嗜辣族最过瘾的7道麻辣菜——香辣牛蛙

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 23:54:56
 我买的是去头去爪的冷冻蛙,内脏啥的都已经处理干净了。拿回来以后化冰洗干净就可以直接加工了。我感觉挺方便的,整蛙切的时候也很好切,骨头不是特别硬,基本不需要剁,直接用点力切就成。不过不建议切的太碎,因为的确每一个都带骨头,太碎一个是容易出渣,一个就是不怎么好漱骨头。再说块大点吃起来才更有肉感哈。下面要开始操作了,请大家做好心理准备哈,其实我觉得没啥。

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原料:牛蛙数只(忘了几只了),葱头半个,辣椒,葱花,姜片,冰糖一小块,胡椒粉,郫县红油豆瓣酱,生抽,料酒,盐。

制作:(葱头半个切成片)

1.把蛙洗净,放到案板上,这个是背面。

2.这个是正面,已经开过膛了。

3.先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块。

4.下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错。

5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。

6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味。

7.准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块。

8.倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油。

9.转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

 

ps:

1.腌制时间不要太久,否则牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉质老韧。
2.牛蛙不要炒至的时间太久,因为肉质很嫩,一般熟了即可出锅。