家常菜奌之酸菜牛肉

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/26 07:06:20

先看看做成的样子：

材料：有牛肉半斤左右，酸菜一件（一包二件），中等大小洋葱一只，青红椒各小半只。

牛肉十分新鲜，把牛肉切成约5mm厚的肉片，放奌姜未拌一伴。

然後落二茶匙生抽，少许麻油和胡椒粉，加一匙半生粉醃廿分钟左右。

洋葱和青红椒洗浄干水后切丝。

酸菜一包有这样的二大件，我取一件。酸菜因制作时也有类似臭豆付的发酵过程，故十分咸鲜，煮前必须要浸水廿分钟到半小时，以去太多咸味。

也把它切丝，浸水后仍十分夠味，不用担心淡而无味，把切丝后的酸菜加二大滿滿茶匙糖，用手揑一揑透，浸水时同牛肉一併处理以同步。

炒牛肉前先把十数粒阳江豆豉浸水略泡，同三辮大蒜一起斩成蓉。

放二汤匙油，爆香蒜蓉，但注意不可使其焦。

放入牛肉略炒一，二分钟，可以看到锅中牛肉尚有奌微红便可盛起。期间可酌放少许糖，更为鲜美。

放入洋葱，彩椒和酸菜，仅加小半茶匙盐，炒到洋葱变色即可。

用一匙生粉一大匙李锦记宮保小炒醬加小半飯碗水作芡，倒入锅內，再倒入牛肉，略滾一滾就上盆。无须蓋上蓋。

牛肉鮮嫩，饱含汁水，彩椒脆香，酸菜惹味，酸酸甜甜十分开胃口，希望大家喜欢。

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