8道超下饭的素菜 - 美食天下 - 华声论坛

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 03:42:44
 
  一、鱼香豆角 材料:

  豆角................... 400克

  干红辣椒................10个

  郫县豆瓣酱..............30克

  料酒....................15克

  葱、姜、蒜..............适量

  白糖....................1小勺

  干红辣椒和豆瓣酱的量,请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒,否则用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。

  

  
做法:

  1、豆角洗净,掐头去尾去筋,斜切成细丝。干红辣椒掰成小段,葱姜蒜切末

  2、锅中油热后,倒入葱姜蒜末爆出香味,倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段

  3、炒出香味,倒入豆角丝炒一会儿

  4、倒入料酒,加白糖、水,炒匀后煮几分钟

  5、至豆角熟透即可出锅(切成丝比较好熟)

  


  

  
二、剁椒豆角烧土豆

  材料:豆角、土豆、剁椒、大蒜、酱油

  做法:

  1、豆角洗净去筋,用手掰成小段;土豆洗净削皮切块;大蒜去皮切碎

  2、油热下豆角,炒至豆角稍变色,下土豆

  3、倒酱油、加水,煮至豆角土豆熟透,颜色变深

  4、加入剁椒,炒匀出锅

  5、装盘后撒上蒜末

  

  
三、剁椒包菜粉丝

  材料:包菜(圆白菜),粉丝,剁椒

  做法:

  1、粉丝泡水至软,包菜洗净切成小块

  2、锅中倒一些水(不要太多,因为不是做汤),水开后放入包菜煮

  3、水再开后,放入粉丝、剁椒

  4、把材料拌匀,煮熟即可

  

  
四、鱼香豆腐

  材料:北豆腐一块,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油

  做法:

  1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末

  2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀

  2、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香

  3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤

  4、倒入豆腐块,炒匀

  5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香

  

  
五、尖椒辣豆腐

  材料:尖椒、豆腐、豆瓣酱

  做法:

  1、尖椒去蒂、去籽洗净切丝、豆腐切小块

  2、油热后,倒入豆瓣酱炒出香味

  3、倒入豆腐块,倒适量水,翻炒豆腐,这样使豆腐更易入味,也会稀释一下豆瓣酱过咸的味道,同时避免菜的口感过干

  3、煮一会,豆腐快熟时,倒入尖椒丝,炒匀即可出锅

  

  


  六、剁椒绿豆芽


  材料:自发绿豆芽,自制剁椒,尖椒一根

  做法:

  1、尖椒洗净去蒂去籽切丝,绿豆芽入水焯一下捞出

  2、锅热后倒油,下剁椒炒出香味后,下尖椒丝

  3、翻炒片刻,倒入焯好的豆芽,加少许水,炒匀略煮,即可出锅

  

  
七、尖椒酿豆腐

  材料:红、绿尖椒各2根、豆腐150克、蛋清1个、香菇7、8朵、土豆半个、葱、姜少许、生抽、盐、白糖、五香粉、胡椒粉、香油适量、水淀粉适量

  做法:

  1、豆腐用勺子压成泥

  2、香菇洗净后切碎,土豆擦成丝,葱、姜切末

  3、切碎的香菇、土豆碎、葱姜碎放入豆腐泥中,倒入一个蛋清,一起搅拌均匀,调入盐、五香粉、少许胡椒粉、香油调味拌匀

  4、尖椒洗净去蒂去籽,使尖椒内空

  5、将拌好的豆腐泥填入空尖椒内,尽量装满

  6、锅中油热后,放入填好馅的尖椒,煎一会,翻面将背面也煎一下,尖椒的表皮会略焦

  7、倒入少许生抽、糖,再倒入约100ML水,煮约4、5分钟,内馅是素的,很好熟

  8、最后倒入少许水淀粉勾芡,稍收汁即可出锅

  

  
八、番茄尖椒鸡蛋

  材料:鸡蛋、西红柿、尖椒(或青椒)

  做法:

  1、西红柿、尖椒洗净,分别去皮、去筋去籽,切块;鸡蛋打散

  2、锅中热油,倒入鸡蛋液,翻炒片刻即同时加入西红柿和尖椒一起翻炒

  3、西红柿本身会出汤,如果喜欢汤多的话加少许水,炒一分钟

  4、加少许糖、加盐,出锅

  备注:

  1、从准备到出锅,超不过五分钟,名副其实的快手菜

  2、用尖椒会有些许辣味,不喜欢辣的,可以换成青椒

  3、极其简单的菜,约等于最普通的西红柿炒鸡蛋。