食用油知识

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 16:26:19
常用植物油营养成份表
油品种类 主要脂肪含量 特点
亚油酸 油酸 棕榈酸 亚麻酸 芥酸 花生四烯酸 硬脂酸
豆油 50%-55% 22%-25% 10%-12% 7%-9%       亚油酸和α-亚麻酸是两种人体必需的脂肪酸。精炼豆油中VE含量60-100mg/100g
菜籽油 10%-20% 10%-35% 2%-5% 5%-15% 25%-55% 7%-14%   因气候、品种影响,脂肪酸组成不同。芥酸可能对健康不利
花生油               脂肪酸组成比较独特,含有6%-7%长链脂肪酸,具有良好的稳定性
玉米油 55%-60% 25%-30% 10%-12% 2%以下       降血清胆固醇效能优于其他油脂。富含VE,氧化稳定性较好
葵花籽油 65%-78% 14%-17% 6%-8%       2%-3% VE含量为100mg/100g.还含有绿原酸,其氧化稳定性好,但不宜单独用于煎炸食品
橄榄油                单不饱和脂肪酸含量80%以上,必需脂肪酸亚油酸与亚麻酸比例为1:4,正好符合人体对摄入脂肪的标准,对人体健康尤其是心脏健康有益
茶油               不饱和脂肪酸含量高达85%-97%,含丰富的维生素E、D、K和胡萝卜素。所含茶多酚和茶皂甙  ,对降低胆固醇和抗癌有明显功效