神马文学网学做美味糕点：永远不会忘记的味道---
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 12:45:20
永远不会忘记的味道---【榴莲酥】
(2010-10-29 09:02:26) 
这次自己在家做榴莲酥，从准备的时候就很兴奋，去市场买榴莲，和面、叠酥皮、包馅、入炉烘焙，我的心里一直充满期待......还好！最终的结果令我很满意。
在阿呆心里永远不会忘记的味道是：酸菜炖白肉、酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、酸菜炖一些......
榴莲酥的做法
水油皮：普通面粉160克，细砂糖30克，黄油40克，水60克、香兰草汁7-8滴
油酥：低筋面粉100克，黄油50克
榴莲馅：一块中等的榴莲肉（去核约85克）吐司2片。
做法：
1.榴莲肉去皮，去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分。
2.搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用。
3.把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时。
4.用手掌把水油皮面团压扁，把油酥芯放在中间，并把它包裹起来。
5.在案板上撒一层薄面粉，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形。
6.把擀好的面片，以中间为点，从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟。
7.将松弛好的面横过来，再次擀成面片。
8.仿照步骤6在叠一次，松弛10分钟。
9.和步骤7中一样，再擀成面片。
10.从面片的一边卷起，将面片卷成卷。
11.用刀将面卷平均切成等份。
12.用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
13.把榴莲馅料放在面皮中间，收口、包严。
14.把已经包好的榴莲酥列入烤盘，放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟。
多说两句：
* 为了层次明确，我在水油面里加了香兰草汁，可以点击旧文了解关于这种马来西亚的香料。我们还可以用绿茶粉来代替，注意绿茶粉的量要用面粉的量替代。
* 其实用猪油来做这样的酥皮点心起酥效果更佳。
* 往榴莲里面放吐司可以吸收榴莲里面的水分，便于包馅，在烘焙的时候也可以防止开裂和爆皮。我买的榴莲很甜，就算加了吐司碎我觉得甜度也可以，所以就没有加糖。如果喜欢吃甜一点的可以再放点白糖，量自己掌握。
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