养生保健话核桃

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 22:30:55
         养生保健话核桃       核桃,又名胡桃、羌桃,为胡桃科胡桃属落叶乔木的果实。核桃是食品中的佼佼者,历代医书中对其保健作用极为推崇,称其能“通经络、润血脉,黑须发,常服皮肉细腻光润”。《本草纲目》云:核桃有“黑发,固精,治燥,调血之功”。核桃既可生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值也很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。在西欧各国它又是圣诞节等一些传统节日的节日食品。另有一种山核桃,又叫野核桃,是我国折江杭州的土特产,营养与核桃基本相同。吃核桃仁有助动脉健康,吃核桃仁能减少脂肪含量过高的食品对动脉造成的损害。核桃中富含的特殊氨基酸能增强动脉弹性,降低动脉硬化风险。核桃仁含有的抗氧化剂和α—亚麻酸还有助于防止心脏病。     核桃在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起,并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外,即推中国。核桃在国外,人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值,已经为越来越多的人所推崇。     核桃属于胡桃科落叶乔木干果。我国栽培核桃历史悠久,公元前3世纪张华著的《博物志》一书中,就有“张骞使西域,得还胡桃种”的记载。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗,汉张骞出使西域时传入我国。现今核桃分布我国各地。长期以来,我国劳动人民利用普通核桃和我国野生核桃资源,精心培育了许多优质核桃新品种。如按产地分类,有陈仓核桃、阳平核桃;按成熟期分类,有夏核桃、秋核桃;按果壳光滑程度分类,有光核桃、麻核桃;按果壳厚度分类,有薄壳核桃和厚壳核桃。我国各地还有许多优良的核桃品种,如河北的“石门核桃”,其特点为纹细、皮薄、口味香甜,出仁率在50%左右,出油率高达75%,故有“石门核桃举世珍”之誉。新疆库车一带的纸皮核桃,维吾尔族人叫它“克克依”,意思就是壳薄,含油量达75%。这一品种结果快,群众形容它“一年种,二年长,三年核桃挂满筐”。山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳,俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”,皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍稍用劲一捏,核桃皮就碎了。此外,杭州出产的小胡桃,做出椒盐五香核桃,也很受南方人欢迎。
        核桃的药用价值很高,中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述,核桃仁“食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述,核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风”等功效。     现代医学研究认为,核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低,铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显,冬季,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃,既能健身体,又能抗衰老。有些人往往吃补药,其实每天早晚各吃几枚核桃,实在大有裨益,往往比吃补药还好。     核桃有纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃、穗状核桃、早熟核桃等普遍具有壳薄、果大、含油量高等特点。不少核桃树一年能开两次花、结实。核桃是经济价值较高的干果、油料、木材、药物四用树种。核桃仁营养价值高,并具有补气、养血、润燥、润肺等药用价值。     小小的核桃不但能健脑、美容,最新研究还发现,常吃核桃可以降低人体胆固醇,保护心血管。
    核桃仁中的磷脂成分能增加细胞的活性,对保持脑神经功能,增强皮肤的细腻感,促进毛发生长等都有重要作用。它含有的多价不饱和脂肪酸可降低胆固醇,对预防动脉硬化、高血压有益。此外,核桃仁所含的钙、镁、胡萝卜素及多种维生素能减轻组织胺诱发的支气管平滑肌痉挛,有镇咳平喘之功,对习惯性便秘者也有一定疗效。
    澳大利亚科学家实验证明,每天坚持吃核桃可以降低人体胆固醇。
     核桃主要富含脂肪,其所含脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂,对减少胆固醇在血中升高有益,对动脉硬化、心脑血管病患者的保健很有帮助。
    中医自古就把核桃称为“长寿果”,认为核桃能补肾健脑,补中益气,润肌肤、乌须发。
     核桃味甘,性温。具有补肾助阳、强腰膝、温肺定喘、润肠通便等功效。《开宝本草》说它“食之令人肥健,润肌黑发”。《本草纲目》说它“补气养血,润燥化痰,温肺润肠,治虚寒喘嗽,腰部重痛”。民间药用很多。
    核桃最适合脑力工作者,尤其是白领女性吃,因为这部分人往往用脑过度,很耗伤心血,常吃核桃能够补脑,改善脑循环,增强脑力。同时还有乌发、使皮肤光润的作用,因为“发者血之余”,血旺则发黑,而且核桃中富含多种维生素,可以提高人体皮肤的生理活性,所以对女性而言是美容佳品。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥,因而皮肤舒展细嫩,面色光润。
     把核桃的硬壳打开后,会发现核桃仁的形状很像人的大脑,很多人就是因此进一步了解核桃是能补脑的。“这在中医学里叫做‘同类相求’或者‘以类取象’,中医本身就是一门经验科学,根据长期的实践经验总结出的规律。事实证明,核桃确实对补脑功效非常好。”现代营养学研究认为,核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁,含有63%的亚油酸、16.4%的亚麻酸,以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素,核桃含有大量的不饱和脂肪酸,能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力,提高大脑的生理功能。而且,核桃含磷脂较高,可维护细胞正常代谢,增强细胞活力,防止脑细胞的衰退。在日本,有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2~3个核桃,对那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。     核桃是个宝疙瘩,可也讲究吃法和宜忌。应该适量、长期、坚持服用。核桃仁所含的脂肪,虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸,但脂肪本身具有很高的热量,如果过多食用又不能被充分利用的话,就会被人体做为胆固醇储存起来,结果适得其反。一般来说,每天服用核桃仁的重量,应在40克左右,大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入,以避免热量摄入过高。核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和恶心,正在上火、腹泻的人不宜吃。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝,因为核桃可以补“先天之本”,大米、红枣可以补“后天之本”,这样搭配起来,保健效果最佳。     每百克干核桃中含水分5.2克、热量627千卡、能量2623千焦、蛋白质14.9克、脂肪58.8克、碳水化合物19.1克、膳食纤维9克、灰份2克、维生素A5毫克、胡萝卜素30毫克、硫胺素0.15微克、核黄素0.14毫克、尼克酸0.9毫克、维生素C1毫克、维生素E43.21毫克、a—E0.82、(β—γ)—E39.44、δ—E2.95、钙56毫克、磷294毫克、钾385毫克、钠6.4毫克、镁131毫克、铁2.7毫克、锌2.17毫克、硒4.62微克、铜1.17毫克、锰3.44毫克、异亮氨酸632毫克、亮氨酸1183毫克、赖氨酸494毫克、含硫氨基酸553毫克、蛋氨酸227毫克、胱氨酸326毫克、芳香族氨基酸1272毫克、苯丙氨酸735毫克、酪氨酸537毫克、苏氨酸517毫克、色氨酸198毫克、缬氨酸770毫克、精氨酸2599毫克、组氨酸383毫克、丙氨酸668毫克、天冬氨酸1562毫克、谷氨酸3166 毫克、甘氨酸764毫克、脯氨酸549毫克、丝氨酸753毫克。
     每百克核桃(鲜)中含水分49.8克、热量328千卡、能量1372千焦、蛋白质12.8克、脂肪29.9克、碳水化合物6.1克、膳食纤维4.3克、灰份1.4克、硫胺素0.07微克、核黄素0.14毫克、尼克酸1.4毫克、维生素C10毫克、维生素E41.17毫克、碘10.4毫克、异亮氨酸505毫克、亮氨酸915毫克、赖氨酸389毫克、含硫氨基酸191毫克、胱氨酸191毫克、芳香族氨基酸992毫克、苯丙氨酸543毫克、酪氨酸449毫克、苏氨酸461毫克、色氨酸151毫克、缬氨酸612 毫克、精氨酸2021毫克、组氨酸312毫克、丙氨酸540毫克、天冬氨酸1211毫克、谷氨酸2160毫克、甘氨酸600毫克、脯氨酸489毫克、丝氨酸609毫克。
    核桃是食疗佳品。无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多,将核桃加适量盐水煮,喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃,能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸,能补心健脑,还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂,能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。   哮喘:桃仁、李仁、白胡椒各6克,生糯米10粒,共研为细末,用鸡蛋清调匀,外敷双脚心和双手心。
  胸中疼痛:桃仁100克,煮熟去皮、尖,取汁和白米一同煮粥食。可治血瘀心脉引起的胸中疼痛、口唇青紫。
  月经不调:桃仁20克,丹皮10~15克,红花5~10克,以酒合煎。可治妇女月经不调、经闭腹痛、产后瘀血腹痛。
  跌打损伤:桃仁、生桅子、大黄、降南香各适量,共研为末,用米酒调敷患处。
  咳嗽、气喘:桃仁、杏仁各等量,加蜜为丸,生姜煎水送服。
  肾虚小便频数:核桃2~3个,置火灰中煨熟,取仁,睡前细细嚼之,黄酒适量送服,每日1次,连服5~7日。
  神经衰弱:核桃仁、黑芝麻各30克,桑叶60克,共捣烂如泥为丸(每丸重3克),每次3丸,每日2次。
  肾虚耳鸣、遗精、腰痛:核桃仁2个,五味子7粒,佝杞子20粒,睡前细嚼,蜜水送服,每晚1次,连服5~7天。
    尿路结石:核桃仁、冰糖、香油各等量。香油先熬一下,加入核桃仁,炸至棕色时捞起研末又放回,再入冰糖末共熬成糊状。每日3次,每次2汤匙。连续服用。
  治疗夜尿症:核桃放入锅内用盐微炒,加莲子煎汤服用,咸能入肾,核桃肉加盐略炒,能增强核桃的补肾作用,有利于治疗夜尿症。
  习惯性便秘:核桃仁60克,黑芝麻30克,共研末。每日早晚各1匙,温开水送服。长年便秘者,连续服用有效。
  脾肾虚喘咳:核桃仁10克,党参10克,五味了5克。水煎汤服。每日2次。
  腰肾两虚型久咳久喘:核桃仁、炒甜杏仁各250克。先将杏仁放锅中水煎1小时,再放入核桃仁,待汁将干时,加蜂蜜500克,拌匀至沸即可。每日1次,每次服10克。
  阳痿:核桃仁50克,先以香油炸黄,再加入洗净切成段的韭菜翻炒,食盐调味,佐餐随量食用。每日1~2次。
  支气管哮喘:核桃仁1~2只,生姜1~2片,放入口中细嚼食,每日早晚各1次。
  慢性气管炎:核桃仁25范,研末加糖服。长期坚持有效。
  白带过多:核桃叶10片,鸡蛋2只,加水煎,喝汤食蛋。
  头发脱落:核桃仁6个,鲜侧柏叶100克、榧子9个、山药共捣烂,水1500毫升,浸泡3天后洗头,每日12次,连洗3天。
  中耳炎:先用双氧水将耳内脓水洗净,再滴核桃油2~3滴,每日2~3次。
  疖肿:核桃仁捣烂敷患处,每日换药日次。
  淋巴结结核:鲜核桃嫩枝30克,鲜_人蓟30克。水煎代茶饮,每日3次。
  呕吐:核桃1只烧炭存性研细末。胃寒者以姜汤送下;胃热者用黄芩12克煎汤送服。每日2次。
  子宫颈癌:核桃树枝30克,鸡蛋4只。将树枝洗净切碎,加水与蛋同煮,蛋熟后去壳,再煮4小时。每次吃蛋2只,每日吃2次,连续服食。
  核桃美白肌肤、润泽头发:古时便已得到论证。另外,核桃所强化脚部、腰部力量的作用,特别适合产后妇女恢复体力,提神健脑。
  补虚强体,提供营养:核桃是很难得的一种高脂肪性物质的补养品。
  消炎杀菌,养护皮肤:据临床报导,将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏,治疗皮肤炎、湿疹,有效率可达100%。
  防癌抗癌:核桃对多种肿瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有不错的抑制作用。此外,核桃对癌症患者还有镇痛、提升白血球及保护肝脏等作用。
  健脑防老:核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能。
  净化血液,降低胆固醇:核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收,并可溶解胆固醇,排除血管壁内的污垢杂质,使血液净化,从而为人体提供更好的新鲜血液。
  牙齿怕酸冷嚼核桃:人常遇到牙齿敏感的问题,“怕冷、怕热、怕酸、怕甜”似乎成了如今牙膏广告形容牙齿敏感时出现频率最高的词。其实,我们的祖先早就用核桃解决了这个问题。核桃仁具有一定的硬度,食用时的大力咀嚼不仅使口腔功能得到了锻炼,还能刺激唾液分泌,提高口腔的自洁能力,减少口腔中致龋菌的数量,降低牙菌斑产生的酸性物质的酸度,从而降低了长龋齿的几率。
  缓解牙本质敏感的症状:牙齿受到温度(冷热)、化学(酸、甜)和机械(刷牙、咬硬东西)刺激时会感觉酸软疼痛,这就是牙本质敏感,俗称“倒牙”。这是由牙齿磨耗、外伤或刷牙不当引起的楔状缺损、牙本质暴露引起的。现代研究表明,核桃仁富含脂肪酸,占40%~50%,蛋白质的含量也较丰富,且含有多种维生素、18种氨基酸,及人体必需的微量元素钙。嚼食核桃仁,其中的油性和酸性物质能渗透到牙本质小管内,起到隔离作用,并且蛋白质、脂肪和钙也可通过化学变化起到辅助治疗的作用。
  吃核桃保健牙齿:既可生嚼,也可以稍加温后用患牙反复咀嚼。每次嚼两颗核桃的果仁,每日3次,咀嚼时间越长,疗效越好。
      除了生吃核桃仁之外,可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。
        核桃当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。据测定,每百克核桃中含脂肪20~64克、71%亚油酸12%为亚麻酸、蛋白质15~20克、蛋白质亦为优质蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克,以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
      核桃中的亚油酸甘油脂亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收,促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸,随胆汁排出体外,对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益的。核桃中的维生素B6能帮助受损的心脏再生。核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢;核桃中的补骨乙酸,能扩张冠状动脉,兴奋心脏,增强心肌功能;医治失眠和神经衰弱。核桃中含有丰富的磷脂,磷脂是细胞结构的主要成分之一,充足的磷脂能增强细胞活力,对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用。核桃含的锌、锰、铬等不少,锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的,锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老,对脑神经补益最大,是益智、健脑、强身的佳品。早在隋唐时代,人们为了在科举考试中取得好成绩,在参加考试前大量食用核桃仁,当时只知其作用不知其原理,其实这是核桃中含有卵磷脂、维生素及微量元素的关系,有人称核桃是“健脑之神”。
      核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效,是食疗佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白质,而且这种脂肪和蛋白质极易被人体吸收。1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。它所含的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸,对大脑神经的营养极为有益。不管是身体好的人还是身体不好的人,经常吃些核桃,既能强壮身体,又能赶走疾病的困扰。
      核桃营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。每百克中含蛋白质15.4克、脂肪63克、碳水化物10.7克、钙108毫克、磷329毫克、铁3.2毫克、硫胺素0.32毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸1毫克。脂肪中含亚油酸多,营养价值较高,此外,还含有丰富的维生素B、维生素E。
      核桃含有丰富的维生素B、维生素E可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分,不但不升高胆固醇,还能减少肠道对胆固醇的吸收,适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
      核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂,经常食用有润肌肤、乌须发,及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
      核桃仁还含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力。
      核桃含有较多脂肪,一次吃得太多,会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。
      核桃生食营养损失最少,在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。每天吃5~6个核桃,约20~30克核桃仁为宜;吃得过多,会生痰、恶心。阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
      核桃仁热量8000~8500卡/公斤,含脂肪63%、疍白质15.4%、碳水化合物10%、粗纤维5.8%、灰分1.%;还含有多种人体需要的微量元素。就营养成份比较,一市斤核桃仁等于五斤鸡蛋或九斤牛奶的营养价值。
      对婴儿有助于平衡新陈代谢、促进儿童神经系统、骨骼和大脑的发育;对成年人来说:有助于防止动脉硬化、心血管疾病、糖尿病和消化系统失调等疾病;对老年人来说:对骨质疏松有很好的预防作用,可以减缓细胞膜的衰退变化,从而延缓衰老;富含维生素E和叶酸,哺乳期的妈妈不妨多吃。