鹧鸽的营养与吃法_健康食疗_疾病网

性味甘、温。具利五脏、开胃、益心神、补中、消痰的功效。主治胃病、失眠、下痢、小几疥积、百日咳等病症。 蒸腊鹧鸪： —、原料： 1.主料，鹧鸪数只。 2.调料：精盐、料酒、葱段、姜片、麻油。 二、制法： 1.将选好鹧鸪宰杀，去毛洗净，除去内脏，用盐腌8小时。然后用清水浸透。以减轻盐咸味。再用木板将鹧鸪压平，置于阳光下曝晒，如阳光不烈，也可用火焙，次日再晒。经3天后即制成腊鹧鸪。 2.将腊鹧鸪用温水洗净。放盆内，加入料酒、精盐、葱姜，送笼内蒸50分钟，取出用刀斩块，淋上麻油即成。 提示：蒸腊鹧鸪含有丰富的营养成分，具有利五脏、开胃、益心神、补中、消痰的功效。对胃病、痢疾、失眠、小儿疳积等病症有—定疗效。 鹧鸪健脾汤： 党参、五味子、山药能补中益气，生津补肾，健脾。药食同用，则能益肺肾，养心神，健脾肾。常服用能治疗心肺气虚、食欲不振、心悸气短、自汗乏力。健康人食之能强健脾胃。此汤菜不可与竹笋同食，食则令人小腹胀0aA6aE2aF8gA4d。鹧鸪构杞汤：aA5aG1aA7gS3dA一、原料：D4aA0aI6gO2dD81.主料：鹧鸪1只，枸杞20克，水发木耳25克，水发香菇15克3aI9aK5gA1dC7a。2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、鸡清汤、鸡油aA8aD4gA0dA6aA。二、制法：C7aA3gS9dA5aC11.将鹧鸪宰杀，去毛、内脏，斩去脚爪，洗净后放入沸水锅中永透，捞出洗净斩块6aE2gF8dA4aA0a。2.锅中注入鸡汤，放入鹧鸪块、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、味精、枸杞子煮至肉熟烂，放入木耳、蘑菇，烧沸后拣出葱、姜，淋上鸡油即成aG1gA7dS3aA9aG。提示：本汤菜以鹤鸽、枸杞仓为主料而成。枸杞子具滋阴补血、益精明目之功效，现代研究它含有大量胡萝卜素、维生素C、B1、B2等人体必需之物质。具有保肝、降低血糖、降低胆固醇等作用。是常用一味滋补性中药。鹧鸪具补五脏、益心力之功。药食合用，则具有补肝肾、益心力、强筋骨、助阳益精之功，常用于五脏肾损、腰膝酸软、头晕目花之症，妇人先兆流产、胎动不安，亦可用之安胎之效。健康人食之能补虚强身。阴虚火旺者慎用A0gI6dO2aD8aA4。香酥鹧鸪：9gK5dA1aC7aI3s一、原料：gD4dA0aA6aA2sD1.主料：净鹧鸪2只，净荸荠10只，鸭蛋清1只。2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、葱、蒜茸、淀粉、麻油、猪油A3dS9aA5aC1sA7。二、制法：2dF8aA4aA0sE6a1.将鹧鸪头、脚、翅切下，肉切成块。荸荠切两半，与鹧鸪肉同放在小盆中用于淀粉、鸭蛋清、酱油抓匀。将酱油、料酒、糖、味精、麻油、湿淀粉放在碗里调成卤汁。2.锅内下猪油烧到八成热时，先下鹧鸪头、脚、翅炸熟捞起，再将鹧鸪肉下锅用筷子拨散炸至肉透香酥倒入漏勺沥去油dA7aS3aA9sG5aA。3.炒锅留余油下蒜末、葱段煸炒，倒入碗内卤汁，放入鹧鸪肉煨至汁粘时，捞起装在平盘上，拼上头、脚、翅，浇上煨汁，盘边饰配时鲜菜即成I6aO2aD8sA4aI0。提示：荸荠具有清热化痰、消积的功效。与利五脏、开胃、补中、消痰的鹧鸪相配组成此菜，具有开胃消积、清热化痰、补中的功效。对胃病、下痢、小儿疳积、肺热咳嗽、多痰、百日咳等病症有一定疗效5aA1aC7sI3aK9a。玉竹炖鹧鸪：aA0aA6sA2aD8aA一、原料：S9aA5sC1aA7aS31.主料：鹧鸪2只，玉竹30克。8aA4sA0aE6aF2a。2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、味精aS3sA9aG5aA1aS。二、制法：O2sD8aA4aI0aO61.将鹧鸪闷死，去毛、脏、脚爪，洗净下沸水锅焯一下，捞出洗去血污1sC7aI3aK9aA5g。玉竹洗净切片sA6aA2aD8aA4gA。2.锅内放适量水，加入鹧鸪、玉竹，烧沸后加入料酒、葱、姜、精盐、味精，文火炖至鹧鸪肉熟烂，红锅即成A5aC1aA7aS3gA9。按，《食物本草备考》记载鹧鸪“味甘性温无毒，主补五脏、益心力，能消积痰、法温疟”。玉竹具有养阴润燥、清热生津、润心肺、止消渴、补不足等功效。《日华子本草》载“除烦闷、止渴、润心肺，补五劳七伤”4aA0aE6aF2gA8d。二者组成玉竹炖鹧鸪。民间用以治肺结核病人虚弱咳嗽、痰稠难吐、午后潮热等病症。近来有用以治老年冠状动脉硬化性心脏病、风湿性心脏病之有积痰者aA9aG5aA1gS7dA。章鱼炖鹧鸪：D8aA4aI0gO6dD2一、原料：7aI3aK9gA5dC1a1.主料：鹧鸪2只，于章鱼150克，玉竹50克，火腿片15克aA2aD8gA4dA0aA。2.调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、鸡汤C1aA7gS3dA9aC5。二、制法：0aE6gF2dA8aA4a1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，去毛，内脏洗净，斩去脚爪，剖开脊背，下沸水锅焯一下，捞出洗净aG5gA1dS7aA3aG。2.章鱼洗净，用开水浸泡10分钟，捞出脱去黑衣，洗净后切成条。玉竹用冷水洗净后，同章鱼、火腿片同放蒸碗中，放入鹧鸪、鸡汤、姜片、葱段、味精、盐、料酒，上宠蒸至肉熟烂，出笼后拣去葱、姜即成A4gI0dO6aD2aA8。提示：本汤菜以章鱼、鹧鸪、玉竹为主料。章鱼性甘咸、性寒。有养血益气的功效。《泉州本草》谓之“益气养血，收敛，生肌。主治气血虚弱、痈疽肿毒、久疮溃烂。”鹧鸪能益心气，补五脏。玉竹为滋阴药品，具养阴润燥、生津止渴之功效。药食同用，则此汤菜能益气补血、健脾开胃。选用于气血虚弱及脾胃功能低下之人食用、有尊麻疹病史之人忌食之3gK9dA5aC1aI7s。奶油鹧鸪条：gD8dA4aA0aA6sD一、原料：A7dS3aA9aC5sA11.主料：鹧鸪2只，火腿20克，面包150克，虾肉150克，鸡蛋2只6dF2aA8aA4sE0a。2.调料：味精、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鲜奶、黄油、鸡油、生油、猪油、麻油、高汤dA1aS7aA3sG9aA。二、制法：I0aO6aD2sA8aI41.鹧鸪宰杀后用开水烫透，腿净毛，剖腹挖去内脏，斩去脚爪洗净，将鹧鸪拆去骨头，鹧鸪肉切成条，放入碗内，加入蛋清、味精、盐、胡椒粉、淀粉拌匀9aA5aC1sI7aK3a。2.面包切成长方片（共十二片），虾肉剁成茸，放入碗内，加精盐、胡椒粉、淀粉，搅上劲打成虾胶，分别酿在面包片上，下八成热油锅炸至金黄/色捞出，一块块围在圆盒周围aA4aA0sA6aD2aA。3.烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将鹧鸪条下锅用勺子划散，泡熟后连油一起倒入笊篱内沥油，用小碗放入高汤、鲜奶、精盐、味精、麻油、胡椒粉、淀粉，调成芡汁S3aA9sC5aA1aS7。4.原锅内放入油，待烧热后投入鹧鸪条，烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下，加入鸡油推匀，起锅装入盛面包的圆盆当中，撒上火腿末即成2aA8sA4aE0aF6a。提示：虾肉补肾壮阳。鸡蛋滋阴润燥、补益血液。面包厚肠胃。几物与鹧鸪条，为人体提供丰富的营养成分。可作为小儿疳积、阴虚心烦失眠、干咳、肾亏阳衰、阳瘦、腰痛、乏力等病症患者的辅助食疗菜肴aS7sA3aG9aA5aS。燕窝鹧鸪：O6sD2aA8aI4aO0一、原料：5sC1aI7aK3aA9g1.主料：鹧鸪1只，发好燕窝50克，肥猪膘50克，火腿茸10克，蛋清2只，去皮山药250克sA0aA6aD2aA8gA。2.调料：味精、精盐、胡椒粉、高汤、猪油、料酒A9aC5aA1aS7gA3。二、制法：8aA4aE0aF6gA2d1.鹧鸪宰杀，去毛、内脏、洗净，同猪肥肉上笼蒸熟后取出，拆去骨头aA3aG9aA5gS1dA。将鹧鸪肉和肥肉剁烂，装入炖盅，加入高，汤、料酒、盐、味精，上笼蒸10分钟后，取出待用D2aA8aI4gO0dD6。2.将发好燕窝入锅，放清水烧滚片刻捞出。用猪油起锅。烹入料酒，加入汤、盐、燕窝，以文火煨片刻捞出1aI7aK3gA9dC5a。3.山药洗净切片。用猪油起锅，烹入料酒，加入高汤、盐、味精、胡椒粉，再将燕窝、鹧鸪（连汤），山药片下锅。烧沸后，放入蛋汤推匀，加入猪油盛入大汤碗内，放上火腿茸，将鹧鸪头放在汤面上即成aA6aD2gA8dA4aA。提示：本汤以宫廷御用珍馐燕窝为主，滋阴润肺，大补元气。鹧鸪补五脏，益心力，开胃、消痰。常用于补虚、强身。合用则补虚、强身之功效相得益彰。适用于五脏虚损、劳瘵之人。对咳嗽痰喘、咯血、吐/血、久痢、噎膈反胃之病人亦有疗效。对于表症及肺胃虚寒、湿痰停滞之人慎用之C5aA1gS7dA3aC9。云腿鹧鸪片：4aE0gF6dA2aA8a一、原料：aG9gA5dS1aA7aG1.主料：鹧鸪2只，云腿150克，水发蘑菇50克A8gI4dO0aD6aA2。2.调料：蛇油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜片、葱节、冰糖、白糖、麻油、淀粉、包面粉、鸡油、高汤、生油、猪油7gK3dA9aC5aI1s。二、制法：gD2dA8aA4aA0sD1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，腿净毛，剖腹挖出内脏，斩去脚爪洗净，将鹧鸪拆去骨头，鹧鸪肉批成薄片，放入碗内，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀A1dS7aA3aC9sA5。2.蘑菇去蒂，洗净切片。火腿一切分二，下沸水锅里滚一下取出，放入碗内，加入冰糖，上笼蒸半小时取出，扑上干淀粉，抹上鸡蛋，沾上面包粉用手揿牢。烧热锅放人生油，待油烧至七成热时，将火腿下锅炸至金黄/色时取出，切成长方形薄片，均匀地排列在盆边上0dF6aA2aA8sE4a。3.用小碗放入高汤。味精、盐、蚝油、糖、麻油、胡椒粉、淀粉调成芡汤。烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将鹧鸪片下锅用勺划匀散，泡熟后连油一起倒入笊篱内沥油、原锅内放入蘑菇片，倾入芡汤，颠翻几下，加入鸡油推匀，盛起装入火腿盒中即成dA5aS1aA7sG3aA。提示：火腿具有健脾开胃、生津益血的功效。蘑菇具悦神开胃、止泻止吐、理气化痰的功效。二者与鹧鸪相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有健脾开胃、理气化痰的功效。对胃口不开、食欲不振、下痢虚劳乏力等病症有一定疗效。如果转载，请标明出处 www.jibingnet.com来源：疾病网 www.jibingnet.com