萝卜的营养价值

    在我国有“多吃萝卜少患癌”，“十月萝卜小人参”之说：国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之说。生吃白萝卜可诱生干扰素，对癌症有抑制作用。
    萝卜的烹调范围极广，适合磨成泥或炖煮、腌渍等，同时也被喻为自然的消化剂，对身体极有益。
    萝卜，又名菜菔、萝欠、芦菔、萝臼、萝葡、菜头，性凉味甘辛，属于十字花科植物的一种，原产我国，是最古老的栽培蔬菜之一，现产于全国各地。

　　[营养成分]
    每100克萝卜约含蛋白质0.8克，碳水化合物4.5克，粗纤维0.5克，钙55毫克，铁0.5毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.01毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.22毫克，维生C27毫克，另含木质素、果胶等，不含草酸。不同品种所含能量平均在96.3千焦左右。萝卜的辛辣味，是由于其中含有的芥子油在起作用，这种芥子油对人体有益无害，它与萝卜中的酶一起作用后，能促进肠道蠕动，从而可以将肠中有害物质迅速从体内排出，对于增进食欲，预防消化道癌肿有很大帮助。萝卜的消化酵素中有淀粉酶，由于属于挥发性，当水开方久便流失，但是属于抗癌物质的木质，当其切口面愈大而时间愈久时；含量便会增加，如果要充分连用此种成分时，不妨增加其切口，而使木质在短时间内大量产生，换言之，磨成泥之后立即食用，而与木质、蛋氨酸含量丰富的蛋白质食品一起摄取时，即能使效果倍增。例如生鱼片与配菜一样，同时可收到生鱼片中蛋氨酸及因为为切细而增加的木质，得到相乘的效果。

　　[医生的观点] 
    中医认为，萝卜能助消化，生津开胃，润肺化痰，祛风涤热，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血润肤，百病皆宜。 
    萝卜对于百病皆宜，特适宜于气管炎、多痰、胃院腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、小儿百日咳。糖尿病、高血压、高血脂和癌症患者食用。 
    忌与水果同食。在服用人参、西洋参、地黄和首乌时也应忌食萝卜。 
    但在服用人参、西洋参后出现腹胀时则可以吃萝卜以消除腹胀。

　　[有助健康吃法] 
    萝卜是最常见的家常菜，一般人皆知其吃法，简单说来即可荤、可素，可生吃，可熟吃，可腌制，可干制，也可凉拌。 
    萝卜与叶接触的部位，其甘味的含量最多，愈往尾部辛味愈强，因此尾端可加入味精汁等，当萝卜的辣味与味精汁混合之后便会消失。由于叶子含有数倍于根部的维生素A、B、C、钙质等，因此不要丢叶，应制成腌菜，如此整条萝卜便可毫无浪费地被利用。

　　[萝卜缨]
　　萝卜缨又叫萝卜叶、莱菔叶，性平味辛菔叶，性平味辛苦，青绿色，也是普通农家的玫种重要菜蔬，只是城里人较少见到，也较少购买。萝卜缨有消食、理气、通乳的功能。一般是将它洗净晾干后淹渍起来，装缸密封，过一段时间后取出，稍佐以油和葱姜。生吃、炒吃均宜，是下饭的良菜。 
    莱服子即白萝卜子，是一味极为重要的中药，除了具有消食、化痰、解毒、散瘀、利尿、止渴的功效外，近年来又发现它是治疗高血压的一味主药，且效果相当好。 
    用莱菔子治高血压的方子是：炒莱菔子30克，丹参24克，玄参15克，怀牛膝15克，夏枯草30克，组成复方。水煎服，每日1剂，每周服35剂，3周为一疗程，其间停用其他药物。总有效率可以达到90％。
萝卜的老根也是中药，名“地骷髅”，善治水肿。

　　[萝卜芽]
　　略带辛辣味，食用简便，因此能迅速深入一般家庭。由于可用水栽培，培养也颇为方便，因此可做为自宅内的栽种方式。 
    最近，人们更将其加入沙拉或以烤肉掷卷食用，而广为利用。其实蔬菜是值得广为利用的。如果加入味嘈汁或与肉类一并调理时，可促进消化，且可消除油腻。 
    由于可与任何菜食一起搭配，今后的消费量必然增多。

　　[营养成分] 
    萝卜芽是利用萝卜的种子，发芽成为芽菜之后，曝晒阳光而使其带有绿色，由于与黄豆芽一样，是在发芽活拨的生命状态下成长，因此维生素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。 
    同时把芽曝晒在太阳底下，会产生叶绿素，据说叶绿素具有抗癌作用。而萝卜芽也像萝卜一样带有辛辣味，其味道可促进食欲，而酵素则有促进消化的作用。

　　[调理新常识]
　　生吃萝卜芽的价值较高，其细长的茎部，遇到些微的热便会变软，而使丰富的维生素C受到破坏。 
    如要避免维生素C的流失，最好是在食用之前采撷，由于维生素C属于水溶性，因此只要略洗一下便可。整包选满分量相当多，可连用于味嘈汁或用肉来卷烤，方法及用途颇广，因而可是菜色更富于变化。

　　[有助健康的吃法]
　　萝卜芽即使与肉类制成日式沙拉，也不易引起肥胖，如果利用钙含量较多的小沙丁鱼干或加入香料的调味酱时，对贫血及恢复疲劳有功效。 
    制作沙拉的材料是：萝卜芽、生裙带叶、小沙丁鱼、煮过的猪腿肉。调味酱是油、麻油、柠檬汁、大蒜、辣椒，加以均匀调拌即可。