超级珍贵的卤水秘方大全

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 11:36:44

制作方法 1.煮蛋：选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限)，放凉水锅里煮，待水开三四分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四五分钟)。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了，蛋黄似木渣，不好吃，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。
2.制醉卤：将开水倒入小缸里或玻璃缸、大碗，水量以没过鸡蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀(咸、淡以自己口味为准)，再放少许花椒粒。待水冷后，倒入一些大曲酒(如洋河大曲、沪州大曲)，使卤有酒香味即可。
3.醉蛋：将煮好的鸡蛋外壳敲破(不剥外壳)，放入醉卤里，盖好盖儿。封捂五六天后，即可食用。
产品特点醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻。食之鲜嫩香爽，余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。

总结：注：1、我觉得不过瘾，还加了点干辣椒。吃后发觉，实际上这样泡出来，蛋一点都不辣的，加不加都可以。呵呵~~
2、我家没大曲酒，随便拿了瓶高度白酒滴了一点，闻到有酒香味即可。
3、盖好后，记得放冰箱里。
4、开始是连壳泡的。几天后吃，觉得虽然香，但是不够进味，而且蛋白没啥颜色，太白了点。于是干脆把剩下的3个剥了壳再泡。嘿嘿，果然进味多了，而且蛋白也上了颜色。
5、因为蛋白是煮得比较嫩的那种，所以切起来真不太好弄。挺费劲的，不然就容易切坏。这时就想着我咋没买个切蛋器捏！

LG吃的时候，还问我这是什么蛋，象咸蛋，但是又不是很咸。我让他想想是啥味道。他说有点象豆腐乳的香味。哈哈，我再尝了一下，还真有那么点相似哦。
淡淡的酒香，冰凉的感觉，是夏天不错的选择哦。

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