相似乃尔!