动物肝脏的营养价值 肝铁相照 谁最不该吃?

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2020/06/06 23:28:31

别做肝苦人

一提起动物的肝脏,大家又爱又恨。

火锅烫猪肝的鲜美,干炒鸡肝的爽口,是不少中年人成长岁月中最爱的食物,最美好的回忆。不过随着年龄的增长,胆固醇指数的飙升,大家都认为是年轻时吃了太多动物肝脏所致,对肝脏由爱转恨。

爱之深,恨之切,有人索性把所有动物肝脏都戒了不吃,也不让孩子吃,殊不知因此失去了一些宝贵的营养。

本期的《乐活》找来了樟宜综合医院首席营养师张爱桃,解开我们对动物肝脏的种种疑团。

孕妇对铁质的需求量大

一般而言,动物肝脏的卡路里和胆固醇含量相当高,但也提供了丰富的蛋白质、维生素A、维生素B12等营养物质,更含有大量的铁质。

营养师张爱桃说:“每100克煮熟的肝脏中,就含有8毫克至17毫克的铁质。这对妊娠期和哺乳期妇女特别重要。她们每天需要摄取最少19毫克的铁质。”

高胆固醇者不宜吃动物肝脏

既然如此,那肝脏是否就如老一辈所说的,是“补血”的最佳食物?

针对这一点,营养师表示吃动物肝脏的确是补充身体铁质的一个来源,不过却不适合胆固醇高的人。胆固醇高者,应该选择脂肪含量较低的瘦肉来替代肝脏。

除了瘦肉,她指出,鸡蛋和红肉也能像动物肝脏一样,为身体补充铁质。

实际上,如果身体缺乏铁质,就可能出现贫血的现象,症状包括感觉疲累、无法集中精神、脸色苍白、晕眩等等。

她说:“如果碰到这样的情况,就应该多吃高铁质的食物,补铁剂也会有帮助。”

随着年龄的增长,胆固醇指数的飙升,大家都认为是年轻时吃了太多动物肝脏所致,对肝脏由爱转恨。

另外,儿童和成人每天所需要摄取的铁质又因年龄、性别而有异。1岁至12岁的小孩每天必须摄取7毫克的铁质,12岁至18岁的少女则为18毫克。在年龄介于30岁至60岁的成人当中,男性每天需要6毫克的铁质,女性则需要19毫克,足足比男性所需的多了两倍。

不过,又有人担心,如果身体摄取了过多的铁质,会有不良的后果。

其实,人体只会吸收所需要的铁质,并将其余的排出体外。除非是身体出现问题,无法这么做,否则并没有什么大问题。

少女来月经更该吃肝脏

该吃?不该吃?这是不是你举起筷子,把猪肝送入口之前的犹豫?

针对这许多人心中的疑问,营养师张爱桃提供了一些“意见”,帮你做决定。

基本上,她认为,如果经过检查后,发现自己的胆固醇已经超乎正常水平,就应该避免吃动物肝脏,因为肝脏的胆固醇含量很高。

她会推荐那些身体健康,胆固醇指数正常的人吃肝脏,特别是处于妊娠期和哺乳期的妇女,以及来经的少女。

“少女来月经,吃肝脏能帮助补充每个月所流失的铁质。另外,患有贫血的或在吸收铁质方面有问题的老人也可以吃。”

她坦言,因过量进食肝脏而来见她的病人其实并不多。那是因为现在的人大都对肝脏有所了解,并且将它与高胆固醇挂钩,因此很多人都选择不吃。

“巴刹里的摊贩,有时甚至会免费赠送肝脏。”

为此,对于那些必须通过进食肝脏来增加铁质的吸收的人,营养师就会向他们解释

为什么有必要这么做,以及他们应该吃的分

量,让他们能够放心地吃。

“我们也会向他们解释,没有一种食物

是绝对的好,或绝对的坏。好或坏,完全视乎谁吃、吃多少以及多常吃。当然,吃者的身体有没有问题也很重要。”

她表示,无论如何,能达到个人身体需求的均衡饮食还是最重要的。

肝脏须完全煮熟才能下肚

无论在什么情况下,要吃动物肝脏前都离不开“火”,因为只有煮熟的肝脏才能安全地送入口。

营养师说,烹煮肝脏有各种不同的方法,可以放在汤里煮,可以炒,也可以炖煮。另外,我们也能把肝脏做成肝浆来吃。

“和其他肉类一样,肝脏必须完全煮熟才能吃,以免有任何肮脏。”

以下是各种动物肝脏所含的胆固醇和卡路里,挑一个最适合你和家人的来烹煮吧!

  卡路里/千卡  胆固醇/毫克

猪肝  189  290

鸡肝  194  350

羊肝  232  400

牛肝  198  240

小牛肝  254  330