西餐基本礼仪

西餐基本礼仪

学院：旅游学院

专业：市场营销

班级：07市场B班

学号：20070924147

姓名：柯金环

西餐基本礼仪

摘要:本文简要的对西餐及其在中国的发展进行了概述，说明西餐礼仪的重要性。然后重点对西餐礼仪中的席次的安排、西餐的菜序、西餐的餐具的摆放、使用及作用及进餐礼仪进行了重点介绍，旨在全面地、有序地、而又简洁地对西餐礼仪进行介绍。

关键词：西餐、席次的安排、西餐的菜序、西餐餐具、进餐礼仪

一、西餐的概述

　西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。西餐一般以刀叉为餐具面包为主食，多以长形桌台为台形。【1】
　　西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
　　西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”

二、西餐在中国的发展

20世纪80年代后，随着中国对外开放政策的实施，中国经济的快速发展和旅游业的崛起，大量的西方人再度涌入中国投资旅游，在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的现代化饭店，如世界著名的凯宾斯基、希尔顿、假日饭店。以经营法式西餐为主，英式、美式、意式、俄式等全面发展的格局，从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。【2】

西餐以其丰富的内容和独特的品位，已成为中国餐饮业的“新宠”。尤其是肯德基、麦当劳等西式快餐占据中国快餐市场的大半江山，中式快餐尚无法与之抗衡。【3】

对于西餐人们已不再陌生，我们也会偶尔出现在一些西餐厅。由于经济的全球化，西餐礼仪也将是一个衡量我们素质的标准。掌握西餐礼仪知识并自觉运用将为我们在他人心中塑造良好的形象。掌握西餐礼仪是我们的必备素质。

三、西餐的基本礼仪

（一）席次的安排

西餐席位排列的规则：

（1）女士优先。在西餐礼仪里，排列用餐席位是，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置。

（2）距离定位。西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定的。据主人的位近的位置要高于据主位远的位置。

（3）以右为尊。排定席位时，以右为尊是基本原则。就摸一具体位置而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排席时，男主宾要排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。

（4）面向门为上。在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。

（5）交叉排列。西餐排列席位时，舅舅交叉排列的原则，及男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不熟悉的人，这样可以广交朋友。【4】

（二）西餐的菜序

西餐有正餐与便餐之分，二者的菜序也有很大的区别。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特别是正规的西餐宴会，其菜序既复杂又非常讲究。一般，一顿完整的西餐正餐有把刀菜肴组成。进餐时间约需1-2个小时。

（1）开胃菜  开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴，也叫头盆、前菜，一般由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的平盘。

（2）面包  西餐正餐面包一般是切面面包，吃面包时，可根据个人口味涂上黄油、果酱或奶酪。

（3）汤  西餐中的汤必不可少，口感芬芳浓郁，具有极好的开胃的作用。西餐有白汤、红汤、清汤等几种。

（4）主菜  主菜是西餐的核心内容。西餐里的主菜通常有冷有热，但大都应当以热菜作为主角。正式的西餐宴会上，大体上要上一份冷菜，两个热菜。两个热菜中，讲究上一个鱼菜，由鱼或虾以及蔬菜组成。另一个是肉菜，为西餐中的大菜，是必不可少的。多用烤肉，配以蔬菜，往往代表着此次用餐的最高档次与水平。

（5）点心  吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治等西式点心，使那些还没有填饱的人借以填满肚子。要是已经吃饱了，可以不吃。

（6）甜品  西餐中最常见的有布丁、冰淇淋。甜品在正餐上，被视为一道例菜。因此，就餐者应当尽可能品尝。

（7）水果 

（8）热饮  西餐用餐结束前，还要为用餐者提供热饮，一般为红茶或咖啡，以帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上饮用，也可以换个地方，到休息室或客厅去喝。

.2.便餐的菜序：开胃菜，汤，主菜，甜品，咖啡

（三）西餐餐具的使用

1..餐具的摆放  西餐餐具主要有刀、叉、匙、盘、蝶、杯等，讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯。其摆法为：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀，汤盘前方放着匙，右前方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘放在左前方。

2.餐具的使用

（1）刀叉

刀叉是人们对于餐刀、餐叉着两种西餐餐具所采用的统称。二者即可以配合使用，也可以单独使用。不过更多的情况下，刀叉是配合使用的。

刀叉的类别及摆放位置，在正规的西餐宴会上，讲究吃一道菜换一付刀叉。吃每道菜，都要使用专门的刀叉，既不能乱拿乱用，也不能从头到尾仅用一付刀叉。

吃黄油用的餐刀，一般一般应横放在就餐者左手的正前方，据主食面包不远处。吃鱼和肉所用的刀叉通常应当是刀右、叉左地分别纵放在就餐者面前的餐盘的两侧。吃甜品用的刀叉，一般横放在就餐者餐盘的正前方。

刀叉的使用方式 ， 有英国式和美国式两种。英国式的使用方法要求就餐者在使用刀叉是，始终右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉而食之，这种方法显得比较文雅；美国式的具体做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物全部切好，然后在把右手的餐刀斜放在餐盘的前面，将左手的餐叉换到右手，最后右手执叉就餐。

刀叉的暗示 ， 通过刀叉的不同的放置形式，可以由就餐者向暗示本人是否还想再吃莫一道菜肴。  在进餐期间，就餐者如果需要暂时离席一下，或与人攀谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内，叉齿向下，呈“八”字形状摆放在餐盘之上。它表示：此菜尚未用毕。 就餐者如果吃完了或不想吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并列排放在餐盘上。它表示：不再吃了，可以连刀叉带餐盘一起收走。注意不要把刀叉摆放在桌面上，尤其不要将刀叉交叉放成“十”字形，这在西方人看来，是令人晦气的图案。

（2）餐匙 

餐匙又叫调羹。品尝西餐时，餐匙是一种不可缺少的主要餐具。

餐匙分两种，汤匙与甜品匙。形状较大的餐匙叫汤匙，通常摆放在就餐者右侧刀的最外端，与餐刀并列排放。形状较小的餐匙叫甜品匙，一般情况下，它应横放在吃甜品用的刀叉正上方，如果不吃甜品，又是也会被形状同样较小的茶匙替代。

餐匙的使用方法  餐匙各有各的用途，千万不要相互代替。要注意餐匙除了饮汤、吃甜品外，不可以用于取食其他的食物；不要用餐匙在汤、甜品之中搅来搅去；用餐匙取食，不要过满，一旦入口，就要一次用完，不要一匙的东西，反复品尝多次；餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部塞入嘴中；餐匙使用后，不要在放回原处，也不要将其插入菜肴或“直立”与餐具之中。

（3）餐巾

餐巾的铺放。西餐餐巾通常会叠成一定的图案，放置在就餐者的水杯里，有时直接平放于就餐者的右侧的桌面上或就餐者面前的垫盘上。形状有长方形和正方形之分。餐巾应平铺在自己并拢的大腿上。餐巾的打开、这方应在桌下悄然进行，不要影响他人。

餐巾的用途。餐巾对服装有保洁作用，防止菜肴、汁汤落下来弄脏衣服；也可以用来擦拭口部，通常用其内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具；还可以用来遮掩口部，非要剔牙或吐出嘴中的东西不可时，可用餐巾遮掩，以免失态。

餐巾的暗示作用。西餐以女主人为第一主人。当女主人铺开餐巾时，暗示用餐开始，当女主人把餐巾放到桌上时，暗示用餐结束。就餐者如果中途离开，一会儿还要回来继续用餐，可将餐巾放在本人所坐的椅面上；如果放在桌面上，则暗示我不再吃了，可以撤掉。

（四）西餐的进餐礼仪

（1）准时赴宴。不能迟到，也不要太早到。

（2）女士优先。入席时，男士应替身边的女子拉开椅子，进餐时也要随时照顾女士。

（3）在西方家庭中，餐巾常塞在领口，但在宴会上，餐巾应平铺在自己并拢的大腿上。餐毕离席后，可随意搁在餐桌上。

（4）吃肉菜，有英式吃法和美式吃法两种。

（5）谈话时，无需将刀叉放下。若放下，会被理解为吃完那道菜了。

参考文献：

【1】西餐的定义.百度百科

【2】李文德.马亮.西餐在中国的发展[J].西餐知识

【3】孙艳.西餐市场加快拓疆[J].中国经济周刊

【4】张小林.马健.《现代礼仪》[M].湖北辞书出版社.2003