神马文学网【牙签肉】
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/16 16:55:53
大脑缺氧－－－－【牙签肉】(2005-06-28 22:24:04) 标签：文怡 羊肉 牙签肉 美食 饮食 牙签 分类：肉菜 
今天是兜兜妹妹结婚2周年的纪念日，早就答应为她加个菜的，想来想去，也不知道该做什么好？
扭头问问坐在沙发上看报纸的相公：“嘿，如果今天是一个很重要的日子，你最想吃什么？？？”
他头都没抬：“肉！！！！！！！！！！！！！”
兜兜妹妹，不要见怪哈，我这两天大脑缺氧，实在是没啥好想法，不然，咱就征用你姐夫的思路，行不？？？？
【牙签肉】
原料：
羊腿肉300克 干辣椒100克
孜然粉1汤勺（15克） 料酒2汤勺（30ml） 酱油2汤勺（30ml） 盐1茶勺（5克）
白砂糖1汤勺（15克） 淀粉2汤勺（30克）
花椒1汤勺（15克） 蒜末1茶勺（5克） 姜末1茶勺（5克） 葱花1茶勺（5克）
做法：
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3）在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士：
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
扭头问问坐在沙发上看报纸的相公：“嘿，如果今天是一个很重要的日子，你最想吃什么？？？”
他头都没抬：“肉！！！！！！！！！！！！！”
兜兜妹妹，不要见怪哈，我这两天大脑缺氧，实在是没啥好想法，不然，咱就征用你姐夫的思路，行不？？？？
原料：
羊腿肉300克
孜然粉1汤勺（15克）
白砂糖1汤勺（15克）
花椒1汤勺（15克）
做法：
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3）在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士：
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。