神马文学网动物肝脏的营养价值 肝铁相照 谁最不该吃？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/16 21:07:31
别做肝苦人
一提起动物的肝脏，大家又爱又恨。
火锅烫猪肝的鲜美，干炒鸡肝的爽口，是不少中年人成长岁月中最爱的食物，最美好的回忆。不过随着年龄的增长，胆固醇指数的飙升，大家都认为是年轻时吃了太多动物肝脏所致，对肝脏由爱转恨。
爱之深，恨之切，有人索性把所有动物肝脏都戒了不吃，也不让孩子吃，殊不知因此失去了一些宝贵的营养。
本期的《乐活》找来了樟宜综合医院首席营养师张爱桃，解开我们对动物肝脏的种种疑团。
孕妇对铁质的需求量大
一般而言，动物肝脏的卡路里和胆固醇含量相当高，但也提供了丰富的蛋白质、维生素A、维生素B12等营养物质，更含有大量的铁质。
营养师张爱桃说：“每100克煮熟的肝脏中，就含有8毫克至17毫克的铁质。这对妊娠期和哺乳期妇女特别重要。她们每天需要摄取最少19毫克的铁质。”
高胆固醇者不宜吃动物肝脏
既然如此，那肝脏是否就如老一辈所说的，是“补血”的最佳食物？
针对这一点，营养师表示吃动物肝脏的确是补充身体铁质的一个来源，不过却不适合胆固醇高的人。胆固醇高者，应该选择脂肪含量较低的瘦肉来替代肝脏。
除了瘦肉，她指出，鸡蛋和红肉也能像动物肝脏一样，为身体补充铁质。
实际上，如果身体缺乏铁质，就可能出现贫血的现象，症状包括感觉疲累、无法集中精神、脸色苍白、晕眩等等。
她说：“如果碰到这样的情况，就应该多吃高铁质的食物，补铁剂也会有帮助。”
随着年龄的增长，胆固醇指数的飙升，大家都认为是年轻时吃了太多动物肝脏所致，对肝脏由爱转恨。 另外，儿童和成人每天所需要摄取的铁质又因年龄、性别而有异。1岁至12岁的小孩每天必须摄取7毫克的铁质，12岁至18岁的少女则为18毫克。在年龄介于30岁至60岁的成人当中，男性每天需要6毫克的铁质，女性则需要19毫克，足足比男性所需的多了两倍。
不过，又有人担心，如果身体摄取了过多的铁质，会有不良的后果。
其实，人体只会吸收所需要的铁质，并将其余的排出体外。除非是身体出现问题，无法这么做，否则并没有什么大问题。
少女来月经更该吃肝脏
该吃？不该吃？这是不是你举起筷子，把猪肝送入口之前的犹豫？
针对这许多人心中的疑问，营养师张爱桃提供了一些“意见”，帮你做决定。
基本上，她认为，如果经过检查后，发现自己的胆固醇已经超乎正常水平，就应该避免吃动物肝脏，因为肝脏的胆固醇含量很高。
她会推荐那些身体健康，胆固醇指数正常的人吃肝脏，特别是处于妊娠期和哺乳期的妇女，以及来经的少女。
“少女来月经，吃肝脏能帮助补充每个月所流失的铁质。另外，患有贫血的或在吸收铁质方面有问题的老人也可以吃。”
她坦言，因过量进食肝脏而来见她的病人其实并不多。那是因为现在的人大都对肝脏有所了解，并且将它与高胆固醇挂钩，因此很多人都选择不吃。
“巴刹里的摊贩，有时甚至会免费赠送肝脏。”
为此，对于那些必须通过进食肝脏来增加铁质的吸收的人，营养师就会向他们解释
为什么有必要这么做，以及他们应该吃的分
量，让他们能够放心地吃。
“我们也会向他们解释，没有一种食物
是绝对的好，或绝对的坏。好或坏，完全视乎谁吃、吃多少以及多常吃。当然，吃者的身体有没有问题也很重要。”
她表示，无论如何，能达到个人身体需求的均衡饮食还是最重要的。
肝脏须完全煮熟才能下肚
无论在什么情况下，要吃动物肝脏前都离不开“火”，因为只有煮熟的肝脏才能安全地送入口。
营养师说，烹煮肝脏有各种不同的方法，可以放在汤里煮，可以炒，也可以炖煮。另外，我们也能把肝脏做成肝浆来吃。
“和其他肉类一样，肝脏必须完全煮熟才能吃，以免有任何肮脏。”
以下是各种动物肝脏所含的胆固醇和卡路里，挑一个最适合你和家人的来烹煮吧！
卡路里/千卡 胆固醇/毫克
猪肝 189 290
鸡肝 194 350
羊肝 232 400
牛肝 198 240
小牛肝 254 330