神马文学网++湖南剁椒鱼头 好吃又简单
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湖南剁椒鱼头 好吃又简单
分类： 鱼类海鲜(65) 2008-12-30 20:50
<湖南剁椒鱼头>这道菜是我的家乡菜,味道咸鲜,做法简单,且色泽红艳,是一道十分讨喜的菜.小白是懒人,不爱吃有剌的鱼.除了带鱼和剁椒鱼头,其它的鱼一概不吃.像这样一盘鱼,他一个人能吃完一整盘.
买鱼的时侯,卖鱼的人先帮我把鱼头给剁开成两半了,应该不要把鱼头完全剁开,而是要鱼头的背部相连.还有装鱼头的盘子要深一点,大一点的.我家就这个盘子算大的了,为了这个我想了半天,要不要出门再去买个盘子回来.那样我家小白就不用吃中饭了. 
材料: 大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗
调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙.
制作方法:
制作心得:
1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.
2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.
3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香.
