萝卜丝九肚鱼(图)-跟名店学做菜-社区中国

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 16:48:50
名称:锅仔酸菜萝卜丝九肚鱼  制作:大白鲨酒楼

图:锅仔酸菜萝卜丝九肚鱼
主  料:九肚鱼300克,东北酸菜、白萝卜丝各100克,香芹段20克,红椒条10克
辅  料:胡椒粉、盐、花雕酒各10克,味精5克,鸡精3克,姜片20克,桂林辣椒酱20克,脆炸粉30克,色拉油750克(实耗80克),上汤500克
制作过程:
1、九肚鱼宰杀治净,切长6厘米的段,加5克盐腌渍5分钟,控干水分后裹上脆炸粉;
2、锅上火,放入色拉油,烧至五成热时放入九肚鱼,小火浸炸2分钟,捞出控油;
3、酸菜切片;萝卜丝洗净,锅上火,放入30克色拉油,烧至八成热时,放入姜片、香芹段大火爆香;
4、放入桂林辣椒酱、酸菜小火煸香,加入上汤大火煮沸,倒进萝卜丝、九肚鱼,小火烧开;
5、烹花雕酒,用胡椒粉、味精、鸡精、剩余的盐调味,出锅装入锅仔内,撒红椒条点缀;
锅仔酸菜萝卜丝九肚鱼[大白鲨酒楼]选用新鲜上等的九肚鱼、东北酸菜等精心烹制而成,锅仔酸菜萝卜丝九肚鱼成菜肉质细嫩,汤汁酸辣。