保证新手一看就会，一步步包出好看的包子-14张分解图

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 16:56:49
  今天上的这个包子收口是用的碗口状的，我个人比较喜欢这种收口方式。

 

在这里我声明几点：

    1、我这包法到底正不正确，我不知道，所以仅供参考~~（高手别见笑哈，请多多指教~~）

     因为没人教，发现网上也很少有很详细的分解图，所以纯粹是我自己琢磨的，我也不知道北方人这种碗口状收口到底是怎么做的。

    想想还真是可怜，没办法，在我印象中，以前在家的时候，我老妈自己动手包包子，我长这么大好像就只有一次，还是我上初中的时候了，还记得是咸菜肉末鲜笋馅儿嘀啊~~~

 

    2、因为那天没人给我当“摄影师”，我是自包自拍，所以过程图中只能出现一只手，另一只手在包的过程中应该做些什么，我尽量用文字表达的详细一点。

 

    3、为了拍分解图，我郁闷了，发现平时都是一气呵成的包，这么分开来，包包停停的，居然还脑子空白了，好几次不知道该怎么继续了，新手啊新手，经不起考验啊！！！

   

    4、折褶子的过程我有点夸张，其实一气呵成的话，是不用这么一个一个折的那么粗，而且也不用折的那么深，因为面比较柔软，其实整个过程有点薄边儿在拉扯的感觉。

 

    5、收口的图，为了大家看的清楚，我也有点夸张，其实碗口不用这么突出来的，各个褶子顶部稍稍粘捏住即可。

 

    6、 包的过程就是这样了，不过还是要强调一点，还是要多包多练习。

    包子整个收口过程，我觉得一定要慢慢包出感觉来，当你上手的时候就一切变得简单顺畅了。

 

下面两张pp中的包子是同一个，撒干粉的时候不小心撒了一堆~~嘿嘿

 

 

包之前咱先来一张成品图哈~~

好，咱一步步来：

 

首先，发面、调馅儿见昨天发的：

新手也能成功炮制出诱人鲜肉包的6个关键-超详细过程图

 

开始包包子~~

我建议：面尽量软一点，这个对于包出细腻的褶子及包子最后收口是有帮助的。

 

 

1、  用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，大小随便你，这主要就是你希望包子大小的问题。四周尽量薄一点这个关系到后面收口的问题。

我一般都不会擀的特别大，面软，完全可以靠拉扯边边来完成~~

因为面比较软，擀好的皮儿，注意保证皮儿有一面均匀的有薄薄的一层粉（不可多），这个主要是为了待会儿捏褶子的时候不会变形粘在一起。

 

 

如果你还不怎么会用擀面杖，我一开始也不会用擀面杖，那个时候我就用手捏，其实也不错，但是要捏匀了。（咱得灵活一点，哪怕用最笨的方法）

 

 

  

2、将皮儿放到手掌内，有粉的一面向着掌心，放馅儿，新手馅儿可以放少一点。

 

  

3、用右手先折起一个褶子，再折第二个褶子。

 

  

4、将两个褶子在顶部粘合在一起，顶部尽量逆时针方向倾斜（为了看的清楚，图上倾斜的是相反的方向，如果你有点犯糊涂，就看第5步的图，就很清楚了）。

   接着折第三个，因为皮儿比较软，只要接下来的每个褶子顶部挨个轻轻粘捏。

   这么一层层的，所以一定要保证皮儿四周要尽量薄一点，面儿要软一点，不然这个块状也会变的很厚（看第5步中，哪怕是捏合了还是要薄薄的）。

 

注意，不是这样直直的折！这样不光不能呈现碗口状，顶部会变很大一块儿面团的！

 

 

 

 

5、折到2/3处，我习惯左手换一个姿势，用握的方式，右手再折完接下来的褶子。

整个包子的褶子呈逆时针略微倾斜状，要尽量做到均匀细腻，褶子个数看个人习惯来，我一般是捏14、15个褶子。

褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~

 

 

6、最后一个褶子折好，与起头处粘在一起，呈现碗口状，中间用大拇指往下稍稍按一下，轻轻给包子整整形即可。

 

这包子就包好了哈！！~~

 

另外，补充一点~~

这样的收口方式，挺容易中间没有收死，蒸的时候汤汁从中间流出来，我倒是觉得如果咱只是自己家吃吃，没什么关系，我反倒还喜欢这个样子的，看着更有食欲~~~

如果你不喜欢，可以在包的过程中有意识的将口收小一点，中间空隙小一点，最后按的时候，完全粘合住，这样就可以避免了。

 

来个典型吧~~

中间没有收死，而且第二次发酵有点过了~~

 

所以蒸出来是这样嘀~~

明显褶子变的不那么明显了，还露馅儿了~~

 

昨天发过的PP，选两张再发一遍吧~~继续诱惑大家！！嘿嘿

 

 

买噶的，终于完了~~这两天能量消耗忒大了我，得好好补补去~~

关于包包子，暂时整理到这里，应几个朋友的要求，我最近会陆续发一些面食，跟大家分享分享偶这个新手的心得嘀~

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