神马文学网酸辣土豆丝
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酸辣土豆丝
来源:http://zuzu88.blog.sohu.com 作者:圆猪猪 加入时间:2010-10-8 17:50:00相关专题:土豆丝
材料：
长型土豆 2颗， 新鲜红椒、青椒各1颗，大蒜2瓣，大葱半根，干红椒6颗，花椒20颗
调味料：细盐1/2小匙，陈醋1/2大匙，鸡精1/4小匙，砂糖1/4小匙（可免）
做法：
1.将干红椒剪断，和花椒一起用清水浸泡5分钟，洗净沥干水。
2.将新鲜青,红椒去籽,切成细丝。大蒜和大葱切成末，土豆去皮切成火柴棍般粗细的丝。
3.将切丝的土豆用清水冲净一遍，以去除表面的淀粉质。
4.锅内烧开一大锅水，放入土豆丝氽烫40秒，捞起沥净水份。
5.炒锅内放入2大匙油，烧至4成热，放入花椒和干红椒段，用小火炸出香味，直至花椒和红椒变的焦黄色。 将油和花椒红椒一起倒入碗内，过滤花椒和红椒出来。
6.将炸过花椒的油重新倒入锅内，放入葱，蒜末，用小火炒出香味。
7.放入青红椒丝煸炒约1分钟。再加入土豆丝，盐，鸡精，转大火快速翻炒。（最好能用抛锅的，这样炒的比较均匀）
8.喜欢吃软的就炒久一些，喜欢吃爽脆的就炒约2分钟就要倒入陈醋，迅速抛几下锅，让土豆丝均匀的上色即可。
