保存南瓜的小窍门（视频）

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南瓜非常容易保存，完整的南瓜在常温下能放1-2个月，冰箱里放2-3个月没问题。切开以后的南瓜容易从内部变质，所以最好先用勺子把中间掏空，再用保鲜膜包上，在冰箱里可以放5-6天。如果你买的南瓜太大，一次吃不完，就可以在南瓜的剖面用抽纸贴上，这样，纸吸收了南瓜的汁液，保证剖面瓜肉的干燥，起到了防腐的作用。上次吃南瓜到现在已经半个月了。用这个方法南瓜一点都没坏。而且水份也很足。     南瓜防烂保鲜法：选取表皮无伤、少疤的南瓜，放在空气流通、清洁干燥的室内，温度在15度左右，切忌在温度变化太大的地方存放。最好用5%食盐水或白酒擦一遍瓜皮，可以杀死表皮细菌，不易腐烂。如果瓜切开后，稍等片刻，剖面上便会出现星星点点黏液，用无毒干净塑料保鲜薄膜(或干净白纸)贝占上，可保存3~5天，不会变质腐烂。
南瓜子驱虫法：新鲜南瓜子晒干后，将50克~100克南瓜子连壳研碎研细，用冷开水吞服，也可用蜜糖调服。南瓜子能使蛔虫及绦虫麻痹，能抑制血吸虫幼虫发育，有明显防治作用。
南瓜的贮藏与加工
南瓜原产于印度和我国南方，现在全国各地都有栽培。南瓜品种多样，形状有长形、葫芦形和柿子形等，瓜皮颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等。南瓜是一种优良的保健食品，含有丰富的胡萝卜素和纤维素，既可嫩果供食，也可老果供食。
一、南瓜贮藏保鲜　贮藏或远销的南瓜应取老熟果。采收标准为果皮坚硬，显现出固有的色泽，果面布有蜡粉。采收时要保留2—3厘米长果柄。由于南瓜比较耐贮藏，常采用下面几种方法贮藏。
1.堆藏 堆藏是把选好的南瓜直接堆放在室内。堆放前地面先铺一层干草或麦秸，上面堆放南瓜。摆放的方向和生长时的状态相同，可将瓜蒂朝里，瓜顶朝外，依次堆码成圆堆，每堆15—25个，高度5—6个瓜高为好。同时留出通道，以便检查。也可装筐堆藏，每筐不宜装得太满，离筐口应留有一个瓜的距离，以利通风和避免挤压。瓜筐堆放可采用骑马式，以3—4个筐高为宜。贮藏前期，外界气温较高，要在晚上打开窗口通风换气，白天关闭遮阳，避免日光直接照射，室内空气要新鲜干燥，并保持凉爽。外界气温较低时，特别是到了严寒冬季，注意防寒，温度应保持在0℃以上。
2.窖藏 窖藏的南瓜宜选用主蔓上第二个瓜，根瓜不宜作贮藏用。生育期间最好不使瓜直接着地，并要防止阳光暴晒。采收时谨防机械损伤，特别要禁止滚动、抛掷，否则内瓤震动受伤易导致腐烂。南瓜采收后宜在24℃—27℃下放置2周，使瓜皮硬化有利于贮藏，这对成熟度较差的瓜尤为重要。
3.架藏 架藏的仓位选择、质量挑选、降温、防寒和通风等要求与堆藏相同。所不同的是仓库内用木、竹或角铁搭成分层贮藏架，铺上草包，将瓜堆放在架上。或用板条箱垫一层麦秸作为容器。瓜放入后码成垛进行贮藏。这种方法透风散热效果比堆藏好，仓位容量也比堆藏大，观测、检查比较方便。目前多采用此法贮藏南瓜。
二、南瓜加工　南瓜含有丰富的胡萝卜素和纤维素，还含有胨化酶，能溶解难溶蛋白质，促进消化吸收。但人们对南瓜的价值认识不足，近来发现其不仅营养丰富，而且有很好的药用价值。所以南瓜产品的开发日益受到人们的重视，具有广阔的市场前景。目前市场开发的南瓜产品主要有以下两种。
1.南瓜粉
（1）原料 选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜。
（2）清洗整理 将南瓜于清洁水中，洗去泥巴等污物。将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切为两半，削除外皮和内部的瓜瓤、种子等，将其切成条。
（3）脱水 将切好的南瓜装入烘箱中进行脱水。干燥温度先控制在45℃—60℃，之后可逐渐升高，但不能超过70℃。干燥至干制品含水量6%以下。
（4）粉碎过筛 将脱水南瓜条用粉碎机粉碎成细粉末状。将南瓜粉末通过60—80目筛子，未通过的颗粒可继续粉碎过筛。
（5）包装 采用真空包装机或复合塑料食品袋进行无菌包装。
2.南瓜脯
（1）将成熟色红的南瓜清洗干净、去皮、切片后，投入煮沸的糖水中。   　 （2）糖液的浓度为70%，糖液与南瓜的比例为1:1。
（3）糖液为麦芽糖和白砂糖混合糖浆，两者比例为3:7。
（4）待煮至南瓜脯有透明感时出锅，将南瓜放在原糖液中浸泡1小时后，捞出沥干，再放入搪瓷盘中，置于75℃—80℃的烘箱中烘7个小时即为成品。

南瓜
别 名:麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、中国南瓜
热 量:22 大卡（每100.0克）（食物热量为食物的可食性部分热量）
功 效:四星减肥食物，单位热量较低
分 类:蔬菜，茄果、瓜菜类
来 源:科学生活网 www.s1314.com
相关介绍：
南瓜属于葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，原产亚洲南部，另一说为中南美洲，很早以前就传入我国，因而有“中国南瓜”之说。
我国广泛栽种，其果实可食用，在我国，南瓜既当菜又代粮，在农村很有人缘。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
营养价值：
1. 解毒：
内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2. 保护胃粘膜、帮助消化：
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；
3. 防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；
4. 消除致癌物质：
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；
5. 促进生长发育：
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

热量(大卡)22.0
碳水化合物(克)5.3
脂肪(克)0.1
蛋白质(克)0.7
纤维素(克)0.8
维生素A(微克)148.0
维生素C(毫克)8.0
维生素E(毫克)
胡萝卜素(微克)
硫胺素(毫克)0.03
核黄素(毫克)0.04
烟酸(毫克)0.4
胆固醇(毫克)
镁(毫克)8.0
钙(毫克)16.0
铁(毫克)0.4
锌(毫克)0.14
铜(毫克)0.03
锰(毫克)0.08
钾(毫克)145.0
磷(毫克)24.0
钠(毫克)0.8
硒(微克)0.46
食用效果：
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；
能补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴；
主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
适用人群：
一般人群均可食用。
1. 特别适宜肥胖、老年便秘者食用；
2. 南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。